¿Qué es la carne para estofado?

Cuenta la leyenda que este plato es un plato casero que preparan los habitantes de Sichuan el primer y decimoquinto día del Año Nuevo Lunar (para mejorar sus vidas). El método en ese momento era principalmente hervirlo y luego saltearlo. Al final de la dinastía Qing, había un Hanlin llamado Ling en Chengdu. Estaba frustrado en su carrera oficial y se recluyó en casa para dedicarse al estudio de la cocina. Cambió la carne de cerdo original cocida y frita al estilo de Sichuan para eliminar el olor a pescado de la carne, la coció al vapor en un recipiente hermético y luego la frió en un plato. Debido a que se cuece al vapor durante mucho tiempo hasta que se cocina, se reduce la pérdida de proteína soluble, se mantiene la carne rica y deliciosa, no se pierde el sabor original y el color es rojo y brillante. Desde entonces, se ha extendido la carne de cerdo al vapor al estilo Sichuan, famosa en Jincheng.

La carne de cerdo al estilo Sichuan es deliciosa. Si no lo comes, no lo sabrás; si lo comes, no lo olvidarás. 1. Utilice una cuerda para estrangular al perro hasta matarlo, luego corte los vasos sanguíneos de las extremidades y sangre. Escalda el pelo del perro con agua hirviendo, luego lávalo con agua limpia y sécalo. Use fuego de carbón o un soplete para asar todo el cuerpo del perro hasta que esté dorado, sumérjalo en agua durante 30 minutos y raspe lentamente la piel carbonizada con un cuchillo para que adquiera un color amarillo claro. Límpielo, de lo contrario afectará el sabor de la sopa. Después de rasparlo, lavarlo, destriparlo, sacarle los órganos internos, lavar el corazón, el hígado, los callos y los intestinos y ponerlos en remojo para su uso posterior. Corte la carne de perro en decenas de trozos según diferentes partes, cada trozo pesa aproximadamente 750-1000 gy remójelo en agua durante 30 minutos. 2. Poner agua en la olla; poner la carne de perro lavada y remojada en la olla y blanquearla, quitarle la espuma y quitar las impurezas lavadas después del escaldado. Luego ponga la carne de perro y la perilla silvestre en la olla, agregue suficiente agua, tape la olla y cocine a fuego medio durante 3 a 4 horas hasta que la piel se pudra y la carne se desprenda de los huesos. 3. Poner los trozos de carne de perro cocida en un recipiente y sacarlos. Lávate las manos, desmenuza la carne de perro con las manos, ponla en un plato y pon los huesos de perro restantes en la olla a cocinar. Cuanto más la cocines, más blanca y deliciosa será la sopa, y el color de la sopa será blanco lechoso. 4. Coloque varios ingredientes en tazones pequeños respectivamente y coloque una cuchara pequeña en cada tazón pequeño para que los comensales elijan como quieran. 5. Coloque la sopa de carne de perro en una olla caliente, déjela hervir sobre carbón al rojo vivo y agregue sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing al gusto. Sirve la olla caliente en la mesa y agrega la carne de perro desmenuzada. Cuando coma carne, sumérjala en sus propios condimentos y beba la sopa de la olla mientras come. [Clave de proceso] 1. El tiempo para escaldar el pelo de perro no debe ser demasiado largo. Es mejor escaldarlo hasta que se pueda limpiar con las manos. No quemes la piel del perro demasiado rápido. Si tiene prisa, la piel del perro es propensa a agrietarse, lo que afecta su calidad. 3. Cuando esté cocinando la carne, debe agregar suficiente agua de una vez y no agregar agua hasta la mitad. 4. Una vez cocida la carne de perro, no debes cortarla con un cuchillo, sino desmenuzarla con las manos para mantener el sabor único de la olla caliente. [Características del sabor] La "carne de perro estofada" es un sabor tradicional del pueblo coreano en la provincia de Jilin. Este plato se originó en la ciudad de Yanji, prefectura autónoma coreana de Yanbian, provincia de Jilin, y está muy extendido entre los compatriotas coreanos. La carne de la olla caliente no es grasosa, magra pero no leñosa, y la sopa es fresca, refrescante y rica en nutrientes. Cómelo en invierno para ahuyentar el frío, cómelo en verano para escapar del calor, nutrir y fortalecer tu cuerpo y prolongar tu vida. Se enoja fácilmente