¿Qué es la pasteurización?
Se trata de un método de desinfección inventado por el biólogo francés Louis Pasteur en 1862. Se utiliza principalmente en la leche para matar las bacterias contenidas en la leche.
También se puede utilizar para desinfectar cerveza, licores, etc. La cerveza pasteurizada se llama cerveza cocida, que es cerveza de barril común y corriente, es cerveza que no ha sido pasteurizada y solo se puede mantener fresca congelándola.
Datos ampliados
Principios principales
La pasteurización consiste en calentar las materias primas mezcladas a 68 ~ 70 ℃, mantener esta temperatura durante 30 minutos y luego enfriar rápidamente hasta 4-5 ℃, porque el punto letal de las bacterias es generalmente 68 ℃, menos de 30 minutos.
Por lo tanto, después de que las materias primas mezcladas se traten de esta manera, se pueden eliminar las bacterias patógenas y la mayoría de las bacterias no patógenas. Las materias primas mezcladas se calientan y luego se enfrían repentinamente. El cambio repentino de calor y frío también puede promover la muerte de bacterias.
En un cierto rango de temperatura, cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la reproducción bacteriana, cuanto mayor es la temperatura, más rápida es la reproducción (generalmente la temperatura adecuada para el crecimiento microbiano es de 28 ℃-37 ℃), pero Si la temperatura es demasiado alta, las bacterias morirán. Diferentes bacterias tienen diferentes temperaturas óptimas de crecimiento y tolerancia al calor y al frío.
La pasteurización en realidad aprovecha el hecho de que los gérmenes no son muy resistentes al calor y utiliza la temperatura y el tiempo de mantenimiento adecuados para matarlos a todos. Sin embargo, aún queda una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas después de la pasteurización, por lo que la leche pasteurizada debe almacenarse a unos 4°C y sólo puede almacenarse durante 3 a 16 días como máximo.
Enciclopedia Baidu-Pasteurización
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