¿Qué te gusta hacer?
Cuando era niño, comía todos los platos que cocinaba mi abuela. Sus padres eran polacos y su suegra, la madre de mi abuelo, era una experta culinaria. Nació en Hungría y se casó con un alemán. Entonces escribí sobre toda Europa Central y Oriental. La mamá de mi papá es de las montañas del este de Kentucky, aunque su ascendencia es alemana/holandesa, por lo que también nos sentimos un poco campesinos. Pastel de desayuno!
Muchas de las familias de nuestro barrio tienen parientes sicilianos, así que los conozco. Al crecer, si salíamos a comer, era una ocasión especial, generalmente al restaurante italiano local "de mantel a cuadros", así que aprendí a amar la comida italoamericana (vine aquí y descubrí que era muy similar a la comida italiana). la comida es muy diferente).
Así que comencé con estos platos, pero eran demasiado comunes y ya no tenían ningún significado especial, ¿sabes? El primer libro de cocina que compré con mi propio dinero fue un libro de cocina de James Beard, y eso me presentó a más libros de cocina estadounidenses. Esto es muy interesante.
Me fascinaba Julia Child en la televisión, por lo que era natural copiar algunos de sus platos. Esto llevó a una obsesión de años con los pasteles, todo con el fin de aprender francés. Es a la vez divertido y frustrante. Fue un gran momento. Recuerdo cuando me mudé por primera vez a Washington, D.C., en 1978, los mejores lugares eran Francia, donde había muchas panaderías especializadas en repostería. No tanto ahora. Por ejemplo, en la comunidad donde vivo ahora, se abrió una nueva panadería, especializada en pasteles guatemaltecos. ¡Muy bien!
En los años 70, con la apertura de China continental, la comida empezó a tener más características, y a mí me gustaba. Hay tantos ingredientes interesantes para probar y tantas diferencias regionales. Es difícil exagerar el rápido crecimiento de la comida china en los Estados Unidos a partir de la década de 1960 (aunque todavía se pueden encontrar algunos lugares congelados en el Medio Oeste).
Mi mejor amigo, que nació en Vietnam, empezó a introducirme en la cocina del sudeste asiático en los años 80. Yo trabajaba en la industria alimentaria en ese momento, así que sentí la necesidad de mantenerme al día. Washington es un gran lugar porque personas de todo el mundo abren restaurantes con platos de sus lugares de origen. Entonces tengo que aprender a hacer un Pad Thai decente, ¿verdad?
La década de 1990 parecía el momento de aprender todo sobre la cocina mexicana. Por supuesto, trabajé en un nuevo restaurante mexicano de alta gama durante un tiempo, por lo que eso puede haber influido en mi opinión. Muchos de mis colegas son de Centroamérica y África, por lo que fue divertido experimentar estos alimentos e intentar replicarlos. El estofado de pollo de Gambia es uno de mis platos favoritos.
Lo siento, pero aunque comí mucha comida india deliciosa en Washington, nunca me tomé el tiempo para cocinar. Quizás debería hacerlo el próximo mes...