¿Cómo hacer pescado en escabeche?
La gente dice que "Dongting es una tierra de abundancia", y yo suelo decir lo mismo sobre el pescado de agua dulce de mi ciudad natal. En Dinamarca no hay pescado de agua dulce. Si se hace con ese pescado de mar congelado, no sabrá como en casa, pero es mejor que sin espinas...
Ingredientes: pescado, champiñones, apio, pimiento rojo Chile y jengibre.
Ingredientes: sal, vino de cocina, vinagre, aceite, pimiento seco, salsa de soja.
Elaboración: Lavar el pescado y picarlo unas cuantas veces al grosor de la carne, pero sin cortarlo. Frote el interior y el exterior del pescado y los filos de los cuchillos con sal. Use un poco más de sal y deje marinar en el refrigerador durante la noche. Triture el apio, triture el pimiento rojo, corte los champiñones y el jengibre; agregue aceite a la olla, sofría el jengibre rallado y retire. Utiliza papel de cocina para escurrir la superficie del pescado. Cuando el aceite esté entre un 80% y un 90% caliente, poner el pescado en la sartén y freír. Añadir el vino de cocción y el vinagre por el borde de la sartén. Darle la vuelta cuando la superficie esté dorada. Cuando el pescado esté dorado, hacerlo. No agregue agua en el medio. Ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, saltee los champiñones, el apio y el pimiento rojo hasta que estén fragantes, agregue una cantidad adecuada de sal, pimienta seca de Sichuan en polvo y salsa de soja, luego agregue medio tazón de agua y deje hervir. Luego agregue el pescado a la olla, saltee uniformemente y cocine a fuego lento por un rato.
Mero con Salsa Yuzu-Lima
Cortar el mero en rodajas finas y colocar en un bol de acero inoxidable. Vierta el jugo de limón y lima sobre el pescado y colóquelo en el frigorífico durante 1 hora. Espolvorea vinagre sobre el pescado para formar una película de vinagre sobre el pescado.
En un bol grande, agrega los jalapeños, los chiles, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y la salsa de pescado, revuelve suavemente y agrega una capa de leche de coco.
Vierte el condimento en el mero y revuelve uniformemente.