Cómo hacer pasteles de luna de yema de huevo con patas de nube

El método de preparación del mooncake de pierna de nube con yema de huevo es el siguiente:

Ingredientes: 150g de pierna de nube, 30g de azúcar, 35g de miel, 25g de manteca de cerdo, 6 yemas de huevo saladas, 240g de gluten en polvo, 14g de miel, 7 gramos de azúcar, 50 gramos de agua, 75 gramos de manteca de cerdo, 2 gramos de levadura en polvo.

1. Lavar las patas de nube, pelarlas y cortarlas en rodajas, cocinarlas al vapor en una olla durante 20 minutos, enfriar y cortar en trozos pequeños.

2. Añade la miel, mezcla bien y refrigera durante la noche.

3. Sofreír la harina para todo uso a fuego lento hasta que se dore ligeramente, dejar enfriar y reservar.

4. Añade la harina frita, la manteca de cerdo y el azúcar a las patas de nube previamente marinadas y mezcla uniformemente.

5. Rociar la yema de huevo salada con vino blanco y hornear a 160 grados durante 15 minutos.

6. Cortar en trozos pequeños.

7. Divida el relleno de pierna de nube en trozos de 25 g, luego agregue la yema de huevo salada, forme bolitas y refrigere hasta su uso posterior. Después de añadir la yema de huevo salada, la cantidad total es de unos 30 gramos.

8. Mezclar todos los ingredientes para la piel del mooncake (200 g de harina de gluten, 14 g de miel, 7 g de azúcar, 50 g de agua, 75 g de manteca de cerdo, 2 g de levadura en polvo), amasar hasta obtener una masa suave y cubrir con film transparente. durante 30 segundos minuto.

9. Dividir la masa en 36 gramos, formar bolitas, cubrir con film transparente y dejar reposar 10 minutos.

10. Estirar la masa, añadir el relleno, apretar lentamente la unión con unas pinzas, cerrarla hacia abajo y aplanar ligeramente.

11. Hornear en horno precalentado a 200 grados durante unos 25 minutos, hasta que se doren.