Pasos para hacer caquis
El primer método de secado natural (adecuado para caquis caseros)
1 Elija carne dura y completamente madura, forma de fruta correcta, parte superior plana o ligeramente sobresaliente y sin longitud longitudinal. surcos, alto contenido de azúcar, pocas semillas o variedades sin semillas.
2. Quitar la cáscara. La cáscara debe estar limpia y la cáscara debe quedar fina y uniforme.
3. Elija un lugar con suficiente iluminación, circulación de aire y limpieza. Utilice palos de madera o ladrillos para montar un marco con una altura de 0,8 a 1 metro. Cúbralo con papel de bambú y coloque el pelado. Frutas de caqui con la parte superior de la fruta hacia arriba, colóquela en una sola capa sobre papel de aluminio y expóngala al sol durante la noche para evitar el rocío y la lluvia, la pulpa se encogerá. y la parte superior de la fruta se hundirá, déle la vuelta por primera vez y luego cada 3 o 4 días, voltéela una vez al día y amase el bizcocho al mismo tiempo después de cada vuelta. , el bizcocho de caqui queda duro por fuera y suave por dentro. Después de que se ablande y no sude, se puede glasear y la escarcha quedará buena.
4. Junte la parte superior de las dos tortas, con el pedículo del cáliz hacia afuera. Coloque una capa de cáscaras de caqui secas y una capa de tortas de caqui en el frasco, apílelas repetidamente hasta que el frasco esté casi lleno. Llénelo, luego selle el frasco y colóquelo en un lugar fresco. El glaseado de los caquis está relacionado con la temperatura ambiente. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor será el glaseado, por lo que el tanque debe colocarse en un lugar fresco.
Segundo, el segundo método, método súper sencillo
Elige caquis maduros con pulpa dura y sin daños, remójalos en agua salada durante media hora, luego quítales la piel y asegúrese de conservar los caquis, de lo contrario, entrará aire en el interior del caqui y se oxidará fácilmente y el caqui resultante no tendrá buen sabor. Prepare algunas cuerdas limpias y ensarte los caquis pelados. Tenga en cuenta que la distancia entre los dos caquis no puede ser demasiado corta. Mantenga una pequeña distancia entre los dos caquis y deje suficiente espacio para que la superficie pueda quedar expuesta al aire. extensión máxima. Cuelga los caquis ensartados en un lugar soleado y ventilado. Comprueba el estado de los caquis cada dos días. Si quieres que tomen forma más rápido, puedes apretarlos con las manos todos los días, pero las dos primeras veces no deben ser demasiado fuertes. Después de eso, coloca los caquis en un lugar fresco durante unos días y aparecerá una escarcha blanca, para que puedas comer unos deliciosos caquis.
3. Método de secado artificial (este método es adecuado para la producción en masa de caquis)
1. Materias primas y pretratamiento: Igual que el secado natural.
2. Después de colocar las frutas de caqui en la sala de horneado, caliéntelas hasta 40 ℃ y manténgalas calientes a fuego lento. Ventile y elimine la humedad cada 2 horas durante 15 a 20 minutos cada vez (o extraiga el aire durante 5 minutos con un extractor de aire).
3. Después de unos 2 días, la superficie se pondrá ligeramente blanca antes de amasar el bizcocho por primera vez. Ten cuidado al amasar para evitar romper la piel seca exterior. Luego estabilice la temperatura de la sala de horneado a 40~45 ℃, hornee continuamente durante 20 horas y aumente la ventilación al mismo tiempo. La temperatura en esta sección no debe exceder los 50°C para facilitar la eliminación de la astringencia.
4. Cuando aparezcan arrugas en la superficie de la fruta, amase el pastel por segunda vez. En este momento, la fruta del caqui está básicamente desastringente. Puede aumentar la temperatura de la sala de horneado a 50 ~ 55 ℃. Y manténgalo durante 20 horas. Preste atención a la ventilación y la eliminación de la humedad, voltee el plato y voltee la fruta al mismo tiempo para asegurar un calentamiento uniforme.
5. Cuando la fruta del caqui esté básicamente seca y ligeramente encogida, realiza el tercer proceso de amasado y moldeado. Use los dedos pulgares e índices de ambas manos para pellizcar la fruta desde el centro hacia afuera en forma de platillo con un centro delgado y un borde grueso. El corazón de la fruta debe pellizcarse cerca de la base para evitar que la parte superior de la fruta se desprenda. contracción. Después de eso, la temperatura de la sala de horneado descendió a aproximadamente 45°C y continuó la evaporación. Y aumentar la ventilación hasta que la suavidad y dureza por dentro y por fuera sean básicamente iguales. Guardar el bizcocho hasta que quede blando, darle forma y aplicar glaseado.