Estofado de champiñones y morillas de Bao

Los hongos generalmente prefieren condiciones climáticas cálidas y húmedas. Cuanto mayor es la temperatura, más rápido crecen. Los hongos son organismos amantes de la humedad. Ya sea que se trate de la germinación de esporas o del crecimiento de micelio, la formación de cuerpos fructíferos requiere una cierta cantidad de agua y humedad del aire. Los hongos comestibles requieren agua en todas las etapas de crecimiento y desarrollo, y la necesidad de agua es mayor cuando el cuerpo fructífero se está desarrollando. Yunnan pertenece a la región sur de mi país y tiene un clima monzónico principalmente subtropical, que satisface las necesidades de las plantas fúngicas a las que les gusta un ambiente cálido y húmedo, por lo que los hongos en Yunnan son relativamente buenos.

Yunnan siempre ha sido la ciudad natal de los hongos porque está situada en una meseta y es montañosa. Es famosa por sus delicias, pero hay cientos de especies de hongos comestibles, que representan más de la mitad de la población. los hongos comestibles del mundo y representan el total de hongos comestibles de China 2/3. A Yunnan se le puede llamar la ciudad natal de los hongos. Los hongos silvestres comestibles que crecen en zonas montañosas son ricos en una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano, como aminoácidos, ácidos orgánicos, ácidos nucleicos, proteínas vegetales, vitaminas, etc. Tiene los efectos únicos de anticancerígeno, regula el metabolismo humano, reduce el colesterol y reduce la presión arterial. Es un excelente alimento verde natural para la salud.

De julio a octubre de cada año en Yunnan, se comen setas en todos los hogares. Los hongos silvestres comestibles más comunes en Yunnan incluyen la vesícula biliar, el matsutake, el hongo de bambú, el hongo, el rebozuelo, el hongo de cabeza verde, el boletus, el caparazón de tortuga, la morilla, etc. Entre ellos, Ji Cong es el más famoso.

Chicken Zong es líder entre varios hongos inmobiliarios en Lijiang. Entre los cuatro condados de Yongsheng, Huaping, Ninglang y Lijiang en Lijiang, Yongsheng tiene la mayor producción, seguido de Huaping. Cada año, después del Festival de la Antorcha, las principales ciudades se abren al público una tras otra. Hay dos variedades principales: pollo blanco y pollo de cabeza negra, siendo el pollo de cabeza negra el de mejor calidad. Pero no importa qué tipo de pollo sea, los champiñones sin abrir tienen un sabor más crujiente y dulce. Las formas locales comunes de comer incluyen: freír pollo fresco con jamón, chile, carne de cerdo desmenuzada y sopa de tres delicias; luego, cuando los pollos estén más disponibles en el mercado, cómprelos en grandes cantidades, mézclelos con granos de pimienta de Sichuan, pimienta y sal; Sofríelos con aceite de sésamo para engordar el pollo.