Pasos para cocinar pescado en agua
Operaciones específicas
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Marinar los filetes de pescado con un poco de sal,
2. Mezclar el vino de cocción, la maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos (poner la cabeza, la cola y el filete de pescado en otro plato y marinar en el mismo). forma).
2. Hervir una olla pequeña con agua, escaldar los brotes de soja lavados en el agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade a la olla tres veces la cantidad habitual de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o chile picado) y saltee hasta que estén fragantes.
Sofríe el jengibre, el ajo, la cebolla, el chile, el chile en polvo y el chile rojo seco a fuego lento.
Después de degustar, agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar.
Después de sofreír un rato, añadir un poco de agua caliente y sazonar con sal y glutamato monosódico.
Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos.
Vierte el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acabas de colocar los brotes de soja.
Coge otra olla y vierte media libra de aceite (al verter el aceite en la olla grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos).
Cuando el aceite esté caliente, apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofría a fuego lento.
3. Tenga cuidado de no utilizar demasiado fuego para evitar explosiones.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.
Consejos de cocina
1. No hiervas demasiado pescado. Simplemente ponga los filetes de pescado y ahoguelos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. El sabor del pescado es el de marinado por delante, por lo que hay que marinarlo bien. Puedes poner un poco de esencia de pollo.
4. No frías los chiles, ya que afectará tu apetito y será malo para tu salud.
5. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.