Al preparar sopa de cordero, ¿cómo se puede hacer sopa blanca?
El cordero ha sido el tipo de carne más preciado desde la antigüedad. En el "Libro de los Ritos: Realeza", hay una descripción que "los príncipes no matarán ganado sin motivo, y los funcionarios sí. No matar ovejas sin ningún motivo ". Se puede ver que el cordero está en la mente de los antiguos. posición en.
Sin embargo, con la mejora del nivel de vida de la gente, el ganado vacuno y ovino se han convertido en invitados frecuentes en la mesa del comedor, y bocadillos como la sopa de cordero también se han arraigado en todo el país, como la sopa de cordero Zangshu y Shanxian. La sopa de cordero, la sopa de cordero Lingbao, etc. son muy famosas. Entre las muchas formas de comer sopa de cordero, muchos amigos todavía prefieren la sopa blanca que se ve rica y suave. Por eso en esta ocasión explicaremos las técnicas y métodos específicos para hacer sopa blanca con sopa de cordero.
¿Cómo hacer sopa de cordero para que la sopa se ponga blanca rápidamente?
La comida gourmet tiene que ver con el color, la fragancia y, debido a que los humanos somos criaturas que dependen particularmente de la visión, el color espeso, blanco y suave de la sopa nos permite oler y saborear la sopa sin olerla. Antes, inconscientemente había aumentado mis expectativas sobre este plato de sopa de cordero y me inclinaba más a pensar que estaba delicioso. Ésta es la ventaja de una buena presentación de la comida.
El principio y la esencia de la rica sopa blanca:
La sopa blanca de cordero es rica y suave, el color de la sopa es un poco como la leche y parece ser muy nutritivo con solo mirarlo. De hecho, la sopa blanca no es muy diferente de la sopa clara en esencia. Su contenido de nutrientes no es muy alto. El rico color blanco lechoso de la sopa blanca proviene principalmente de la grasa de la sopa.
La sopa blanca significa que la grasa del cordero se disuelve en la sopa al guisarla y luego, bajo el impacto del agua hirviendo, la grasa que originalmente se agregaba y flotaba en la superficie de la sopa se rompe en pequeñas gotas de aceite invisibles. a simple vista, y finalmente estas pequeñas gotas de aceite quedan recubiertas por la proteína disuelta en la sopa, convirtiéndose en una "emulsión" relativamente estable, que parece una sopa rica y blanca como la leche.
Así que si quieres que la sopa de cordero se hierva fácilmente y quede blanca, es inseparable de las tres condiciones básicas de grasa, temperatura y proteínas. Explicación detallada de los factores clave para una sopa de cordero espesa, blanca y suave
1 Si la sopa de cordero es espesa y blanca, debe contener grasa
La grasa es la base de la sopa blanca. Si utiliza partes muy magras para cocinarla, incluso si la carne se cuece en trozos, será difícil que la sopa adquiera un rico color blanco. Por eso, cuando elegimos cordero, debemos elegir los grasos y magros. El viejo refrán dice que al comer cordero, "es mejor comer cordero magro que magro y gordo". es más gordo y húmedo. Si realmente sientes que falta grasa en el cordero, puedes freír el cordero en aceite antes de hacer la sopa para agregar un poco de grasa extra, de modo que la sopa blanca se pueda cocinar más suavemente.
2. La sopa de cordero debe ser fragante y suave, y debe tener músculos y huesos.
Al preparar caldo, mucha gente ha oído que "no quedará espeso sin él". huesos, y no quedará espesa sin huesos ". En otras palabras, estos resúmenes de experiencias son básicamente aplicables a la sopa de cordero. Si desea que la sopa de cordero quede rica y fragante, con un sabor suave pero no suave, entonces una buena cantidad de huesos de cordero y pezuñas con tendones son buenas adiciones. Después de guisar estos huesos y tendones de cordero, no solo aportarán un sabor a cordero más fuerte, sino también aminoácidos umami y colágeno más ricos. Estas sustancias pueden actuar como "estabilizadores" después de que el aceite se lave con agua hirviendo. La transformación de la sopa blanca es más eficaz con la mitad de esfuerzo.
3. Para convertir la sopa de cordero en blanca de manera efectiva, es muy importante seguir revolviendo a fuego alto.
Sobre la diferencia entre hacer que la sopa sea clara o blanca y espesa, hay ocho palabras. que son más aplicables, es decir, "sopa clara a fuego lento, sopa blanca a fuego fuerte". Por ejemplo: cuando guisamos sopa de gallina vieja, a menudo hay una capa de grasa flotando en la parte superior, pero la sopa de pollo debajo es clara y deliciosa. Esto se debe a que cuando guisamos sopa de pollo, se cuece a fuego lento y la grasa. No se divide en pequeñas gotas de aceite, por lo que incluso si hay carne, huesos y grasa en la sopa de pollo, todavía no es una sopa blanca. Entonces, cuando hagamos sopa de cordero, podemos llevarla a ebullición y cocinarla a fuego medio-bajo para que la carne se cocine bien. También le da tiempo a que las proteínas y la grasa se disuelvan. Luego sube el fuego y deja que la sopa. Hervir Generalmente, el color de la sopa mejorará en 5 a 10 minutos. Puede alcanzar completamente el nivel de fuerte aroma blanco.
4. Si quieres que la sopa de cordero tenga un sabor más completo, puedes probar la sopa de cordero y haggis.
Hoy en día, en el mercado sólo se pueden comprar varios haggis preprocesados. Básicamente, es raro encontrar a la venta el tipo de "aguas residuales" que contienen sangre, aceite y suciedad en los intestinos y el estómago, por lo que es más conveniente y el proceso de limpieza no es demasiado problemático.
Los órganos internos de las ovejas, como el corazón, el hígado, la cara, los intestinos y los callos, pueden darle a la sopa de cordero un sabor y una textura más ricos y completos, y partes como los callos y los intestinos también contribuyen al sabor de la sopa. El color se vuelve blanco cuando se cocina. . La práctica de hacer una rica y fragante sopa de oveja blanca - Características: fácil de aprender, suave y rica
Ahora que se han explicado los puntos clave importantes, compartamos los métodos reales detallados y algunas otras cosas que ayudan al cambio de sopa Los detalles operativos de blanqueamiento, eliminación de materias extrañas y aumento del aroma no sólo son útiles para hacer sopa de cordero, sino también para otras sopas.
Paso 1: Selección del material
1. Cordero: La elección del cordero es relativamente amplia, incluido el filete de falda de cordero con hueso o las patas delanteras y traseras si es difícil de comprar. Estas partes, también puedes comprar una combinación de cordero y huesos de cordero. Si la parte de carne es demasiado fina, puedes comprar un poco menos de grasa de cordero para complementar la grasa. Las ovejas, las cabras y los corderos son opciones de calidad relativamente alta. Al seleccionar el cordero, es necesario prestar atención a los siguientes puntos:
⑴ Mire la apariencia: la pulpa es roja y blanca, la parte magra. no tiene ningún color anormal y la parte grasa no tiene un color amarillo evidente.
⑵ La presión con los dedos es elástica y no te hará sentir débil al presionarla.
⑶ Cuando lo hueles de cerca, solo hay un ligero olor a pescado y ningún olor evidente.
⑷ Toque la superficie del cordero y lo sentirá ligeramente húmedo o seco, sin fugas evidentes de fluidos corporales.
2. Haggis: Es mejor elegir haggis preprocesados, de lo contrario la carga de trabajo de limpieza es realmente grande. Muchos supermercados tienen haggis que han sido procesados y cocinados con antelación. La selección del haggis crudo se basa en un color puro y natural, sin impurezas obvias, una textura firme al pellizcarlos con los dedos y una superficie no pegajosa. Si compra haggis envasados, preste atención a si el embalaje está intacto y si hay fugas o hinchazón en el embalaje. También preste atención a la fecha de producción.
3. Guarniciones: Los ingredientes adecuados para la sopa de cordero son relativamente fijos. Los más habituales son las verduras dulces y duraderas como el rábano y el maíz. También pueden ser alimentos básicos como los fideos y los bollos al vapor. Para referencia específica Especialidades como bollos de cordero al vapor y cordero de cuenca de agua. En definitiva, puedes elegir las guarniciones según tus propias preferencias. No existe una fórmula fija. Siempre que sean ingredientes que no tengan un sabor demasiado fuerte, pueden evitar "competir en sabor" con el cordero.
4. Condimento: Un plato de buena sopa de cordero no deja mucho espacio para condimentar. Generalmente, solo se necesita un poco de pimienta blanca para realzar el sabor, y una pizca de sal es suficiente como toque final, se puede agregar aceite de chile, cebolla verde picada, cilantro, etc., según preferencia personal. Las especias y otras especias también deben mantenerse simples. Las cebollas verdes, el jengibre y el vino para cocinar son básicamente suficientes. Si desea un sabor más rico, puede considerar agregar un poco de angélica, dangshen, hinojo, canela y hierba.