¿Cómo hacer el color del azúcar frito que se debe utilizar para hacer carne de cerdo estofada?
Creo que a mucha gente le gusta mucho el sabor del cerdo estofado. El color es brillante y atractivo, y el bocado es tierno y jugoso. ¡Es 100 veces más delicioso que la cecina de cerdo frita común! Cada vez que Nuannuan va a un restaurante, debe pedir este plato.
Más tarde, cuando Nuannuan quiso hacer carne de cerdo estofada en casa, descubrió que, aunque hacer carne de cerdo estofada parece sencillo, hay muchas maneras de hacerlo.
La primera vez que hice carne de cerdo estofada, el producto final era amargo y leñoso. Realmente disipó todas mis ilusiones sobre la carne de cerdo estofada. Al preparar carne de cerdo estofada, el paso más importante es sofreír el azúcar para darle color. Si este paso no se realiza correctamente, incluso la mejor carne se desperdiciará.
¡Entonces! ! ! ! !
Esta vez te enseñaré consejos para freír el color del azúcar, y hay tres métodos para freír el color del azúcar en casa. Una vez que lo aprendas, ya no freirás el color del azúcar amargo ~
<. p>El color del azúcar es medio. El color caramelo es mejor, pero al freír el color del azúcar, no debes esperar hasta que el color del azúcar sea color caramelo antes de apagar el fuego, sino cuando veas que el color del azúcar es caramelo claro. color, debes apagar el fuego inmediatamente, porque después de apagar el fuego, la temperatura en la olla sigue siendo muy alta y aún puedes seguir calentando el color de azúcar.Aquí te enseñaré una proporción universal de color de azúcar frita agua-aceite:
150 gramos de azúcar blanca
30 gramos de aceite
120 gramos de agua
En otras palabras, la proporción de azúcar, aceite y agua es 5:1:4.
Al freír el color del azúcar, es más fácil controlar el color del azúcar a fuego lento. Poner el azúcar y el agua en una olla y sofreír lentamente. Mientras se fríe, verter el aceite en tandas y luego. sofreír rápidamente con una espátula. Comparar con sofreír. Como ~
Al freír azúcar, ¿cuándo es el mejor momento para agregar los ingredientes principales?
Puedes fijarte en los cambios de la espuma en el color del azúcar. Si las burbujas grandes del color del azúcar desaparecen y comienzan a aparecer pequeñas burbujas en forma de ojo de pez que se vuelven densas, puede agregar los ingredientes principales ~
01. >1 Calienta la olla, agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina y agrega azúcar blanca o azúcar de roca
2. Usa una pala para sofreír hasta que el azúcar se derrita lentamente; p>3, continúa salteando, el azúcar se disolverá por completo, aparecerán finas burbujas y el color cambiará lentamente de amarillo claro a más oscuro.
4. burbujas grandes y el color se volverá amarillo dorado;
5. Cuando las burbujas grandes desaparezcan y el color cambie de burbujas doradas a rojo pardusco, puedes agregar los ingredientes principales.
02. Azúcar salteado en agua
1. Calentar la olla y agregar el azúcar preparado.
2. agua, a fuego medio
3. Revuelve mientras hierve hasta que el azúcar se derrita
4. Espera hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la olla y comiencen a espesarse, y el color tomará; se vuelve más oscuro;
5. Finalmente, el color cambia de amarillo oscuro a marrón claro, y las pequeñas burbujas vuelven a convertirse en burbujas grandes
6. rojo. Poner los ingredientes principales.
03. Mezclar agua y aceite para sofreír el color del azúcar.
1 Calentar la olla, verter el aceite de ensalada, luego agregar el azúcar blanca y sofreír uniformemente, luego agregar. agua;
2. Después de que el azúcar blanca en la olla se derrita, se vuelve fina y luego espesa. Cuando el azúcar se derrita, baje el fuego y continúe cocinando, al principio se formarán burbujas grandes. pequeñas burbujas el color cambiará de blanco a amarillo y de espeso a fino repentinamente;
3. Cuando el azúcar en la olla se vuelve pastoso y se vuelve marrón dorado, aparecen muchas burbujas pequeñas en el medio. Retire el fuego y cocine los ingredientes rápidamente.