¿Qué es el vinagre?
La fuente es un líquido que contiene ácido acético elaborado a partir de arroz, trigo, sorgo, sorgo dulce o vino y granos de destilería.
Composición química: El vinagre es una solución acuosa de ácido acético del 3% al 5% (fracción en masa). Además del ácido acético, generalmente también contiene otras sustancias traza. Las sustancias específicas incluyen potasio, calcio, sodio y acetato ferroso, aminoácidos, ácido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico, ácido propiónico CH3CHOHCOOH), ácido pirúvico (ácido fórmico CH3COCOOH), ácido fórmico (ácido fórmico HCOOH), ácido sórbico (2,4 -ácido hexadienoico), ácido málico (ácido hidroxisuccínico), ácido cítrico (ácido 2-hidroxipropiónico). Ácido oxálico (HOOCCOOH), ácido oxaloacético, glucosa, fructosa, maltosa, etanol, acetato de etilo, lactato de etilo, alcoholes superiores, 3-hidroxibutanona, dihidroxiacetona, tirosol, acetaldehído, formaldehído, acetal, vitamina B1, B2, C, etc.
El ácido acético CH3COOH, también conocido como ácido acético, es un líquido transparente incoloro con un fuerte olor acre. Mr60.05, mp16.7℃, pb118℃, densidad relativa 1.049.
Significado de la palabra del diccionario chino moderno 1. Líquido ácido utilizado para dar sabor. 2. Una metáfora de los celos (especialmente en las relaciones entre hombres y mujeres). Celos: Celos. Celos: metáfora de una persona celosa en una relación entre un hombre y una mujer. Celos: Celos (especialmente en las relaciones entre hombres y mujeres).
El vinagre, también conocido como vinagre, acilo y amargo, es un condimento ácido líquido comúnmente utilizado en la cocina.
Los ingredientes del vinagre suelen contener entre un 3% y un 5% de ácido acético, y algunos también tienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. En teoría, casi cualquier líquido azucarado se puede fermentar para hacer vinagre. Hoy en día, el vinagre se puede dividir en vinagre elaborado y vinagre sintético según el método de producción del vinagre. El vinagre de cerveza se elabora a partir de cereales, azúcar y etanol mediante fermentación microbiana. El vinagre sintético se elabora a partir de ácido acético comestible mezclado con agua, agentes ácidos, condimentos, especias y colorantes alimentarios.
Debido a que el vinagre se puede producir por sí solo en el entorno natural, los humanos antiguos han estado consumiendo vinagre desde los primeros tiempos del mundo. En términos generales, los países orientales utilizan cereales para hacer vinagre y los países occidentales utilizan frutas y vino para hacer vinagre. En China, generalmente se cree que el vinagre se elaboraba en la dinastía Zhou occidental, pero algunas personas creen que el vinagre se originó en la dinastía Shang o antes. El grupo acilo se llamaba vinagre en la dinastía Han. En Occidente, el vinagre apareció en el antiguo Egipto. Debido a que ambos se fermentan y elaboran, se puede considerar que el vino y el vinagre tienen hasta cierto punto el mismo origen. Todas las civilizaciones antiguas que pueden elaborar vino generalmente tienen la capacidad de elaborar vinagre.
Debido a las diferencias en materias primas, técnicas y hábitos alimentarios, el sabor del vinagre varía mucho de un lugar a otro. En el norte de China, el vinagre más famoso es el vinagre maduro de Shanxi, inventado en la dinastía Ming. La gente de Shanxi es famosa en todo el país por ser celosa. Hay un chiste llamado "Envía tu arma pero no muestres celos". En el sur de China, el vinagre balsámico de Zhenjiang es el más influyente. Además, los vinagres más famosos incluyen el vinagre de Sichuan Baoning y el vinagre de arroz de Zhejiang.