¿Qué es un licor de sabor ligero?

El licor de sabor ligero no tiene un aroma destacado, es natural y ligero. Tiene una agradable fragancia que hace que huelas con cuidado y no te cansa después de olerlo durante mucho tiempo. Representado por Shanxi Fenjiu y Fenyang Wangjiu, pertenece a la categoría de vinos Daqu. Es suave en boca, dulce en boca y tiene un aroma puro. En resumen, el licor de sabor ligero se puede resumir en: claro, positivo, dulce, limpio y largo. La palabra claro está arriba y la palabra limpio abajo.

El licor de sabor ligero utiliza granos como el sorgo como materia prima, Daqu de temperatura media elaborado con cebada y guisantes como agente de fermentación por sacarificación, y adopta tecnología de elaboración de cerveza clara y al vapor, fermentación en tina de estado sólido y cocción al vapor. licor, enfatizando "cocer al vapor" "Eliminar impurezas, limpieza y saneamiento", es decir, debemos trabajar duro en la palabra "qing", "limpiar hasta el final", no debe haber aroma fuerte ni aroma a salsa de soja, así como olores extraños y malos.

La dosis de vino aromatizante Jiutou, vino aromatizante con alto contenido de éster, vino aromatizante añejo y vino aromatizante integral producidos con tecnología especial es solo del 0,1 al 1‰, pero para mejorar varios niveles de calidad de la luz- licor de sabor, En particular, juega un papel decisivo en la nueva tecnología de mezcla de licor sólido-líquido, en la que muchos ingredientes traza conocidos y desconocidos pueden coordinar el aroma del éster, suavizar el sabor y resaltar el estilo.

Se utilizan tres tipos de Daqu en la producción de licores de sabor ligero: Qingstuft Qu, Hongxin Qu y Houhuo Qu (Qu de alta temperatura). Estos tres tipos de Daqu tienen algunas diferencias en la tecnología de producción, los indicadores bioquímicos, la población microbiana y la producción de vino. Estas diferencias se deben principalmente a las diferentes temperaturas de cultivo del Daqu.