¿Qué tipo de carne es buena?
Calidades de la Carne de Res:
Las calidades de la carne de res se dividen en varias partes:
Super: Ridge Grado 1: Cerebro Superior y Columna Externa nivel 2: párpado y base nivel 3: costillas y torácica nivel 4: cuello y tendones.
Qué tipo de carne se utiliza como relleno:
Elegir como relleno cerebro corto, cuello, haliba y otras partes. Se caracteriza por tener carne tanto grasa como magra, carne seca, y salsa de soja fácil de usar, la tasa de llenado es un 15% mayor que la de la carne tierna.
Qué tipo de carne se utiliza para el guiso:
La carne de la pechuga es crujiente y tierna, grasa pero no grasosa cuando se cocina hay más costillas y hebillas que la carne, y el color; es transparente y hermosa después de la cocción; las costillas tienen tendones. Está llena y la carne está fresca y tierna después de ser cocinada; los tendones están coloreados y tiernos y suaves después de ser cocinados; La carne de estas partes es más adecuada para guisar, hervir, asar y guisar.
¿Qué tipo de carne se utiliza para cocinar?
Se deben seleccionar carnes magras y tiernas para alisar, sofreír y sofreír, como lomo, lomo exterior, parte superior del cerebro, cerdo de tres puntas, cerdo joven, cerdo langtou, etc.
Identifica la frescura de la carne de res:
La frescura de la carne de res se puede identificar mediante los siguientes métodos:
Observa el color: la carne fresca tiene músculos brillantes, color rojo uniforme y la grasa es blanca o amarilla clara; los músculos de la carroña son oscuros y opacos, y la grasa es de color amarillo verdoso;
Viscosidad al tacto: la carne fresca está ligeramente seca o tiene una película que se seca al aire, no es pegajosa y tiene buena elasticidad; la carne en mal estado se ve pegajosa o extremadamente seca, y los cortes nuevos son pegajosos. La abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando hendiduras obvias.
Olor: La carne fresca tiene olor a carne fresca; la carne en mal estado tiene olor, incluso un olor desagradable.
Distinguir entre carne vieja y tierna:
La carne vieja es de color rojo oscuro y espesa; la carne tierna es de color rojo claro, sólida, fina y elástica.
Cómo cortar la carne:
La carne de res tiene un tejido fibroso grueso y mucho tejido conectivo. Se debe cortar en forma transversal para cortar las fibras largas, no se puede cortar a lo largo de las fibras. tejido, de lo contrario el sabor no se sentirá más de lo que puedes masticar.
Secretos del estofado de ternera
Usa agua caliente en lugar de agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos se filtren de la carne y mantener la delicia de la carne;
Después de que el fuego hierva, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para quitar el olor, luego tapar la olla poner a fuego lento y dejar que el aceite flote sobre la sopa de fideos para mantener la temperatura y actuar como un guiso;
Durante el proceso de cocción, agregar sal posteriormente y. agregue suficiente agua a la vez. Si encuentra que le queda poca agua, agregue agua hirviendo.
El día antes del guiso, untamos mostaza en la superficie de la carne. Lavar la carne con agua fría antes de guisarla, lo que no sólo se cocina más rápido sino que también hace que la carne esté más tierna.
Envolver unas hojas de té en una gasa y guisarlas con la carne en la olla. La carne se cocina rápidamente y tiene un sabor delicioso.
Agregue un poco de vino o vinagre (1 libra de carne de res más 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre) para guisar la carne, lo que también puede hacer que la carne quede suave y tierna;
Ponlo en la olla de carne. Se pueden cocinar rápidamente algunos espinos o rábanos para eliminar el olor.
Cómo sofreír carne tierna;
Cortar a lo largo de la fibra y en forma transversal;
Marinar la carne con salsa de soja y mezclar bien con almidón o clara de huevo. ;
Si tienes tiempo, puedes agregar un poco de aceite y marinar la carne durante 1-2 horas para permitir que el aceite penetre en la carne. Al freír en una sartén, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda de la carne, por lo que la carne quedará fresca y tierna;
Freír la carne con más aceite y al fuego. Sofría la carne hasta que esté a medio cocer, pero no por mucho tiempo para evitar que quede demasiado cocida.
Cómo marinar carne con dureza y suavidad moderadas;
Lo mejor es marinar la carne con los tendones de res y ponerla en una olla con agua hirviendo antes de marinar.
Apaga el fuego después de marinar la ternera estofada durante siete minutos y no levantes la tapa de la olla. Después de enfriarlo, póngalo en el refrigerador durante la noche, luego sáquelo y córtelo en rodajas al día siguiente, para que quede suave, duro y delicioso.
Cómo asar carne tierna;
Antes de asar la carne, envuelva todo el trozo de carne en una bolsa de plástico, bátalo repetidamente con el dorso de un cuchillo o un rodillo para romperlo. las fibras de res, para luego cortarlas y hornearlas, la carne asada de esta manera queda tierna y deliciosa.
La carne de vacuno tiene un valor nutricional altísimo, incluso peor que el del cerdo. Es rico en proteínas, hierro, fósforo, calcio y niacina, y tiene el efecto de nutrir y fortalecer el organismo. Tiene un sabor delicioso y se utiliza principalmente en la comida occidental. La comida china rara vez se utiliza, especialmente en grandes banquetes o banquetes.
Es fácil saber si la carne está fresca. Si el color es rojo brillante y brillante, los granos de la carne están finos, la carne y la grasa son sólidas y no hay ninguna holgura. Cuando insertas un cuchillo afilado en la carne y lo sacas, se siente elástico y el cuchillo. El borde aprieta la carne, es carne fresca. Si encuentras que el color es morado, es carne de vacas viejas.
Si accidentalmente compras carne vieja, si quieres que esté tierna, simplemente congélala por uno o dos días antes de usarla. La carne estará ligeramente tierna, pero le faltará el delicioso sabor, sin mencionar la falta de sabor delicioso. .