¿Se considera fresco el jamón ibérico?
El jamón es un alimento cocido muy procesado y que puede conservarse durante mucho tiempo. Se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente o en condiciones de refrigeración ligeramente frías. No pertenece a la categoría de alimentos frescos.
El cerdo ibérico se cría habitualmente en dehesas forestales del centro y oeste de España (la provincia de Salamanca, la comunidad autónoma de Extremadura y la región norte de Andalucía). Esta zona es un entorno natural típico mediterráneo, formado por extensos pastos y árboles dominados por verdes y robles españoles. La principal fuente de alimento para los cerdos criados en libertad en extensos pastos es el fruto de estos árboles, las bellotas. Las bellotas son imprescindibles para el auténtico jamón ibérico de bellota. Del 10 de junio al 10 de junio del año siguiente, época de cuajado de la bellota (montanera), los cerdos casi sólo comen una gran cantidad de bellotas (600-800 gatos/cabeza, luego se afina el jamón durante al menos 24 meses, preferentemente); 48 meses.