¿Qué es la salsa satay?
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El satay (indonesio) era originalmente un alimento con sabor en Indonesia. Su significado original es kebabs, principalmente de cordero, pollo o cerdo, y el condimento utilizado es picante. Después de ser introducido en China, solo era picante.
Ingredientes: cacahuete en grano, sésamo blanco, pescado, gambas, coco rallado, ajo, cebolla, mostaza, pimiento, cúrcuma, vainilla, clavo, piel de mandarina, pimienta, etc.
Elaboración: Moler o freír las materias primas, luego hervirlas con aceite y sal, lo que se llama salsa de té de arena. El proceso de producción es bastante complejo. La salsa de té de arena preparada es de color dorado.
Características: A diferencia del sabor original del sudeste asiático, el té de arena es fragante pero no picante, con un poco de dulzura. Es un condimento de uso común en la cocina en Chaoshan y las zonas del sur de Fujian.
La salsa Shacha es un condimento mixto popular en Fujian y Guangdong. El color es marrón claro y blando. Tiene un sabor complejo especial a ajo, cebolla y maní, un sabor salado complejo a camarones y salsa de soja, y un ligero dulzor y picante.
Tipos
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Hay tres tipos de salsa Shacha: salsa Fujian Shacha, salsa Chaozhou Shacha y salsa Shacha importada.
La salsa Fujian Shacha está hecha de ajo picado, cilantro en polvo, chile en polvo, mostaza en polvo, pimienta de Jamaica en polvo, jengibre en polvo, cilantro en polvo, vainilla en polvo, una gran cantidad de maní frito en polvo y una cantidad adecuada de maní deshuesado. fletán en polvo frito Sofreír los camarones en polvo en aceite vegetal, agregar el azúcar y la sal refinada y sofreír lentamente durante media hora hasta que no haga espuma en la olla. La salsa Fujian Shacha tiene un sabor rico y natural y se utiliza para cocinar platos salteados, al vapor y otros platos de marisco. Tiene un sabor fresco y suave y es muy apreciado por los comensales de Hong Kong, Macao y Taiwán debido a su sabor natural único a marisco.
La salsa Chaozhou Shacha se elabora diluyendo maní frito en polvo con aceite de maní hervido, mantequilla de maní y pasta de sésamo, y agregando ajo picado frito, cebolla en polvo, pasta de camarones, pasta de frijoles, chile en polvo y cinco especias en polvo. , ruda en polvo, hierba Elaborado a partir de frutas en polvo, cúrcuma en polvo, cebolla verde en polvo, colza en polvo, mostaza en polvo, camarones en polvo, laurel en polvo, clavo en polvo, etc. La salsa Chaozhou Shacha es más fragante que la salsa Fujian Shacha y se puede utilizar para preparar muchos platos fritos, asados, guisados, al vapor y otros métodos de cocción.
La salsa satay importada también se llama Sateysauce. Es una salsa de té de arena popular en Indonesia, Malasia, Singapur y otras regiones del sudeste asiático. Es de color amarillo anaranjado, de textura fina, como la crema, bastante picante y salado, tiene el efecto de estimular el apetito y favorecer la digestión, y tiene destacadas características sazonadoras. Por lo tanto, después de su introducción en Chaoshan, los chefs lo refinaron y solo se utilizaron sus características picantes. Se preparó con especias nacionales e ingredientes principales. La transliteración indonesia es "SATE" y se llama té de arena.
Existe una clara diferencia entre salsa satay y salsa satay. Por lo tanto, en la cocina cantonesa de Hong Kong más auténtica, el lomo de ternera satay y el lomo de ternera satay se mezclan con salsa satay y salsa satay respectivamente, y los demás condimentos utilizados en cada uno también son muy diferentes. Cuando cocine lomo de res con satay, sofría la cebolla verde picada, el pimiento rojo y la piña hasta que estén fragantes, luego agregue la salsa satay y agregue una cantidad adecuada de leche evaporada Sanhua y un poco de salsa de ostras para realzar su sabor lechoso. Al asar carne con salsa Shacha, solo es necesario sofreírla con ajo y no es necesario agregar leche evaporada, porque el sabor original de la salsa Shacha es más adecuado para los gustos chinos. Los dos productos terminados también son diferentes en color, apariencia y tacto: el primero es de color rojo anaranjado claro, con una marinada más delicada; el segundo es de color marrón claro, con más partículas en la marinada y un sabor diferente. Hay muchas variedades de salsa satay, entre las que son más famosas la salsa satay de Indonesia y la salsa satay de Malasia.
La salsa shacha se puede comer directamente con arroz, o se puede usar para preparar un sabor compuesto único y usarse para cocinar lomo de ternera sata, pechuga de pato sanda y otras delicias. También se puede utilizar para preparar la moderna "salsa SaGa" al estilo de Hong Kong para cocinar la olla de pechuga de res SaGa, langostinos salteados SaGa y otros platos famosos de Hong Kong. Es adecuado para asar, guisar, estofar, enjuagar, asar y. otros métodos de cocción.
Instrucciones de cocción
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1. La salsa Shacha se puede mojar directamente sobre la mesa o se puede utilizar para preparar un complejo único. Es adecuado para cocinar lomo de ternera con té de arena, pechuga de pato con té de arena y otras delicias;
2. También se puede utilizar para preparar la moderna "salsa Sajia" al estilo de Hong Kong. olla de pechuga de ternera, langostinos salteados Sajia, etc. Un plato famoso de Hong Kong, adecuado para métodos de cocción como asar, guisar, guisar, enjuagar y asar.
Método de preparación de la salsa Fujian Shacha;
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1. Materias primas: 1000 gramos de granos de maní, 175 gramos de platija seca, 150 gramos de camarones secos, 160 gramos de pasta de sésamo, 175 gramos de ajo, 75 gramos de cebolla y chile en polvo, 30 gramos de mostaza en polvo y pimienta de Jamaica en polvo, Jiangsha.
2. Método:
1. Poner los cacahuetes en un recipiente, remojarlos en agua hirviendo (añadir un poco de sal) durante 10 minutos, luego pelarlos y ponerlos en un recipiente. 60% de aceite caliente en una sartén a fuego medio, freír hasta que esté cocido y crujiente, sacar, enfriar y triturar hasta convertirlo en polvo. Además, al fletán seco se le quitarán las espinas, quedarán también crujientes en una cacerola de aceite caliente (70%) y se cortarán en polvo fino para su posterior uso.
2. Abrir la cacerola de aceite, hervir el aceite vegetal hasta que se enfríe, luego añadir unos 150 g de aceite refrigerante para diluirlo; pelar los ajos, picar los camarones, sofreír la cebolla con un poco de aceite para secarla. luego triture la cebolla y agregue En el aceite, use otra parte del aceite para cocinar a fuego lento el chile en polvo y el ajo en el aceite de ajo y el aceite de chile y reserve.
3. Poner el aceite en una olla limpia. Primero ponga las semillas de cilantro y la pimienta de Jamaica en polvo en la olla y saltee, agregue la pasta de sésamo, los camarones secos, el maní, la mostaza en polvo, el jengibre en polvo y saltee, luego agregue el aceite de ajo, el aceite de cebolleta, el aceite de chile, la sal refinada, el azúcar y sofreír, luego agregar el extracto de vainilla Moler hasta convertirlo en polvo y agregar en el mismo sofrito. Sofreír a fuego lento durante media hora aproximadamente. Cuando ya no quede espuma en la olla, puedes retirarla del fuego, dejarla enfriar de forma natural y luego meterla en la jarra. Se puede almacenar durante 1-2 años sin deteriorarse y se puede llevar a cualquier parte.