¿Cómo hacer tofu seco con cinco especias?
2. Molienda. Primero lave las semillas de soja, déjelas en remojo en agua durante una noche, luego muelalas hasta obtener pulpa y filtre el residuo para su uso posterior.
3. Hervir la pulpa. Después de poner la leche de soja cruda molida en la olla y cocinarla, agregue entre un 20 y un 25 % de agua para reducir la concentración de la leche de soja y reducir la velocidad de la coagulación sospechada, lo que ralentiza la formación de la red de coagulación de proteínas y reduce La envoltura de agua y sustancias solubles para facilitar la extracción de humedad durante el exprimido se descarga suavemente.
4. Solidificación. Cuando la temperatura de la lechada desciende a 80-90 ℃, la lechada se puede pedir con salmuera. Al salpicar la pasta, preste atención a la uniformidad y revuelva con frecuencia, pero evite mezclar desordenadamente. Deténgase cuando aparezcan partículas del tamaño de sésamo en la pulpa, cúbrala durante unos 30-40 minutos y envuélvala cuando la temperatura de la pulpa baje a unos 70 ~ C.
5. Cortar el tofu antes de atarlo no solo ayuda a romper la red y liberar el agua aglutinante, sino que también esparce el tofu uniformemente sobre la tela aglutinante. El producto es de calidad similar y puede evitar un espesor desigual y más espacios.
6. Envuélvelo. Primero extienda la tela para envolver sobre la rejilla y luego agregue el tofu a la tela para envolver, de modo que el tofu se extienda uniformemente capa por capa y pueda quedar unos milímetros por encima de la rejilla. La cantidad debe determinarse según el espesor del tofu seco, pero el espesor debe ser constante para cada lote. Luego ate bien el paño y presiónelo para darle forma. Después de 1 hora, retire el paño, corte el tofu seco según el patrón de rejilla con un cuchillo, sumérjalo en agua durante unos 30 minutos y sáquelo.
7. Primero ponga 500 gramos de sal refinada en 3 kilogramos de agua y revuelva uniformemente, luego coloque el tofu seco en un tanque de agua salada seca, déjelo en remojo durante medio día, luego sáquelo y escúrralo. Vierta 7 kilogramos de agua en la olla, agregue 100 gramos de sal refinada, jengibre picado, canela (envasada en una bolsa de gasa), salsa de soja, cebollino y glutamato monosódico para hacer salmuera.
8. Hervir en seco. Vuelva a colocar la salmuera preparada en la olla, agregue el tofu seco y cocine durante unos 30 minutos. Toma un trozo de tofu seco y obsérvalo. Si está marrón y rojo, está delicioso, sácalo.