¿Qué es el aprovechamiento integral de las frutas?

Un sistema de procesamiento que utiliza frutas en muchos aspectos. Mediante el procesamiento y la utilización integral, las frutas pueden transformarse de inútiles a útiles, de usos menores a usos grandes y de un uso a usos múltiples, aumentando así el valor económico del producto. La utilización integral de varias frutas principales es la siguiente:

Cítricos

La apariencia de la fruta se compone de corteza amarilla y corteza blanca. Las células de la corteza amarilla son ricas en aceites aromáticos y la corteza blanca es rica en sustancias pectínicas. La corteza contiene más glucósidos, vitamina C y pigmentos. La masa de pulpa está formada por un saco de médula y en su interior hay un jugoso saco de arena, rico en sustancias solubles como azúcar y ácido, además de pigmentos y vitamina C. Es la parte comestible del fruto. La composición del pilar central del fruto es la misma que la de la corteza blanca. La membrana del sarcoma y el mango de la molleja también son principalmente sustancias estructurales como pectina y celulosa. Las semillas contienen grandes cantidades de grasas, proteínas y glucósidos.

En el proceso de utilización de sacos y mollejas para producir rodajas de naranja enlatadas y zumo de cítricos, queda una gran cantidad de cáscara, que representa alrededor del 20 al 30% del peso de la fruta fresca. La cáscara se puede convertir en cáscara seca, cáscara salada, cáscara, fruta confitada, cáscara de naranja medicinal, mermelada, jugo de cáscara de naranja, aceites esenciales, emulsionantes, pectina, carotenoides, bioflavonoides, glucósidos, etc. La pectina se puede procesar aún más en ácido péctico y sus sales, pectina baja en metoxi y agentes de liberación sostenida de pectina. Los aceites esenciales se pueden refinar para obtener aceites prensados ​​en frío, aceites de terpenos y sabores. La hesperidina se puede procesar posteriormente en productos de alta pureza y edulcorantes de dihidrocalcona. Las semillas de cítricos se pueden exprimir para obtener aceite y el residuo se puede utilizar como alimento. El residuo de la cáscara durante el procesamiento se puede convertir en melaza de cítricos o reprocesar en productos fermentados como alcohol, ácido láctico y ácido cítrico, y el polvo residual se puede utilizar como alimento.

Debido a los diferentes tipos y variedades de cítricos, los productos son diferentes y los métodos integrales de utilización también son diferentes. Por ejemplo, el método integral de utilización y procesamiento de naranjas de piel ancha en el área de producción de cítricos de Huangyan en Zhejiang es: la fruta se procesa primero en rodajas de naranja enlatadas y diversos jugos y bebidas de naranja en fábricas de alimentos enlatados, o se procesa en vino de fruta por fruta. fábricas de vino. La cáscara de naranja procesada y el residuo de naranja se convierten luego en aceite de cáscara de naranja prensado en frío, turbidez de naranja, pectina líquida, pasta de cáscara de naranja y polvo de cáscara de naranja mediante fábricas de pectina, fábricas de especias y fábricas de productos químicos, respectivamente. Específicamente, las cáscaras de naranja se prensan primero en frío para obtener aceite de cáscara de naranja prensado en frío. El orujo desengrasado se puede moler mediante molienda coloide fina, se le agrega azúcar y se concentra para hacer mermelada de naranja. También se puede hidrolizar con ácido y formar complejos con metal. sales y se separan para producir una pectina líquida o sólida en polvo, o se reutilizan para hacer mermelada. La cáscara de naranja sin pectina se neutraliza, se seca y se tritura para producir polvo de cáscara de naranja. La pectina líquida mencionada anteriormente también se puede gelatinizar y emulsionar con grasa para obtener una serie de productos turbios de color naranja. Además, algunas cáscaras de naranja se pueden utilizar para hacer diversas frutas confitadas y las empresas farmacéuticas también pueden utilizarlas para preparar la medicina tradicional china.

La piña

es la materia prima de las conservas de frutas, principalmente pulpa, que supone alrededor del 40% del peso de la fruta: el resto se puede transformar en zumo, ácido cítrico, bromelina y piensos, etc.

Los restos del proceso de enlatado de piña incluyen cáscaras, pulpa triturada, trozos de fruta triturados, corazones de frutas y otras frutas pequeñas, así como el jugo que sale al pelar y cortar, que se puede utilizar para hacer jugos y bebidas de piña. El proceso específico es pelar primero la piña, quitar los extremos superior e inferior de la fruta, quitar el corazón de la fruta y obtener trozos de fruta cilíndricos, luego cortarlos en trozos de fruta redondos o en forma de abanico, recortarlos y ponerlos en latas. , llenarlas con azúcar, extraer el aire y sellar las latas, esterilizar, enfriar y hacer piña enlatada en agua azucarada. El jugo que sale después de pelarlo, cortarlo y deshuesarlo se mezcla y se bombea al tanque de almacenamiento. Después de inspeccionar los trozos de fruta, la pulpa y el corazón de la fruta, se muelen y se exprimen, se mezclan con el jugo mencionado anteriormente, luego se ajustan, se calientan, se filtran finamente, se centrifugan, se homogeneizan, se pasteurizan, se enlatan, se sellan y se enfrían y conviértalo en jugo o bebida de piña.

También se pueden utilizar diversos restos para elaborar ácido cítrico y sirope de piña. La cáscara de piña y el polvo de fruta tienen un alto contenido de bromelina y se pueden utilizar métodos de adsorción o taninos. Los residuos de jugo de diversas sobras tienen un contenido de proteínas y carbohidratos similar al de las cáscaras de frutas y pueden utilizarse como alimento.

La uva

se utiliza principalmente para la elaboración de vino. En la producción, los restos de fruta y de vinificación se utilizan a menudo para elaborar una variedad de productos completos. La fruta residual contiene aproximadamente un 70% de jugo, un 40% de pectina, un 20% de cáscara y un 50% de semillas. Los sólidos solubles del jugo son aproximadamente 10 y el ácido titulable es 1, principalmente ácido tartárico, las semillas contienen taninos aproximadamente 2 y la grasa cruda es 17. La fruta restante se puede utilizar primero para preparar brandy y luego los órganos internos se pueden utilizar de forma integral.

Los granos de destilería incluyen los granos separados del vino nuevo, el líquido residual de la destilación del brandy, los granos de destilería y el sarro grueso adherido a la pared del barril. El sarro crudo contiene alrededor de 70, a veces hasta 90. El ácido tartárico en el alambique del vino también está presente principalmente en forma de sarro, con un contenido de aproximadamente 15-35 (base seca). Por tanto, los productos de aprovechamiento integral de la uva son el brandy, el ácido tartárico y sus sales.

El proceso de elaboración del brandy a partir del resto de la fruta es el habitual (ver Brandy). El método de extracción del ácido tartárico es ligeramente diferente según el método. Primero se destila el alcohol para recuperarlo y el líquido residual se clarifica, se emulsiona con cal y cloruro de calcio, se precipita, se filtra y se lava para obtener tartrato de calcio crudo: el sarro crudo. Primero se disuelve en agua hirviendo, primero se calienta y filtra el destilado de brandy, y se obtiene tartrato de calcio bruto según el método anterior. El tartrato de calcio bruto producido anteriormente se somete luego a tratamiento ácido, filtración, decoloración, concentración, cristalización, separación centrífuga, lavado y secado para producir ácido tartárico, o se procesa adicionalmente en diversas sales de ácido tartárico. Por cada 100 kilogramos de uvas defectuosas se pueden producir aproximadamente 10 litros de brandy de 40 grados y 0,4 kilogramos de ácido tartárico.

Además, se pueden quemar melocotones, ciruelas, ciruelas, albaricoques, nueces, dátiles, aceitunas y cáscaras de aceituna para producir carbón activado. Las cáscaras de manzanas y peras se pueden convertir en azúcar enlatada, se puede extraer pectina y procesarla en varios dulces blandos, y también se puede preparar brandy de frutas. El espino es rico en ácido péctico y sustancias pécticas, que pueden usarse para hacer gelatina, rodajas de espino, cáscaras de naranja, bebidas, jugos, espino enlatado y remojado en vino y otros productos procesados: después del secado, el espino es también el principal material medicinal para Procesamiento de una variedad de medicamentos patentados chinos: las semillas de espino representan alrededor del 30% del peso de la fruta y también son materias primas de alta calidad para quemar carbón activado. Los frutos caídos del caqui son ricos en taninos, que pueden convertirse en astringentes del caqui después de triturarlos, exprimirlos y concentrarlos. Además de las nueces y las pecanas, las semillas de albaricoque y adelfa también se pueden utilizar como alimento o para extraer aceite de cocina de alta calidad. Los granos de semillas como el lichi y el níspero son ricos en almidón, que puede extraerse y procesarse profundamente, y también puede usarse para hacer licor destilado.

Bulbos frutales

Ver ramas frutales.