Al preparar carne de cerdo estofada con verduras encurtidas, ¿cómo se puede evitar que la carne quede grasosa?
Para obtener un excelente cerdo estofado con verduras en escabeche, definitivamente pasará por más templado y es inevitable pasar por fuego y agua. Aunque el proceso no es sencillo, el sabor debe ser digno del proceso. A continuación, echemos un vistazo a los métodos específicos.
1. En primer lugar, remojamos las ciruelas pasas en agua durante 15 minutos.
Saque un trozo de panceta de cerdo y ase la piel del cerdo con una pistola rociadora para eliminar los restos de pelo de cerdo y el olor a pescado. Después de asar, raspe todas las marcas de chamuscado.
Generalmente, si no tienes pistola pulverizadora en casa, puedes rasparla directamente con un cuchillo, o puedes quemar la piel del cerdo directamente en la olla sin añadir nada de aceite.
2. Después de procesar la piel de cerdo, hierva agua en una olla, agregue la panceta de cerdo en agua fría, agregue unas rodajas de cebolla verde y jengibre y vierta una cantidad adecuada de vino de arroz para eliminar. el olor a pescado. Después de que hierva el fuego, retira la espuma de la olla. El vino de arroz es el mejor aquí y es muy conveniente comprarlo ahora.
Luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la panceta de cerdo esté bien cocida.
A la hora de cocinar carne, prepare ingredientes auxiliares.
Cortamos el pimiento morrón en rodajas, cortamos la chalota en cebolla verde picada y el jengibre picado y lo juntamos. Ponga dos anís estrellado, unas hojas aromáticas y una pizca de granos de pimienta de Sichuan en el recipiente y reserve.
Una vez preparados los ingredientes auxiliares, comience a mezclar la salsa. Ponga una cantidad adecuada de miel en el recipiente, agregue un poco de salsa de soja y revuelva uniformemente.
3.15 Después de cocinar la panceta de cerdo, sáquela y unte uniformemente agua con miel sobre la piel del cerdo, o cámbiela por color azúcar y arroz glutinoso fermentado, con un color base como capa principal. y luego córtalo por la mitad.
¡A continuación, vamos a la sartén! Calienta el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté 50% caliente, poner la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla y freír a fuego lento durante 2 minutos para extraer el aceite del interior. Cuando la superficie de la panceta de cerdo se dore, retirar y controlar el aceite.
Después de controlar el aceite, cortamos la panceta de cerdo en rodajas gruesas de aproximadamente medio centímetro. Si es demasiado espeso, se cansará.
4. Después de cortar la carne, prepare una olla pequeña, ponga el azúcar, la salsa pilar, la salsa de tofu fermentada, la salsa hoisin y la salsa de sésamo en la olla, luego vierta la salsa de soja y agregue una cantidad adecuada. de agua, revuelva y derrita la Salsa, luego ponga la carne en rodajas en la salsa y extiéndala uniformemente para que queden cubiertas uniformemente con la salsa.
Después de mojar la salsa uniformemente, prepare dos tazones, coloque en ellos la piel de la panceta de manera uniforme y reserve.
5. Comience a freír los pepinillos encurtidos. Primero, lave los pepinillos remojados dos veces para eliminar completamente las impurezas y exprima el agua.
Calentar aceite en una olla, agregar un trozo pequeño de manteca de cerdo y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la cebolla, el jengibre y el pimiento morrón, encender a fuego lento, luego agregar el anís estrellado, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Sichuan. , sofreír unas cuantas veces y luego verter las verduras con ciruela.
Sofríe el agua de los pepinillos a fuego medio hasta que los pepinillos estén secos y fragantes.
Luego viértelo en el recipiente de la salsa y mezcla bien para añadir una capa de sabor base a las verduras encurtidas.
6. Finalmente cocido al vapor. Coloque los pepinillos sobre las rodajas de carne, agregue la carne estofada después de que la vaporera esté expuesta al aire y cubra con un plato o film transparente para evitar que entre vapor de agua.
Tapa y cocina al vapor durante una hora y media. Retire el cerdo estofado, cúbralo con un plato y déle la vuelta rápidamente. Espolvorea con cebolla verde picada mientras aún esté caliente y ¡el delicioso cerdo estofado con verduras en escabeche estará listo para servir!
El editor tiene algo que decir:
1. Al hacer carne de cerdo estofada con encurtidos, primero debes blanquear la carne de cerdo, de lo contrario habrá un olor a piel de pescado y pelo de cerdo residual. , que afectará la apariencia y el sabor;
2. Color con salsa de soja, miel, azúcar y vino fermentado.
3. eliminar el exceso de grasa, que es el color rojo de la carne de cerdo. La clave es que quede brillante, grasa pero no grasosa;
4.
Todo el método del cerdo estofado con verduras en escabeche es un poco complicado. Hay que blanquearlo, hervirlo, saltearlo y cocinarlo al vapor, pero ¿cómo puedes comerlo sin hacer nada en la vida? La comida que cocinas es diferente a la de los restaurantes, así que pruébala de vez en cuando.