¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer pasteles de luna? ¿Cómo preparar agua para hacer pasteles de luna?

1¿Cuál es el agua que se utiliza para hacer pasteles de luna? El agua de cucharón es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería y también puede denominarse agua de cucharón comestible. En el pasado, la gente hervía agua con cenizas de plantas y obtenía una solución alcalina del sobrenadante. El uso de esta solución para hacer pasteles fue el predecesor del agua divina. Los componentes principales de la ceniza vegetal son el carbonato de potasio y el carbonato de sodio, por lo que el agua de cuchara actual se basa en el principio de la ceniza vegetal, utilizando carbonato de potasio y carbonato de sodio como principales materias primas y agregando algunos nitratos o polifosfatos para formar una mezcla alcalina. . Sin embargo, cabe señalar que el aditivo compuesto Guishui no se ha incluido en las nuevas normas de consumo de aditivos alimentarios y debe utilizarse en cantidades adecuadas.

2 Cómo preparar agua de cucharón para hacer pasteles de luna Hacer agua de cucharón comercial será más difícil y requerirá más materiales. De hecho, no necesitas ser particularmente preciso al hacer pasteles de luna. Solo necesitas una variedad aproximada y no necesitas una gran cantidad de aditivos para prepararlos con precisión. Aún puedes hacer mejores pasteles de luna. El valor del pH del agua es 12,6, siempre que la solución preparada esté dentro de este rango. Puede utilizar álcali comestible en su lugar y preparar una solución acuosa con un valor de pH de aproximadamente PH12,6 según la proporción de 1-3~4 álcali comestible y agua. Esta agua con gas también puede tener el mismo efecto que sacar agua con pala.

Método específico: Mezclar uniformemente 15 g de carbonato de sodio y 50 g de agua, dejar reposar durante la noche y luego filtrar.

¿Está bien poner demasiada agua al hacer pasteles de luna?

Sacar demasiada agua afectará la apariencia de los pasteles de luna. Sacar demasiada agua hará que la apariencia del pastel de luna terminado se oscurezca y fácilmente se volverá negro y mohoso después de hornearlo, y también puede afectar el retorno de aceite. Sin embargo, no es aconsejable agregar muy poca agua, de lo contrario será difícil colorear la superficie de los pasteles de luna durante el horneado y aparecerán manchas blancas lechosas en los bordes de los pasteles de luna después de cocinarlos, lo que también afectará la apariencia. de los pasteles de luna. Generalmente se recomienda agregar un poco de agua según la receta del pastel de luna.

4 ¿Qué debo hacer si agrego demasiada agua al hacer pasteles de luna? En términos generales, cuando agrego demasiada agua del cucharón al hacer pasteles de luna, suele ser difícil sacarla, pero si se acaba de agregar, puedo sacar la harina mojada en agua del cucharón y tirarla, y luego pesarla limpiamente. . Vuelva a poner la harina en el cazo.

Si la harina añadida se ha metido en la harina y no se puede sacar, puedes manipularlo así. Por cada 100g de harina se pueden añadir 1-1,5g de harina. Si agregas mucha harina, puedes agregar más harina en proporción a la mezcla.