¿Qué tipo de talentos debe poseer un director de catering y qué responsabilidades y tareas debe asumir? Responsabilidades laborales del Gerente del Departamento de Catering ● Totalmente responsable de la operación y gestión del Departamento de Catering, y reporta directamente al Gerente General. ●Responsable de formular planes anuales y mensuales de largo y corto plazo para el departamento de catering, organizar y supervisar el cumplimiento de diversas tareas e indicadores operativos, analizar las condiciones operativas mensuales y anuales y reportar al gerente general. ●Desarrollar procedimientos estándar de servicio y procedimientos operativos. Verifique la actitud de servicio y las regulaciones de servicio del personal subordinado, garantice la calidad de los alimentos, inste a los departamentos a mejorar el saneamiento y la limpieza y realice educación regular sobre seguridad contra incendios. ●Cooperar con el Departamento de Finanzas para formular presupuestos anuales y planes mensuales, estudiar para ampliar el alcance y el volumen de ventas y aumentar los ingresos operativos. ●Desarrollar y organizar planes de sustitución de alimentos basados en las condiciones y temporadas del mercado, controlar las especificaciones y requisitos estándar para alimentos y bebidas, y controlar correctamente los márgenes y costos de beneficio bruto. ●Cooperar con el departamento de recursos humanos en el reclutamiento, selección, recompensa, castigo, promoción, transferencia y despido de los empleados del departamento de catering, y ser responsable de organizar la capacitación en conocimientos comerciales y de salud para los empleados del departamento de catering. ●Desarrollar planes de formación y sistemas de evaluación de tecnología de servicios y tecnología de cocina. Estudiar periódicamente platos y lanzar nuevos menús con el chef ejecutivo, y organizar al personal de servicio y a los chefs para que salgan a aprender experiencias y técnicas avanzadas de otras unidades. ●Comprender la dinámica del mercado y los precios de las materias primas, controlar los costos marginales de CVP, controlar eficazmente los costos operativos y reducir los gastos operativos para garantizar el cumplimiento de los indicadores operativos y de ganancias. ●Preste atención a la gestión in situ, inspeccione y supervise periódicamente el restaurante y la cocina, y organice actividades grupales de control de calidad (gestión de calidad total) para garantizar el funcionamiento normal. ●Organizar y organizar personalmente comidas grupales a gran escala y banquetes importantes, ser responsable de despedir a los invitados distinguidos y manejar las quejas importantes de los invitados. ●Presidir las reuniones diarias y regulares (semanales) del departamento de catering, revisar el estado del negocio con regularidad, ajustar y mejorar las medidas comerciales de manera oportuna y participar en las reuniones del gerente del departamento del hotel. ●Prestar especial atención al mantenimiento de equipos e instalaciones, asegurarse de que todas las instalaciones estén en buenas condiciones y utilizadas correctamente para prevenir accidentes ●Coordinar la relación entre este departamento y otros departamentos del hotel, y realizar otras tareas asignadas por el director general o subdirector general. Tareas principales: (1) Implementar el plan de contratación de la dirección hotelera, mejorar el sistema de distribución de incentivos y movilizar el entusiasmo de los empleados. Este año, el Departamento de Alimentos y Bebidas asignó 3,8 millones de yuanes a hoteles, un aumento de 600.000 yuanes con respecto a los 3,2 millones de yuanes del año pasado, un aumento del 19%. Para completar mejor la tarea, los líderes del departamento de catering formularon un plan de gestión interna y un plan de distribución de salarios de beneficios. Según las diferencias en departamentos, puestos, tecnologías, habilidades e intensidad laboral, los indicadores económicos se descompusieron en varios. subdepartamentos y se aprobó el desempeño comercial de cada subdepartamento. La cantidad, la producción, los gastos, el margen de beneficio bruto, el cálculo mensual, la supercomisión y las recompensas por ahorro de energía reflejan plenamente el principio de vincular las tareas con los salarios de eficiencia, permitiéndoles. para aprovechar al máximo sus respectivas ventajas y encontrar maneras. El ingreso mensual per cápita de este año es de _ _ _ _ yuanes, un aumento de _ _ _ yuanes con respecto al mismo período del año pasado, con una tasa de crecimiento del _ _%. (2) Hacer un buen trabajo en la gestión estandarizada. Fortalecer la coordinación y mejorar las capacidades de acogida integral. 1. Mejorar la organización de gestión. El equipo de gestión de calidad compuesto por responsables de departamentos de restauración y responsables de departamentos ha desempeñado plenamente su papel durante todo el año. El equipo no solo divide el trabajo y coopera entre sí, sino que también implementa un sistema de gestión de arriba hacia abajo. Cada nivel es responsable de que los beneficios de gestión se recompensen y castiguen claramente, lo que mejora la calidad general del liderazgo y permite el trabajo de gestión. para proceder sin problemas. 2. Mejorar el sistema de reuniones del departamento de catering. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de resumen diarias, reuniones después del trabajo, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. Gracias a la mejora del sistema, se ha mejorado la calidad de las reuniones y se han implementado oportunamente las instrucciones de los superiores. 3. Establecer un sistema de supervisión para la evaluación y suministro de productos. Para maximizar la estimación de variedades y coordinar varios departamentos para hacer un buen trabajo en el suministro de productos, verificaremos la estimación de suministro de productos cada mañana, tarde y noche, y estableceremos libros de cuentas y registros especiales para las variedades estimadas en el Mercado local Al mismo tiempo, los departamentos relevantes verificarán y verificarán, y pedirán a los gerentes que firmen para aclarar las responsabilidades. Tras la implantación del sistema, el fenómeno de cinco o seis platos en cada ciudad pasó a ser cosa del pasado y ahora se ha normalizado el suministro de productos. 4. Fortalecer la coordinación. El hotel tiene una excelente división del trabajo y muchas conexiones. La realización de un trabajo depende de la coordinación y cooperación entre varios departamentos. En las reuniones semanales se destacó repetidamente que cuando surgen problemas, los departamentos no deben culparse unos a otros ni eludir responsabilidades. Deben atreverse a admitir errores, descubrir las fortalezas de cada uno y hacer un buen trabajo de coordinación. Este año, parte de la desconexión y disonancia que existía en el pasado se ha reducido considerablemente. 5. Mejorar las capacidades de recepción integral. Este año prestaremos total atención a los estándares de servicio y la calidad de los productos, de modo que nuestra capacidad de recepción mejorará enormemente.
Además de recibir diversos banquetes de clubes, cócteles, banquetes de bodas, buffets y comidas de conferencias, también recibimos diversos banquetes de altos dirigentes y de importantes empresas y hoteles, como presidentes, jefes de estado, primeros ministros y misiones de muchos países, líderes de ministerios y comisiones centrales, gobernadores nacionales, comandantes, capitanes, alcaldes, etc. En la noche del 18 de marzo, las unidades de recepción de la ciudad reservaron ***165 banquetes y banquetes de bodas, estableciendo un récord en el número total de reservas en la inauguración. día en la tarde del 29 de septiembre, a Los 75 banquetes de bodas establecieron un récord para el número total de banquetes de bodas puros en la historia. Debido a que el ambiente es hermoso, el precio es razonable, el sabor es delicioso y el servicio es de primera clase, los invitados están felices y satisfechos. (3) Ampliar el negocio, desarrollar canales que aumenten los ingresos y ampliar los ingresos operativos. En este año en el que la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, los líderes del departamento de restauración a menudo realizan estudios de mercado, análisis de negocios, continúan explorando, vuelven a intentarlo con valentía, toman decisiones acertadas y siguen su propio camino comercial. . En primer lugar, se abrirán 6 proyectos empresariales a lo largo del año: buffet de comida china, buffet de hot pot, mariscos al gusto, Friendship Night Club, Millennium Turtle Hot Pot City y cadena de catering (en preparación). En segundo lugar, se llevan a cabo actividades de empresas conjuntas y el departamento de catering coopera con el departamento de habitaciones, el centro de sauna y la casa de té para promover los negocios. Los huéspedes pueden disfrutar de un descuento del 15% al utilizar su tarjeta de alojamiento; El centro de sauna entrega comidas y ofrece deliciosos tés a la casa de té. 3. Hay ocho promociones a lo largo del año. Cada lubina de California será recompensada con una ganancia de un yuan. No hay consumo mínimo en la sala VIP. Los platos especiales son buenos para los amantes de la gastronomía y tienen un precio de 15 yuanes cada uno. Actividades del mes del servicio de calidad, actividades del mes de la cortesía, actividades promocionales de premiación, etc. En cuarto lugar, el departamento de ventas y el departamento de producción lanzan periódicamente nuevos platos y 18 productos únicos cada mes en función de las necesidades de consumo del mercado. A lo largo del año, se lanzaron más de 200 platos nuevos, incluida la sopa de tortuga milenaria, y los ingresos operativos se expandieron a más de 6,543,8 millones de yuanes. A través de una serie de actividades comerciales, el hotel ha aumentado su popularidad y logrado buenos beneficios económicos y sociales. (4) Relaciones públicas con todos los empleados para esforzarse por conseguir más clientes habituales. Los líderes del departamento de catering consideran que las relaciones públicas son un trabajo importante y, a menudo, inculcan conciencia y conocimientos sobre relaciones públicas en reuniones y conferencias. Cuando el departamento de ventas está ocupado, se comunica con los clientes en varios pisos, pide comida y solicita sus valiosas opiniones de diferentes formas. Durante las vacaciones, llame a sus familiares y envíeles obsequios como pasteles de luna de mediados de otoño, calendarios y tarjetas de Año Nuevo. Gracias al esfuerzo de todos, el nivel general de relaciones públicas del departamento de catering ha mejorado este año y los clientes habituales han aumentado en comparación con años anteriores. (5) Mejorar la conciencia de los intereses de los empleados, fortalecer el control de costos y ahorrar gastos. Los líderes del departamento de catering a menudo enfatizan la importancia del control y el ahorro de costos, mejoran la conciencia de los empleados sobre sus intereses y exigen que los empleados tomen medidas. Al mismo tiempo, mejoraremos los sistemas relevantes, aclararemos las responsabilidades de acuerdo con el sistema * y fortaleceremos la gestión y el control. A lo largo del año, se aplicarán las normas sobre gastos y egresos, el sistema de envío, recepción y almacenamiento de materias primas, el sistema de tapado de lagunas, el sistema de uso racional de materias primas, el sistema de recepción de material de oficina, el sistema de compra de artículos, se mejoraron el sistema de auditoría e inspección financiera y el sistema de gestión de caja. Este año, todos los empleados han desarrollado el buen hábito de ahorrar, abrir y cerrar interruptores de agua, interruptores de aceite, interruptores de gas e interruptores eléctricos de manera razonable, y detener el desperdicio inmediatamente cuando se encuentran. Además, los líderes del departamento de catering y el gerente del departamento de suministros realizan estudios de mercado periódicos para comprender las tendencias de los precios del mercado y ajustar los precios de compra de las materias primas de manera oportuna. En octubre, la sopa de tortuga milenaria se compró originalmente como un juego completo de productos semiacabados. Para reducir costos, cambié a Turtle y lo hice yo mismo. Fueron necesarios casi dos meses para ahorrar más de 30.000 yuanes. (6) Realizar un buen trabajo político e ideológico y promover la mejora de los beneficios económicos. El departamento de restauración aprovecha al máximo el papel de las organizaciones partidistas y sindicales, se preocupa por los empleados, estimula las emociones y mejora la cohesión. 1. Organizar a los empleados para que participen en el Concurso de Habilidades de Excelente Chef y Camarero de Yangcheng '97, concursos de atletismo de hoteles, concursos de caligrafía, concursos de habilidades, concursos de ajedrez, concursos de tenis de mesa, etc. Participe en las actividades de donación para el alivio de la pobreza del hotel, aprenda la actividad "Clásico de los tres personajes" y aprenda 50 frases en inglés. Obtuvimos buenos resultados en todas las competiciones, incluidas seis medallas de oro y tres de plata en la competición de atletismo del hotel. 2. A lo largo del año, nuestro departamento realizó 9 actividades culturales como concursos de habilidades y conocimientos, bailes y karaoke, 1 salida de primavera, 13 viajes de estudio, 5 simposios de diversa índole, 2 congresos de mujeres, 6 visitas domiciliarias y 20 visitas a pacientes. A través de diversas actividades, los empleados han formado un grupo fuerte que ama el hotel y trabaja duro en conjunto. Los empleados tienen buena ética y moral y hay ocho historias de recaudación de dinero a lo largo del año. El personal es estable y la rotación de personal es pequeña. La rotación media mensual de empleados este año ronda el 5. (7) Mejorar el sistema de empleo laboral y el sistema de capacitación y mejorar la calidad de los empleados. 1. Estricto sistema laboral y de empleo, el departamento de catering contrata nuevos empleados. Aquellos que cumplan con las condiciones serán contratados sobre la base del mérito y aquellos que no cumplan con las condiciones no serán contratados para garantizar la calidad de la contratación. Al mismo tiempo, los líderes superiores profundizan en los empleados, aprovechan los talentos y enriquecen continuamente al equipo. A través de repetidas inspecciones, a lo largo del año fueron ascendidos 6 ministros y 8 capataces.