La col se vuelve morada después de ser inundada.

Me gustaría preguntar por qué el repollo se vuelve morado después de inundarlo. Fermentación en agua salada.

La razón por la que el colinabo se vuelve morado después de sumergirlo en agua es que el contenido de sal es bajo y el aire no se aísla durante el proceso de decapado. No es necesario añadir ningún aditivo durante el proceso de decapado. Dado que el colinabo no es fácil de deshidratar, el procesamiento tradicional del colinabo es básicamente la deshidratación con sal. El tiempo de deshidratación es largo y es fácil cambiar de color y sabor.

Purple Nostoc es rico en antocianinas, un potente antioxidante que protege el organismo del daño de los radicales libres. La característica de las antocianinas es que son rojas cuando son ácidas, generalmente se vuelven azules cuando son alcalinas, con colores de transición como el morado y el verde en el medio, y se vuelven negras y moradas cuando se fríen, lo cual es normal.