Poema sobre el origen de Buda saltando el muro
Por supuesto, el plato más importante de la cocina de Fujian es el "Buda salta sobre el muro", conocida como la "sopa número uno de China". Este plato centenario de Fujian tiene muchas conexiones con Zheng Chunfa, el propietario del restaurante Juchunyuan. La Casa de Té Juchunyuan fue fundada en el cuarto año de Tongzhi en la dinastía Qing (1865) y es la tienda más antigua de Fujian.
Según la leyenda, al final de Tongzhi en la dinastía Qing (1874), el secretario jefe de Fujian, Zhou Lian, fue a cenar a la casa de un funcionario en Yangqiao Lane, Fuzhou. La esposa del anfitrión es de Shaoxing y preparó especialmente un plato especial "Fushouquan" para este banquete familiar. Este plato combina pollo, pato, cerdo y varios tipos de flores de ciruelo en una jarra que se utiliza para contener vino Shaoxing. Se cuece a fuego lento durante dos horas y la delicia se desborda por la habitación. Zhou Lian regresó a casa después de comer y le pidió al chef Zheng Chunfa que hiciera lo mismo. Después de la mejora y la investigación de Zheng Chunfa, gradualmente se convirtió en un manjar de "Buda salta sobre el muro".
“Buda saltando el muro” es el representante del guiso en el altar. El nombre original era "Fushouquan", pero luego pasó a llamarse "Buda salta sobre el muro" debido a una frase de un poema improvisado escrito por los literatos de Jiya, "Restaurante Ju Chunyuan". "Buddha Jumps Over the Wall" selecciona cuidadosamente los ingredientes y utiliza más de 30 tipos de materias primas e ingredientes, incluidas carnes y mariscos, así como champiñones y frutas frescas. Durante la producción, primero pasa por más de una docena de procesos primarios y luego, según las propiedades y características de las diferentes materias primas, se coloca cuidadosamente en frascos Shaoxing y se cuece a fuego lento. Después de hervir a fuego lento, abre el frasco y la carne quedará fragante y deliciosa, lo que será inolvidable durante mucho tiempo.
Hablando del famoso "Salto de Buda sobre el Muro" en la cocina de Fujian, tenemos que mencionar que alguna vez fue catalogado como el primer manjar en los banquetes manchúes y han de la dinastía Qing. Desde la fundación de la República Popular China, "Buda salta sobre el muro" se ha servido muchas veces como primer plato principal de los banquetes estatales para jefes de estado extranjeros. La ex reina Isabel de Gran Bretaña, el ex presidente estadounidense Ronald Reagan y el ex primer ministro de Singapur, Lee Kuan Yew, han saltado el muro y son ampliamente elogiados. El ex rey Sihanouk de Camboya dijo una vez: "Si nunca has comido el Salto de Buda sobre el Muro, nunca has comido comida china".
Un auténtico "Salto de Buda sobre el Muro" tardó más de una semana en hacer. Los materiales son caros y los métodos elaborados. Entre los ingredientes utilizados para hacer el Salto de Buda sobre el Muro, hay más de 20 tipos de delicias de mariscos como aleta de tiburón, abulón, pepino de mar, pato real y gallina vieja.
Durante el proceso de producción, los ingredientes cuidadosamente seleccionados se someten a un procesamiento preliminar de fritura, fritura, ebullición y fritura. Al freír manitas de cerdo, pato real, gallinas viejas y otros ingredientes, se añadirá mucho vino añejo a la olla. A continuación se vierte el caldo precocido, se calienta en la olla y se introducen los distintos ingredientes y el caldo en la tina.
El último proceso, que es el "Buda Salta Sobre el Muro" después de instalar el altar, se coloca en la estufa y comienza a hervir a fuego lento. El fuego debe ser de carbón vegetal sin humo de alta calidad, que casi no desprenda aroma durante el proceso de cocción a fuego lento. Por el contrario, cuando se cuece a fuego lento en el altar, la sopa tendrá un color marrón espeso y una fragancia fuerte pero no grasosa.
"Buddha Jumps Over the Wall" cuece a fuego lento docenas de ingredientes en un solo frasco. Después de varias horas de cocción a fuego lento, el sabor de la carne aún mantiene sus propias características. El sabor es rico y fragante, pero no grasoso. Los distintos ingredientes se penetran entre sí y tienen un sabor delicioso. Después de comer, puedes sentir que los restos de sopa, que deberían ser colágeno hervido, te pegan ligeramente los labios superior e inferior. Por lo tanto, la gente también dirá que "Buda salta sobre el muro" no solo es rico en nutrientes, sino que también promueve el desarrollo, mejora la inmunidad y tiene el efecto de embellecer y retrasar el envejecimiento.
Ahora en Fuzhou, si quieres comer auténticos "Saltos de Buda sobre el Muro", puedes ir al Juchunyuan Hotel. Ahora su séptima generación continúa cocinando este plato clásico de Hokkien de la manera más auténtica. Este plato de Fuzhou ha sido catalogado como "patrimonio cultural inmaterial nacional".
Algunas personas dicen que lo más curativo del mundo es el sonido primero y la comida después. Cuando tu lengua esté estable, tu alma ya no vagará. "Buda salta sobre el muro" estabiliza la lengua de los comensales y calma las almas errantes.