Cocina sencilla
Habilidad 1, [Frito]
Tomemos como ejemplo el pescado frito, ¿cómo hacerlo antiadherente sin romper la piel? Antes de poner el pescado en la olla, absorba completamente la humedad de la superficie y luego aplique una cantidad adecuada de maicena, lo que puede ayudar a que la piel del pescado esté más firme;
Antes de verter el aceite, limpie el Fondo de la olla con rodajas de jengibre, deja que el jugo de jengibre forme una capa de aislamiento térmico en la superficie de la olla y el aceite se calienta. Luego compra pescado y empieza a freírlo en una sartén. Todo el proceso es rápido y lento y requiere pocas vueltas. Solo cuando el fondo esté completamente estúpido se puede voltear la olla. De hecho, puedes utilizar este método cuando cambies a chuletas de cerdo fritas, chuletas de pollo, filetes y otras carnes.
Consejo 2, [Frito]
Carne salteada: Se recomienda utilizar aceite frío en una sartén caliente para sofreír la carne. La carne con más aceite no es fácil de freír. Si es necesario cocinar la carne a fuego lento con agua después de freírla, agregue agua después de que la superficie de la carne esté ligeramente amarilla y fragante, para que el sabor de la carne sea más fuerte después de freírla primero.
Verduras salteadas: sofreír rápidamente a fuego alto. Dependiendo del tipo de vegetales, los vegetales de hojas verdes con alto contenido de agua no necesitan cocerse a fuego lento en agua, lo que puede hacer que los vegetales se vuelvan amarillos y suaves, mientras que los vegetales de hojas verdes con bajo contenido de agua pueden hacer que los vegetales sepan relativamente tiernos y más delicioso.
Técnica 3. [Guiso de carne]
Sopa de pescado guisada: Primero sofreír el pescado en aceite, sofreír ambos lados del pescado hasta que se dore ligeramente, luego calentar el agua y guisar. La sopa se cocina hasta obtener un color blanco lechoso y tierno en un corto período de tiempo.
Sopa de carne guisada: Creo que la sopa de carne es fresca y sin sabor. Se recomienda blanquear primero la carne para eliminar el olor a sangre, luego guisarla en agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocida. Lo mejor es utilizar una cazuela o una olla esmaltada para guisar la sopa.
Recuerda, ya sea sopa de pescado o guiso, el agua que se añade al inicio del guiso debe ser agua caliente o agua hirviendo. Si usa agua fría, no solo hará que la carne se sienta insípida, sino que también estimulará fácilmente el olor a pescado.
Para un guiso sencillo, pimienta blanca, jengibre y sal son ingredientes suficientes, pero no se recomiendan especias fuertes como anís estrellado, canela y canela, ya que convertirán toda la olla de sopa en una sopa. sopa guisada, que ya no sabrá bien.
Consejo 4 [Cocción al vapor]
Mariscos o pescado al vapor: Use fuego alto para hervir agua en una olla para cocinar al vapor los mariscos y los ingredientes acuáticos en poco tiempo, lo cual es más auténtico y Reduce la pérdida de nutrientes, menos pescado.
Carnes al vapor: costillas de cerdo al vapor, pollo al vapor, carne y verduras al vapor, etc. , cuanto más tiempo se marina la carne, mejor quedará la salsa y más deliciosos quedarán los platos al vapor.
Consejo 5. [La clave para una carne suave y tierna]
Ya sea que se use para sofreír en una olla o para preparar en agua hirviendo, el corte debe seguir el " "Corte longitudinal de vacuno, ovino y porcino". En el paso de marinado, primero se agregan los condimentos, luego se agrega clara de huevo o maicena para darle tamaño y finalmente se aplica aceite para evitar que se pegue.
Consejo 6. (¿Qué es un gancho?]
La fluorescencia del gancho se puede dividir en fluorescencia fina y fluorescencia espesa. La fluorescencia fina generalmente se mezcla con "almidón de maíz + agua (o salsa de soja)", y la fluorescencia espesa también se puede mezclar mezclado con "almidón de camote + agua" "Mezclar. El propósito de mezclar es hacer que la salsa o sopa del plato sea más espesa, de sabor más suave y de apariencia más aceitosa.
El gouboying es adecuado para revolver- platos para freír, como pescado estofado, berenjena estofada, coliflor salteada y otras sopas, como sopa de tomate y huevo, sopa de algas y huevo, etc.
Consejo 7. (Cómo marinar la carne para eliminarla ¿el olor?]
No importa qué tipo de carne sea, se debe marinar antes de cocinarla para eliminar el olor. Generalmente, los ingredientes desodorizantes se marinan o se usan con condimentos con condimentos desodorizantes como vino de arroz. vino blanco, vinagre, pimientos encurtidos, pimientos picados, cebolla, jengibre, ajo y agua de pimientos.
Los pasos para quitar correctamente el olor a pescado de la carne: primero remojar la carne en agua limpia y dejar que sangre. remojar: use "sal + vino blanco + agua tibia" para ayudar a raspar y lavar. Cuando la carne esté cortada y marinada, use vino para cocinar o vino blanco con otros condimentos para ayudar a eliminar el olor a pescado. >
Si es necesario cocinar la carne en agua fría, cocínala en agua fría, cocinando vino + cebolla y jengibre, y añade un puñado de chile si es necesario.
Consejo 8, [Aceite].
Verduras y platos de carne salteados: se recomienda utilizar aceite vegetal para que la carne tenga un sabor más fragante. Se recomienda utilizar aceite de carne (manteca de cerdo), para que los platos fritos queden más fragantes. , más aceitoso y delicioso. Se recomienda utilizar aceite de oliva para ensaladas o ensaladas. No solo es rico en nutrientes, sino que también sabe mejor. El aceite de sésamo y el aceite de pimienta son más adecuados para freír filetes con condimentos. y el filete frito tendrá una textura más delicada.
Consejo 9, [Sal]
La sal comestible se puede dividir en “sal gruesa” y “sal refinada (sal fina)”. Además de condimentar, también se puede utilizar para esterilizar algunos platos.
Tocino, tocino salado y verduras saladas: generalmente se usa sal gruesa y sal refinada para la cocina diaria. Es más fácil de derretir e integrar con los ingredientes.
Verduras vegetarianas salteadas: agregue sal hasta que las verduras estén completamente cocidas.
Carne salteada: agregue sal para sazonar antes de marinar para que las rodajas de carne estén más saladas y fragantes;
Sopa de guiso: Añade sal cerca de la olla.
Habilidad 10, [Salsa]
La salsa se divide en "salsa de fideos" y "salsa de soja". La salsa de soja es principalmente salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y aceite de pescado al vapor. La salsa de soja se utiliza para refrescar, mientras que la salsa de soja contiene caramelo y se utiliza para colorear. Aunque la calidad del aceite de pescado al vapor es buena, es más adecuado para mariscos o platos de pescado al vapor. El aceite se utiliza principalmente para mojar o simplemente refrescar.
Salsa de fideos: Principalmente pasta de soja y pasta de frijoles. La pasta de soja es dulce y se usa a menudo para agregar frescura y dulzura a verduras estofadas y guisos; la pasta de frijoles es picante y puede agregar especias y color. Se utiliza a menudo en platos de color rojo brillante, como berenjenas estofadas, pescado estofado, etc.
Platos vegetarianos salteados: ¡No se recomienda añadir salsa de soja! Las verduras frescas se pueden preparar únicamente con sal o materias primas. Una vez preparados los platos vegetarianos, puedes agregar un poco de aceite para mejorar la frescura y hacer que las verduras luzcan más brillantes.
Habilidad 11, [Vinagre]
El vinagre se divide generalmente en cuatro tipos: vinagre añejo, vinagre blanco, vinagre de arroz y vinagre balsámico. Al cocinar, agregar vinagre no solo puede aumentar la acidez, sino también aumentar nuestro apetito. También tiene el efecto de eliminar el olor a pescado. Al freír carne, agregar vinagre puede eliminar el olor a pescado una vez que se evapora la acidez. Al guisar carne, agregar vinagre también puede hacer que la carne se ablande más rápido.
Habilidad 12, [Maridaje de Ingredientes]
La clave es la combinación de tres ingredientes diarios: "cebolla, jengibre y ajo": las verduras se deben mezclar con ajo para potenciar el sabor de la carne Al cocinar verduras, use jengibre para eliminar el olor a pescado y finalmente agregue cebolla verde picada para aumentar el color y aroma de las verduras.