Recetas e ingredientes de carne estofada con cinco especias
Ingredientes: Carne de ternera.
Complementos: cebolla, jengibre, anís estrellado, pimienta, hinojo, canela, angélica, geranio, azúcar de roca.
1. Procesamiento de la carne: la carne se corta previamente a máquina en trozos pequeños de tamaño adecuado, luego se coloca en un recipiente y se remoja en agua fría durante 5 horas. Si tienes tiempo suficiente, puedes cambiar el agua una vez a la mitad. El remojo completo sirve principalmente para eliminar mejor los restos de sangre de la carne. Si el recipiente de casa es relativamente grande, primero puedes remojar todo el trozo de carne y luego cortarlo en trozos con un cuchillo.
2. Lavar la cebolla y el jengibre, cortar la cebolla en gajos, cortar el jengibre en rodajas y cortarlo en gajos para su uso posterior.
3. Verter el caldo en un bol y reservar. Hacemos carne estofada todos los días, por lo que no sorprende que tengamos Lao Tang. Por ejemplo, la carne estofada en casa no suele tener sopa vieja. No es necesario usar sopa vieja, solo ajusta el sabor.
4. Pon la carne en la olla y agrega suficiente agua fría. El agua fría no puede pasar a través de la carne. Primero, cuece la carne a fuego alto. En unos 15-20 minutos, el agua hierve gradualmente y la espuma aumentará gradualmente. En este momento, baje el fuego y retire la espuma, generalmente de 3 a 5 veces.
5. Después de limpiar la espuma, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y los ingredientes del guiso: anís estrellado, pimienta, hinojo, canela, angélica, hojas de laurel, azúcar de roca. Luego vierte un poco de salsa de soja para darle color. No es necesario que la cantidad de ingredientes del guiso sea demasiada. Generalmente, hay 1-2 trozos de anís estrellado, una pequeña sección de corteza de canela, 1-2 trozos de Angelica dahurica, 5-10 trozos de hojas de laurel, un pequeño puñado de comino y más partículas de pimienta.
6. En este momento, agregue caldo para realzar el sabor, luego agregue glutamato monosódico, esencia de pollo y sal para realzar el sabor. Si tienes pollo en polvo en casa, también puedes añadir un poco de pollo en polvo. En términos generales, la cantidad de condimento para 6 libras de carne de res (según la cuchara de condimento en la caja de condimentos de casa): 3 cucharadas de glutamato monosódico, 3 cucharadas de esencia de pollo y 6 cucharadas de sal.
7, luego continúa cocinando a fuego lento durante 1,5 horas a 2 horas. Si se necesita agua en el medio, agregue agua hirviendo. Cuando se acabe el tiempo de guisado, apaga el fuego y continúa guisando durante 6-8 horas, para que la carne quede más suave y deliciosa.
8. Cuando la carne esté cocida, la puedes sacar y la carne estofada con cinco especias estará lista. La carne estofada con cinco especias está llena de sabor a carne, la carne está blanda y podrida, dejando un aroma fragante en labios y dientes, y un regusto interminable.