¿Cómo funcionan los nitritos?
El nitrito, utilizado como conservante en productos cárnicos, se ha considerado durante mucho tiempo un carcinógeno, pero los científicos de los Institutos Nacionales de Salud descubrieron recientemente que este carcinógeno se puede convertir en medicamentos utilizados para tratar una variedad de condiciones incluyendo la anemia de células falciformes y enfermedades cardíacas. El descubrimiento fue impactante.
Durante 100 años, los científicos creyeron que el nitrito no tenía beneficios, pero hoy, los científicos han descubierto su valor. Según un informe de la American Broadcasting Corporation del 5 de septiembre, el Dr. Mark T. Gladwin y el cardiólogo Dr. Richard Cannon estaban estudiando una relación con los nitritos. El valor medicinal del nitrito se descubrió accidentalmente al usar el compuesto químico óxido nítrico. El óxido nítrico puede dilatar los vasos sanguíneos y aumentar el flujo sanguíneo, pero no puede usarse como medicamento. El nitrito, que se utiliza a menudo como conservante de alimentos, tiene un efecto similar al óxido nítrico y puede utilizarse como medicamento, por lo que los dos científicos pensaron en el nitrito.
Posteriormente, los científicos realizaron ensayos clínicos. Inyectaron pequeñas cantidades de nitrito a voluntarios sanos, lo que triplicó su flujo sanguíneo. Cuando los voluntarios hacían ejercicio, el contenido de nitrito en el cuerpo se desplomaba inmediatamente, lo que indica que el cuerpo estaba utilizando activamente el nitrito. Por lo tanto, los científicos creen que los nitritos pueden usarse como medicamentos para tratar la anemia de células falciformes, enfermedades cardíacas, aneurismas cerebrales y otras enfermedades relacionadas con el flujo sanguíneo.
A este respecto, el Dr. Gladwin bromeó: “Tratamos los órganos humanos como salchichas. Agregar nitrito equivale a agregar medidas protectoras para proteger el corazón, los pulmones y el cerebro de la muerte por falta de oxígeno. ”
Pero vale la pena señalar que altas dosis de nitrito aún pueden ser muy tóxicas. El consumo accidental de nitrito puede causar intoxicación alimentaria por nitrito y el uso prolongado puede incluso causar cáncer de esófago y cáncer gástrico.
Y los científicos aún carecen de ensayos clínicos que demuestren que el nitrito puede tratar enfermedades como las cardíacas. Por lo tanto, los científicos están reclutando activamente voluntarios para ensayos clínicos y comenzando a buscar fabricantes de medicamentos adecuados que se encarguen de la investigación y el desarrollo de medicamentos con nitritos.
Prevenir la intoxicación alimentaria por nitrito
El nitrito es una sal cristalina de color blanco o amarillento, de sabor amargo y aspecto de sal. Cuando el nitrito ingresa al cuerpo humano, la hemoglobina en la sangre oxidada es metahemoglobina, que no tiene función de transporte de oxígeno, lo que provoca hipoxia tisular y cianosis enterogénica. La cianosis de la piel, especialmente de los labios, es característica de la enfermedad. La dosis de intoxicación es de 0,30,5 gramos y la dosis letal es de 3 gramos. Suele aparecer dentro de las 65.438 03 horas después de comer, 65.438 00 minutos en poco tiempo y más de 65.438 00 horas en personas mayores. El nitrito también puede reaccionar con aminas secundarias de los alimentos o del estómago para formar nitrito de amonio, que es perjudicial para el cuerpo humano. El medicamento específico para la intoxicación alimentaria por nitrito es la preparación de azul de metileno (azul de metileno). La dosis es de 12 mg/kg de peso corporal. Después de diluir con 2040 ml de 25 glucosa, los síntomas de cianosis pueden desaparecer. ?
Prevención del nitrito
Desde la perspectiva de la higiene alimentaria, el nitrito, como aditivo alimentario, se puede utilizar en la producción de embutidos, platos de carne, carne de perro y otros productos cárnicos medios. . Su función principal es mantener el color rojo brillante de los productos cárnicos, inhibir las bacterias y mejorar el sabor, pero el alcance y la dosis de uso deben controlarse estrictamente. La norma nacional GB5009.3396 estipula que el contenido de nitrito en los productos cárnicos no debe exceder los 30 mg/kg y debe almacenarse adecuadamente. Según las estadísticas de 9.398 casos de intoxicación alimentaria de la Oficina de Supervisión de Alimentos del distrito de Laicheng, en los últimos cinco años se produjeron un total de 4 casos de intoxicación alimentaria por nitritos, lo que representa el 40% del número total de casos. a un mal manejo de los productores de carne y a accidentes causados por la adición o ingestión accidental de nitrito. Además, debido a la composición química del suelo, algunas verduras como el apio, los puerros, las espinacas, la col y la lechuga contienen una gran cantidad de nitratos, especialmente las verduras encurtidas o podridas. El contenido de nitratos es mayor y los nitratos son absorbidos por. los intestinos en el cuerpo humano las bacterias lo reducen a nitrito, causando daño al cuerpo humano. Por lo tanto, además de que los productores de carne gestionen y controlen estrictamente el consumo de nitritos, las agencias de supervisión alimentaria también recuerdan a los consumidores que no coman productos cárnicos de colores anormales, verduras en mal estado y encurtidos encurtidos, y que prohíban estrictamente beber agua de pozo amarga.
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Además, algunos equipos de construcción están acostumbrados a utilizar nitrito como anticongelante durante la construcción en invierno y primavera. También deben controlarse estrictamente y marcarse claramente con la palabra "tóxico" para evitar la ingestión accidental.