Aprende a hacer pastel de mousse.
Ingredientes: 72g de agua (para remojar la gelatina), 9 trozos de film de gelatina, 50g de azúcar fino, 80g de agua, 80g de yema de huevo, 100g de huevo entero, 20g de vino Cointreau, 250g de bitter de chocolate dulce, 500g de nata de grasa vegetal, 250g de nata animal, 150g de chocolate agridulce.
Método de elaboración:
1. Parte de mousse de chocolate
(1) Mezclar la película blanqueadora y agua (para remojar la gelatina) y reservar.
(2) Agregue azúcar fina a 80 g de agua y cocine a aproximadamente 115 ℃.
(3) Añade las yemas batidas y los huevos enteros.
(4) Agregue la gelatina preparada, revuelva uniformemente y filtre.
(5) Añade el chocolate derretido.
(6) Finalmente añadir la nata fresca y el Cointreau al molde.
(7) Después de congelar, desmoldar, secar con spray y decorar.
2. Parte de ganache
(1) Derretir el chocolate en el agua, continuar agregando la leche evaporada Sanhua y el aceite blanco y mezclar bien.
(2) Agregue pectina cristal y Cointreau, revuelva uniformemente.
2. Mousse de vainilla y fresa
Ingredientes: 2 trozos de bizcocho de vainilla de 6 pulgadas (consulte el bizcocho de té verde a continuación), 200 gramos de fresas, 50 gramos de azúcar (no me gusta demasiado dulce) (menos si es necesario), 2 trozos de gelatina, 2 cucharadas de agua, 250 gramos de nata para montar, cantidad adecuada de fresas.
Método de elaboración:
(1) Cortar 200 gramos de fresas por la mitad y ponerlas en una olla, añadir 2 cucharadas de agua, cocinar a fuego lento hasta que salga el agua, y agregar azúcar. Cocine hasta que las fresas estén completamente suaves y parezcan mermelada de fresa.
(2) Añade las rodajas de gelatina a la mermelada de fresa cocida y revuelve hasta que las rodajas de gelatina se disuelvan por completo. Deja enfriar.
(3) Colocar un bizcocho en el fondo del círculo de mousse y meter una cantidad adecuada de rodajas de fresa en el molde. Coloca unas rodajas de fresa encima del bizcocho.
(4) Batir 250 g de nata ligera (batir hasta que esté húmeda y burbujeante), añadir la mermelada de fresa fría y mezclar bien. Vierta la mitad en el círculo de mousse, coloque un trozo de bizcocho encima, luego vierta el resto de la nata y alise. Colóquelo en el refrigerador durante la noche hasta que cuaje.
(5) Después de desmoldar, puedes decorar como quieras.