¿Qué parte del cordero es mejor?
Generalmente, es mejor elegir las partes más tiernas y deliciosas del cordero. Las ocho partes clásicas utilizadas para el shabu-shabu de cordero incluyen: tiras de pepino, lomo de cordero, parte superior del cerebro de cordero, tendón de cordero, entrepierna de cordero, tritenedor de cordero, una cabeza y tendones de cordero. 1. Tiras de pepino Las tiras de pepino son la parte interna del muslo de la pata trasera del cordero, un trozo de carne de dos colores.
Está conectado a la carne de la entrepierna, con forma de dos pepinos conectados. La carne es de color rojo claro, de textura tierna, moderadamente grasa y magra, y tiene un sabor tierno y suave.
Es la favorita de muchos viejos habitantes de Beijing. ?
2. Lomo de cordero Las pequeñas tiras de carne a ambos lados del lomo de oveja, cerca de la parte posterior del lomo, tienen fibras delgadas. La carne de esta parte es fina y fácil de cocinar. mucho tiempo. Puramente magro y de sabor tierno. ?
3. El cerebro superior de las ovejas. El cerebro superior de las ovejas se llama "cerebro superior" porque está cerca de la cabeza de la oveja.
La grasa de esta parte de la carne está mezclada uniformemente, distribuida como manchas de mármol y la textura es relativamente tierna. 4. Los tendones de cordero son lo mismo que los tendones de cerdo, y los tendones de cordero son los ligamentos de las pezuñas de las ovejas. Lomo de tendón de cordero, 50% de grasa, crujiente y fragante.
La carne de la cintura sin las costillas, como dice el refrán, "la carne más fragante se pega al hueso", por lo que la carne de esta parte es la más fragante.
La parte blanca está compuesta por tendones, fascias, grasa y carne. Tiene una textura y un sabor preciosos.
Lo que cabe destacar es que son los dos únicos trozos de carne crujientes del cordero y tienen una textura muy especial. ?
5. Entrepierna de oveja La entrepierna de oveja es la carne que se encuentra en la punta de las nalgas, de textura suave. Por estar cerca de la cola de la oveja, es el cordero más fresco y fácil de conseguir. 20% de grasa, tiene un sabor regordete y tierno. 6. Cordero Sancha El cordero Sancha es en realidad la parte superior de la pata trasera. Todo el trozo de carne forma una "Y", por eso se llama Sancha.
Algunas tiendas más subdivididas tendrán "tres tenedores grandes" y "tres tenedores pequeños". Los tres tenedores pequeños son las patas delanteras de la oveja.
Los tres tenedores grandes son las patas delanteras. Patas traseras del cordero, más gordas que Xiao Sancha. ?
7. Una cabeza es pesada y la otra cabeza es pesada. Se refiere a un trozo de carne en la parte exterior del muslo de la oveja. Mucha gente lo confundirá con el "tres grandes tenedores". p>
En comparación con los tres tenedores grandes, una cabeza pesa y la carne magra ocupa La proporción es mayor y la carne es más tierna. La parte superior de la pata trasera tiene un 50% de grasa y tiene un sabor regordete y tierno. 8. Tendón de oveja. La carne del tendón es el músculo del muslo. Está envuelto por una membrana cárnica y contiene tendones. Tiene dureza moderada y textura regular.
Hay muy poca carne de tendón de cordero que se pueda utilizar para shabu-shabu, no más de tres liang por oveja. La carne de esta parte es la más crujiente, tierna y masticable.
De textura puramente magra y crujiente. ?