¿Cómo solucionar el sabor amargo del vino de arroz?
El arroz contiene almidón, que la glucoamilasa del koji convierte en azúcar, y la levadura convierte el azúcar en etanol-vino. Este proceso se combina con la fermentación del vino de arroz. La fermentación implica principalmente sacarificación durante 1 a 2 días y la levadura produce una pequeña cantidad de etanol durante el proceso de reproducción. Al tercer día, la levadura crece vigorosamente, consume una gran cantidad de azúcar y produce una gran cantidad de etanol. El vino de arroz tiene un sabor agridulce que poco a poco se vuelve amargo.
Después de 5 a 7 días de fermentación, el almidón y el azúcar se consumen básicamente, y el dulzor del vino de arroz no es tan prominente como su amargor natural.
Lo más probable es que el vino de arroz sea amargo porque tiene demasiadas lías.
¿Qué debo hacer si el vino de arroz se vuelve amargo?
Es normal un ligero sabor amargo. Si el arroz no se cocina al vapor, el vino de arroz quedará muy amargo. Si no te importa, puedes beberlo directamente. Si te molesta el sabor amargo, puedes agregar un poco de agua azucarada.
La forma de conservar el vino de arroz es poner un huevo fresco sobre el vino de arroz crudo. Después de dos horas, el color de la cáscara del huevo comienza a oscurecerse. A medida que pasa el tiempo, el color de la cáscara del huevo se oscurece gradualmente, por lo que el tiempo de almacenamiento del vino de arroz puede prolongarse 2,5 veces. Una vez que se acaba el vino de arroz, los huevos todavía son comestibles.
Colocar el vino de arroz y el recipiente que contiene el vino de arroz juntos en agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos, lo que puede prolongar el tiempo de conservación del vino de arroz.
De hecho, el vino de arroz es amargo y se puede comer.
Si sigues la proporción de koji recomendada, la razón principal es que el tiempo de fermentación es demasiado largo (amargo significa que la fermentación es mejor) y la temperatura de 30 grados es generalmente de 24 a 36 horas.
Si se fermenta durante unos tres días a una temperatura de unos 20 grados, con el tiempo se volverá amargo. Si está agrio, significa que la temperatura es alta y el sellado está demasiado apretado, por lo que estará agrio.