¿Conoces el método clásico de cerdo desmenuzado salteado con piel de tofu?

¿Conoces el método clásico de cerdo desmenuzado salteado con piel de tofu? A veces, cuando salteo carne de cerdo desmenuzada o preparo carne en rodajas en casa, la carne siempre queda masticable y masticable, y no todo se debe a los ingredientes. Al freír carne de cerdo desmenuzada en casa, no se puede masticar sobre leña. Este es un paso crucial. El tradicional cerdo desmenuzado salteado con piel de tofu no está bien hecho. Ahora confiemos en el clásico plato casero de tofu frito y lonchas de cerdo fritas, y hablemos en detalle sobre la tecnología de procesamiento de carne en rodajas o carne fresca pequeña, y el desencolado. El desencolado es una habilidad culinaria esencial.

El más utilizado es el gouache o la papilla de huevo en polvo: 1. Lavar la carne: lavar los pequeños trozos de carne o lonchas de carne con agua tibia y escurrir el agua 2. Hidratar y humectar: ​​si se desea; Para lavar las rodajas de carne o las rodajas, para que la carne fresca quede tierna, primero humedezca las rodajas de carne o la carne fresca, agregue agua con cebolla y jengibre o agua fría en una proporción de 5: 1, para que las fibras musculares puedan absorber agua en las fibras musculares. según su agarre. 3. Condimento: Agregue un poco de sal, vino de arroz y pimienta blanca a las rebanadas de carne o a la carne fresca pequeña, lo que puede aumentar el sabor, eliminar el olor a pescado y realzar el sabor, haciendo que las rebanadas de carne o la carne fresca pequeña sean ricas y colorido 4. Desencolado: agregue una cantidad adecuada de polvo espesante, según la situación de agarre, envuelva el polvo espesante alrededor de las rebanadas de carne o carnes frescas pequeñas, tome una cantidad adecuada de clara de huevo y cubra uniformemente la superficie de las rebanadas de carne o; carnes frescas pequeñas con una capa de clara de huevo, lo que equivale a darle a las lonchas de carne o carnes frescas pequeñas una capa de clara de huevo. Colocar ropa protectora de doble capa. 5. Aceite de sellado: La carne fresca de tamaño reducido debe sellarse en un recipiente adecuado; aceite de cocina para evitar que se pegue y se seque. Este es un proceso de desencolado común para carne loncheada o carne fresca pequeña.

El proceso de elaboración de las lonchas de cerdo fritas con piel de tofu es 1. Primero corte las rodajas de carne: 150 g de carne de cerdo refinada, cortada en rodajas de 0,2 cm y 7 cm de largo, lave las rodajas con agua tibia. Seque las rodajas de carne lavadas, agregue 30 gramos de agua con cebolla y jengibre o agua fría y exprímala continuamente para permitir que las fibras musculares digieran y absorban el agua. Añade 0,5 g de sal, 3 g de vino de arroz y una pequeña cantidad de pimienta blanca y vuelve a mezclar bien. Agregue 30 gramos de polvo espesante y siga amasando hasta que el polvo espesante cubra uniformemente las rebanadas de carne. Luego toma un tercio de la clara de huevo y sigue agarrando uniformemente para que la superficie de las rodajas de carne quede cubierta uniformemente con una capa de huevo líquido. Sellado en 15g de aceite comestible, con función antiadherente y antisecado al aire, marinado durante 20 minutos.

2. Solucionar otros alimentos en el proceso de marinado de las lonchas de carne. Utilice un trozo fino de piel de aceite de soja y lávelo con agua tibia.

3. Corta la piel del tofu lavada en piel de aceite de soja rallada que sea aproximadamente del mismo tamaño que las rodajas de carne.

4. Cortar el pimiento verde, triturar el pimiento rojo, triturar la cebolla, cortar el jengibre en rodajas ultrafinas, triturar el ajo y sofreír el ajo hasta que esté fragante.

5. Hervir la olla temprano, poner aceite en la olla caliente y dejar enfriar. Verter una cierta cantidad de aceite de cocina, poner las rodajas de carne escurridas, sofreír y escaldar, luego verter. cortar el suministro de agua controlado por aceite.

6. Vierte 30 gramos de aceite de cocina en la olla. Cuando la temperatura alcance el 40% al 50%, agregue el jengibre en rodajas, el ajo rallado y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes. Agrega 20 gramos de salsa de soja y sofríe hasta que esté fragante, luego cocina 10 gramos de vino de arroz. Agregue los trozos de aceite de soja y las rodajas de carne con aceite de motor de automóvil, agregue 30 gramos de caldo o agua fría y saltee hasta que esté caliente. Agrega 2 g de sal, 3 g de azúcar, 1 g de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional), agrega pimiento verde rallado y revuelve uniformemente nuevamente. Agregue 30 gramos de harina de arroz glutinoso, agregue la salsa y deje que la sabrosa salsa cubra uniformemente la comida mientras la harina se derrite.

7. Verter 10g de aceite de pimienta o aceite claro, espolvorear con cilantro y dejar reposar. De la olla al plato, puedes servir este clásico estilo casero de lonchas de cerdo salteadas con piel de frijol. Haz este paso crucial. Las rodajas de carne quedan suaves, tiernas y deliciosas. El método tradicional de lonchas de cerdo salteadas con piel de tofu.