¿Cómo freír filete crudo cortado?
El tiempo para que un filete fino pase de "tierno" a "seco" es demasiado corto, probablemente no más de 1 minuto. Por lo tanto, el grosor del filete cortado original es el mejor.
②El filete debe descongelarse a temperatura ambiente antes de freírlo.
Una vez descongelado el filete, se debe colocar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de cocinarlo, lo que favorece la formación de una "cáscara carbonizada".
③La olla debe estar completamente precalentada.
Calentar completamente la sartén es el paso más importante para freír el bistec. Aproximadamente debe alcanzar el punto de humeo del aceite, lo que significa que el aceite en el fondo de la sartén comienza a humear. Antes de freír el filete, puedes condimentarlo con un poco de sal y pimienta negra picada para ayudar a que se dore la superficie. Una vez que el bistec esté en la sartén, el mejor momento para bajar el fuego es cuando la pimienta negra esté fragante.
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(4) No le des la vuelta rápidamente una vez que el filete esté listo.
Después de colocar el filete en la olla caliente, no le des la vuelta rápidamente. Por ejemplo, si fríes un filete de yak de 3 cm de grosor, baja el fuego a bajo después de que los pimientos estén fragantes y no le des la vuelta durante al menos 1,5 a 2 minutos. Se disolverá mucha grasa durante el proceso de asado. No tienes que preocuparte de que el fondo se queme en un corto período de tiempo y no es necesario que le des la vuelta. Esto es solo para evitar afectar la formación. de una costra quemada en la superficie del filete.
Cuando el bistec esté casi medio cocido, habrá manchas de salsa roja en la superficie y entonces estará casi listo para darle la vuelta. Debido a que la temperatura inicial del segundo lado del bistec cuando toca el fondo de la sartén no es tan alta como la del primer lado, la cáscara carbonizada del segundo lado es mucho menos impresionante que la del primero. Así que agregue un pequeño trozo de mantequilla después de darle la vuelta para ayudar a que el segundo lado del bistec se dore mejor. También se puede verter mantequilla derretida sobre el bistec con una cucharadita para aumentar la textura aceitosa.
⑤El método de cocción segmentado es más adecuado para filetes de corte grueso.
Si es posible, freírlo en una sartén o en el horno puede dar como resultado un filete de corte grueso más perfecto. El horno es una herramienta de calentamiento indirecto y uniforme. El calor pasa a través de la convección del aire y la radiación infrarroja desde la pared de la caja para calentar uniformemente el bistec desde todas las direcciones.
⑥El filete frito se debe dejar reposar un tiempo antes de cortarlo.
El filete está cocido, no tengas prisa por comértelo. El filete cocido necesita "despertarse" por un tiempo para evitar la pérdida de sus preciados jugos.
Deja que el filete se enfríe lentamente, las fibras musculares se relajan lentamente y los espacios intercelulares agrandados pueden "absorber" nuevamente el jugo de la carne. Por lo general, tarda de 10 a 15 minutos en despertarse hasta el momento en que ingresa a la boca. . Cuando te despiertas, necesitas mantenerte abrigado. Puedes envolver el filete en papel de aluminio o meterlo en el horno a unos 50°C.
Finalmente, el jugo rojo claro que sale al cortar un filete a medio cocer no es "sangre", sino "salsa" rica en mioglobina. La premisa del bistec crudo es el "corte original". Un bistec cortado crudo calificado sólo puede considerarse si la superficie cortada está contaminada por microorganismos, mientras que el interior de la carne es estéril. Ya sea a medio cocer o medio cocido, la temperatura al freír el bistec es suficiente para matar los gérmenes de la superficie.