Compré dos raíces de loto y, después de cortarlas, descubrí que ambas eran rojas. ¿Es esto malo?

No roto. Puede haber dos razones. Primero, compré una especie de raíz de loto retorcida, que es rosada, de apariencia áspera y rica en almidón. En segundo lugar, cuando las raíces de loto están expuestas al aire durante mucho tiempo, los polifenoles y la polifenol oxidasa de las raíces de loto generarán sustancias quinonas marrones, lo que hará que las raíces de loto se vuelvan de color marrón oscuro.

Datos ampliados:

La raíz de loto en el mercado se puede dividir aproximadamente en raíz de loto blanco, raíz de loto roja y raíz de loto retorcida: la piel de la raíz de loto blanco es de color blanco plateado, delgada, de sabor dulce y adecuada para comer cruda; la piel de la raíz de loto retorcida es marrón, corta y gruesa, y tiene un sabor amargo cuando se come cruda; la piel de la raíz de loto roja es muy áspera y rosada; No es apto para comer crudo porque contiene mucho almidón. En términos generales, el valor nutricional de estos tres tipos de raíces de loto no es muy diferente. La raíz de loto roja y la raíz de loto retorcida son adecuadas para cocinar.

El pardeamiento enzimático de la raíz de loto es un proceso químico que requiere enzimas y oxígeno. Simplemente corte cualquier enlace para que se dore lentamente. 1. Si desea cocinar al vapor o hervir la raíz de loto, necesita un sabor suave y ceroso. Puedes blanquear las raíces de loto en agua hirviendo durante más de 70 segundos para inactivar la polifenol oxidasa y evitar que se dore. 2. Si desea freír o sofreír raíces de loto, deben estar crujientes y no aptas para escaldar de antemano. Puedes remojarlo en agua limpia para aislar el aire y frenar la oxidación y el ennegrecimiento. 3. Agregar vinagre al agua durante el remojo puede inhibir la actividad de la polifenol oxidasa, retrasar el dorado y hacer que las raíces de loto estén más crujientes.

Fuente: People's Daily Online - Tres medidas importantes para evitar que las raíces de loto se vuelvan negras

People's Daily Online - ¿Se pueden seguir comiendo raíces de loto blancas después de que cambian de color?

People's Daily Online-La raíz de loto blanco se come cruda y la raíz de loto roja se come cocida.

Enciclopedia Baidu-Raíz de Loto