¿Qué condimento se utiliza para cocinar la carne de res?
Rodajas de ternera hervidas en aceite de chile
Cocina
Cocina de Sichuan
Tipos
Vacuno y cordero< /p >
Sugerencia
Según la leyenda, durante la dinastía Song del Norte, en Zigong, Duyan, Sichuan, la gente instalaba molinos de viento en pozos de sal y usaba ganado como energía para extraer salmuera. Una vaca fuerte puede servir como máximo medio año y estará agotada en al menos tres meses. Por lo tanto, el ganado local fue eliminado del servicio y la sal local era muy conveniente. Entonces el salinero sacrificó la vaca, cortó la carne en rodajas y la cocinó en agua con sal con pimienta y pimienta. Su carne es tierna y deliciosa, por lo que está muy extendida y se convierte en un plato popular tradicional. Más tarde, los chefs de los restaurantes mejoraron los ingredientes y los métodos de preparación de la "carne hervida" y se convirtió en un plato famoso en todo el país. Las rebanadas de carne de res en este plato no se fríen, sino que se cocinan en una olla picante, de ahí el nombre de "carne hervida". El plato es de color intenso, rico en aroma y la carne es fresca y tierna, lo que resalta el sabor picante, picante y picante de la cocina de Sichuan.
Hoy en día, la carne hervida ya no es sólo agua y chile. Simplemente corte la carne en rodajas de una pulgada de largo, ocho pulgadas de ancho y un minuto de grosor, póngalas en un tazón, agregue sal refinada, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado y almidón húmedo y mezcle bien. Agregue los berros Pixian y los chiles secos a la cacerola de aceite y saltee hasta que se doren. Sofríe los granos de pimienta, las cebolletas y las rodajas de lechuga hasta que estén fragantes. Agregue el caldo y deje hervir. cocine hasta que las rodajas de carne estén estiradas y brillantes. Póngalas en un bol, rocíe con aceite de chile. Atender. Las características de este platillo son picante, suave, delicioso y con sabor a olla caliente. Si se utiliza carne de cerdo como materia prima, se denomina lonchas de cerdo hervidas.
Empleo de materias primas
Ingredientes: 300 gramos de carne magra de ternera.
Complementos: brotes de soja, sangre de pato, lechuga u otras verduras, fideos.
Condimento: 2,5 gramos de salsa de soja, 50 gramos de pasta de frijol Danxian, 5 gramos de aceite de chile, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y almidón húmedo, 2 gramos de sal refinada, 5 gramos de chile seco , 20 granos de pimienta de Sichuan, pimienta y glutamato monosódico Cantidad adecuada, 100 gramos de cebollas verdes y aceite vegetal cocido, 500 gramos de caldo.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne y cortarla en trozos de unos 5 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Corta los brotes altos de bambú en forma de fichas de dominó. Las cebollas se cortan en gajos de 6 cm de largo. Corta los chiles secos en secciones.
2. Ponga la carne en un bol, agregue sal, salsa de soja, pasta de frijoles rojos, jugo de arroz glutinoso fermentado y almidón húmedo, mezcle bien y deje marinar ligeramente.
3. Pon el wok al fuego y calienta el aceite vegetal hasta que esté 50% caliente. Agregue los chiles secos y los granos de pimienta y saltee unas cuantas veces, luego saltee las cebollas, los brotes de soja y las rodajas de lechuga, agregue el caldo, agregue la sangre de pato y cocine hasta que la olla esté a punto de hervir. Las lonchas de carne se abren y se asan a la parrilla hasta que queden elásticas y brillantes. Colóquelo en un bol y sazone con sal, glutamato monosódico y pimienta.
4. Calentar el aceite en una sartén aparte, verter el aceite caliente en un recipiente y servir.
Características
Sabor especiado espeso, carne tierna, muy delicioso.
Nota: Las rodajas de carne deben cortarse uniformemente y la olla de sopa caliente debe quedar suave hasta que el color se vuelva blanco. La carne envejecerá si se calienta por mucho tiempo.
Valor nutricional
Carne de res: la carne de res es rica en sarcosina: la carne de res contiene más sarcosina que cualquier otro alimento, lo que la hace particularmente efectiva para el crecimiento muscular y el desarrollo de fuerza.
¡Aquí tienes dos formas de cocinar carne de res!
Ingredientes 1:
150 g de ternera, 50 g de cebolla y ajo, 6 g de guindilla seca, 1 g de pimienta de Sichuan en grano, 2 g de sal, 20 g de agua y almidón, 20 g de pasta de judías, 15 gramos de salsa de soja , 10 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite refinado, 5 gramos de jengibre, 20 gramos de vino para cocinar y la cantidad adecuada de caldo.
Método de elaboración 1:
Laminamos la carne y cortamos la cebolla en gajos. Agrega la pasta de frijoles a la sartén caliente y sofríe hasta que esté fragante. Vierta el caldo en la olla y agregue las rodajas de carne y las cebolletas. Cocine en la sartén durante 3 minutos. Agregue los condimentos y reduzca el jugo.
Ingredientes 2:
250g de solomillo de ternera, 150g de ajetes tiernos, 150g de corazón de col, 100g de corazón de apio, 15g de chile seco, 40g de berros Pixian, 200g de aceite claro, 15g de salsa de soja, 1 glutamato monosódico.
Método 2:
Cortar la carne en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, sazonar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar bien con agua y harina de soja. Lavar los ajetes, la col y el apio y cortarlos en gajos y rodajas de 6,5 cm de largo. Calentar aceite en una olla, freír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que se doren (no fritos, solo para resaltar el aroma). Sácalos y pícalos. Agregue los ajetes verdes, el repollo y el apio al aceite en la olla, saltee hasta que se rompan y sirva en un plato. Caliente el aceite en la olla, agregue la pasta de frijoles Pixian, saltee hasta que esté roja y agregue la sopa (la cantidad adecuada, demasiada la hará blanda; muy poca harina de soja se caerá fácilmente y la sopa quedará pegajosa).
Cocine brevemente, retire los residuos de pasta de frijoles, ponga los ajetes, la col china y el apio en la olla de sopa, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocción, los fideos con pimienta, la sal, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, cocínelas bien y llévelas. Saque y colóquelos en un plato hondo o en un tazón de hojas de loto. Vierta las rodajas de carne en la olla de sopa original que está ligeramente abierta (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no se hierve, la harina de soja se caerá; cuando la sopa se abre mucho, las rodajas de carne envejecerán fácilmente . Utilice palillos para extenderlo suavemente y, después de cocinarlo, viértalo en el plato o bol donde están reunidos los ingredientes, espolvoree con chile seco en polvo y granos de pimienta de Sichuan y luego vierta aceite hirviendo sobre él para hacerlo más picante.
Ingredientes para la carne de vacuno hervida
Lo mejor es elegir carne sin gluten, sin piel, sin aceite y sin grasa. En cuanto a su ubicación, la carne procedente de la pata trasera de buey, como el lingote. Se debe preferir la carne, las tapas de ñame y las tiras de pepino, con fibras apretadas y textura de carne extremadamente fina. Solo así se puede asegurar que sea fácil de cortar en rodajas finas, que no se rompan al almidonar y sean fáciles de cortar. cocido, tierno y ligeramente delicioso.
Ternera hervida con ajetes como guarnición
Ternera cocida con ajetes. Hay dos motivos: uno es para aumentar el color. es para aumentar el umami Quien lo ha hecho sabe que las guarniciones no son muy particulares. Son principalmente verduras de coníferas, como brotes de soja, apio, etc., pero hay un poquito en la preparación. Tenga en cuenta que primero se fríe con aceite para que se pueda remover el agua. Esto es para enriquecer las verduras en aceite, para que queden más ricas al cocinarlas. Por otro lado, si están crudas, se arruinarán. Plato entero. Rico sabor.
Valor nutricional
1. La carne de res es rica en proteínas y su composición de aminoácidos se acerca más a las necesidades del cuerpo humano que la carne de cerdo. La resistencia del cuerpo a las enfermedades y es adecuada para la cirugía. Lo comen personas que han crecido y se han recuperado después de una enfermedad, como para reponer la pérdida de sangre, reparar tejidos, etc. Comer carne de res en el frío invierno tiene el efecto de calentar el estómago y Es un buen tónico en el frío invierno. Según la medicina tradicional china, la carne puede reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago y fortalecer los músculos y los huesos. Tiene el efecto de resolver la flema y calmar el viento, calmar la sed y la salivación. es adecuado para personas con estancamiento de qi, dificultad para respirar, músculos y huesos débiles, anemia y tez amarillenta.
2. Comer más brotes de soja puede prevenir y curar eficazmente la deficiencia de vitamina B2. Protege la piel y los capilares, previene la arteriosclerosis y previene la presión arterial alta en los ancianos. Los brotes de soja son ricos en vitamina C y son un alimento de belleza. El consumo regular de brotes de soja puede nutrir el cabello y mantenerlo negro y brillante. efecto sobre las pecas faciales. Comer brotes de soja es de gran beneficio para el crecimiento y desarrollo de los adolescentes y la prevención de la anemia.
3. La lechuga tiene un alto contenido de potasio, que es beneficioso para la diuresis y reduce la presión auricular. Es extremadamente beneficiosa para pacientes con presión arterial y enfermedades cardíacas. La lechuga contiene una pequeña cantidad de yodo, que tiene un gran impacto en el metabolismo básico, el desarrollo físico y mental de las personas e incluso en la regulación emocional. Su consumo puede ayudar a aliviar la tensión y ayudar a dormir. A diferencia de las verduras comunes, es rico en flúor, que puede participar en el crecimiento de los dientes y los huesos. Puede estimular la secreción de jugos digestivos, promover el apetito y ayudar a resistir las enfermedades reumáticas y la gota.
¡Aquí tienes dos formas de cocinar carne de res!
Ingredientes 1:
150 gramos de carne de res, 50 gramos de cebolla y ajo, 6 gramos de chile seco, 1. gramo de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de sal, 20 gramos de almidón ajustado en agua, 20 gramos de pasta de frijoles, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite refinado, 5 gramos de jengibre, 20 gramos de cocina vino y la cantidad adecuada de caldo.
Método de preparación 1:
Cortar la carne en rodajas y la cebolla en gajos. Agrega la pasta de frijoles a la sartén caliente y sofríe hasta que esté fragante. Vierta el caldo en la olla y agregue las rodajas de carne y las cebolletas. Cocine en la sartén durante 3 minutos. Agregue los condimentos y reduzca el jugo.
Ingredientes 2:
250g de solomillo de ternera, 150g de ajetes tiernos, 150g de corazón de col, 100g de corazón de apio, 15g de chile seco, 40g de berros Pixian, 200g de aceite claro, 15g de salsa de soja, 1 glutamato monosódico.
Método 2:
Cortar la carne en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, sazonar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar bien con agua y harina de soja. Lavar los ajetes, la col y el apio y cortarlos en gajos y rodajas de 6,5 cm de largo. Calentar aceite en una olla, freír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que se doren (no fritos, solo para resaltar el aroma). Sácalos y pícalos. Agregue los ajetes verdes, el repollo y el apio al aceite en la olla, saltee hasta que se rompan y sirva en un plato. Calentar el aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que esté roja, agregar la sopa (la cantidad adecuada, demasiada quedará blanda; muy poca harina de soja se caerá fácilmente y la sopa quedará pegajosa). retire el residuo de la pasta de frijoles y agregue el ajo verde, el repollo chino y el apio en la olla de sopa, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocción, los fideos con pimienta, la sal, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, cocine bien, retire y ponga en una olla. plato hondo o tazón de hojas de loto Vierta las rodajas de carne en la olla de sopa original ligeramente hervida (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no se hierve, la harina de frijoles se caerá; cuando la sopa se abre mucho, la carne. las rodajas envejecerán fácilmente.
Extiéndalo suavemente con palillos, viértalo en el plato o bol donde se ensamblan los ingredientes después de cocinarlo, espolvoree con chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, y luego vierta aceite hirviendo sobre él para darle un picante más fuerte.