¿Cuáles son los ingredientes más frescos para hacer sopa?
Primero, tenga cuidado con la selección de ingredientes
La selección de ingredientes es la clave para preparar una sopa fresca. Para hacer una buena sopa, asegúrese de elegir materias primas animales que estén llenas de sabor, tengan poco olor y tengan menos manchas de sangre, como pollo, pato, carne magra, codillo de cerdo, hueso de cerdo, jamón, pato salado, pescado. , etc. Este tipo de alimento es rico en proteínas, ácido succínico, aminoácidos, péptidos, nucleótidos, etc. También son una fuente importante de sabor en las sopas.
En segundo lugar, los alimentos deben ser frescos.
Es decir, elegir materias primas con pleno sabor y sin olor peculiar. La frescura no es la "frescura" que siempre se ha enfatizado. La frescura moderna se refiere a 3-5 horas después de la muerte de los peces y el ganado. En este momento, varias enzimas del pescado o las aves descomponen las proteínas y las grasas en aminoácidos, ácidos grasos y otras sustancias que el cuerpo absorbe fácilmente. No sólo es el más nutritivo, sino que también sabe mejor.
En tercer lugar, elegir bien los utensilios de cocina.
El cocodrilo viejo es la mejor manera de hacer sopa fresca. Las ollas de barro se cuecen a altas temperaturas y tienen las características de transpirabilidad, fuerte adsorción, transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta. Al preparar sopa, la olla de barro puede transferir energía térmica externa a las materias primas de manera equilibrada y duradera. La temperatura ambiente relativamente equilibrada favorece la penetración mutua de las moléculas de agua y los alimentos. Cuanto más dure esta penetración mutua, más fragantes se desbordarán los ingredientes, más suave será el sabor de la sopa y más crujientes quedarán los ingredientes.
En cuarto lugar, la temperatura debe ser la adecuada
La clave para cocinar la sopa es: hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento. Esto puede disolver al máximo el extracto de proteínas y otras sustancias aromáticas de los alimentos, y la sopa cocida quedará más fresca y deliciosa. Sólo a fuego lento se podrán disolver más nutrientes, la sopa quedará clara y el sabor será suave.
5. La distribución del agua debe ser razonable.
El agua no es sólo un disolvente para preparar comidas deliciosas, sino también un medio para la transferencia de calor de los alimentos. Los cambios en la temperatura y la dosis del agua afectan directamente la nutrición y el sabor de la sopa. El consumo de agua es generalmente tres veces el peso del plato principal de sopa y la comida debe calentarse con agua fría. No es recomendable utilizar agua caliente para hacer sopa. Si se vierte agua caliente o hirviendo en la olla al principio y la superficie de la carne se expone repentinamente a altas temperaturas, la proteína de la capa exterior se solidificará inmediatamente, de modo que la proteína de la capa interior no se puede disolver completamente en la sopa. Además, si se agrega agua fría a la olla mientras se prepara la sopa, la proteína no se disolverá completamente en la sopa y el sabor de la sopa no será lo suficientemente delicioso ni el color de la misma se verá afectado. la sopa no quedará lo suficientemente clara.
En sexto lugar, la combinación debe ser adecuada
Algunos alimentos tienen un patrón de combinación fijo y los nutrientes tienen efectos complementarios, que es la "combinación de oro" sobre la mesa. Lo más destacable es el guiso de algas. Los nutrientes de la carne de cerdo ácida y las algas alcalinas se complementan perfectamente y son el "alimento de longevidad" de Okinawa, la zona de longevidad de Japón. Para que la sopa tenga un sabor más puro, generalmente no es adecuado cocinarla con demasiados tipos de alimentos de origen animal.
7. El funcionamiento debe ser preciso.
No es recomendable añadir sal primero al hacer sopa, porque la sal tiene un efecto penetrante, lo que hará que el agua de la materia prima se escurra, la proteína se solidifique y el sabor umami se pierda. insuficiente. Al preparar sopa, la temperatura se mantiene entre 85 y 100 grados centígrados durante mucho tiempo. Si se añaden verduras a la sopa, se deben comer juntas para evitar que se destruya la vitamina C. Puede agregar glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, jengibre, cebolla, ajo y otros condimentos a la sopa, pero tenga cuidado de no usar demasiado para no afectar el sabor original de la sopa.
En la cocina, el caldo es indispensable para la elaboración de los platos. El caldo que se utiliza para los platos de carne se elabora a partir de huesos de carne, cuerpos de pollo, etc. De manera similar, a menudo usamos caldo para preparar platos de carne para que los platos vegetarianos sean más deliciosos, pero los ingredientes son limitados. La preparación de la sopa de verduras vegetariana es diferente a la de la sopa de verduras con carne. La sopa Su Gao se basa básicamente en brotes de soja y zanahorias y se puede utilizar de muchas formas. El siguiente es el ejercicio en 2:
(1) Materiales: 900 g de brotes de soja, 65438 zanahorias, 0,5 apio 2 (o 65438 rábanos blancos 0), 90 g de pedículos de setas.
Preparación: 1. Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos; lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños, lavar los mangos de los champiñones y dejarlos en remojo hasta que estén blandos;
2. Vierte todos los ingredientes y 1200ml de agua en la olla, lleva a ebullición y continúa cocinando a fuego lento durante 4-5 horas (es necesario que la tapa deje un hueco).
3. Enfriar y filtrar, conservar la sopa y refrigerarla antes de usar.
(2) Ingredientes: 75g de pedículos de seta shiitake.
Método: 1. Lavar los tallos de los champiñones, añadir 2400 ml de agua a la olla y llevar a ebullición a fuego alto.
2. Hervir a fuego lento durante 1 hora, luego enfriar y filtrar. Agregar una cantidad adecuada de habas hará que el sabor sea más suave.
El caldo es la base de la cocina. Se puede utilizar para hacer salsa o sopa y también es necesario para cocinar. Por eso, la sopa clara es muy importante para cocinar. El caldo es carne o huesos, aves o huesos, pescado o huesos, o verduras que se han cocido a fuego lento durante mucho tiempo, hervidas, mezcladas y mezcladas en un líquido diluido cuyo sabor proviene de las proteínas solubles de los propios ingredientes. de nutrientes proteicos y grasas.
La sopa se llama Fond en francés y STOCK en inglés.
Clasificación de stock:
(1) Caldo de sopa Gaoqing (hueso de res)
(2) Puré blanco (hueso de ternera)
(3)Sopa de caldo integral (hueso de res o de cerdo)
(4)Sopa de pollo blanca
(5)Sopa de pollo estofada
(6) Pescado recursos
(7) Materias primas vegetales
(Caza)
Materiales de inventario:
(1) Huesos de carne
p>El ingrediente principal del caldo de sopa son los huesos o trozos de carne. La sopa vieja necesita cocinarse durante mucho tiempo, por lo que las lonchas de carne utilizadas se cocinan con carne que no es apta para el consumo.
Los huesos para caldo deben estar frescos y escaldados antes de cocinarlos.
El caldo de ave se suele cocinar con pollo. Para hacer caldo se pueden utilizar todas las partes no adecuadas, como cabezas, cuellos, alas, patas y patas de pollo. Lo más adecuado es utilizar pollo viejo. No eches también la piel del pollo. La sopa original estaba demasiado aceitosa.
Los huesos para caldo marrón hay que darles color primero y se pueden asar o freír. Normalmente horneo mucho. El arroz crujiente restante y el aceite después de hornear se pueden quitar con Deglaze, luego verter el caldo y cocinar juntos.
Las espinas de pescado se utilizan para hacer sopa de pescado. El caldo de pescado tendrá un agradable sabor antes de cocinarlo. Los huesos se fríen antes de cocinarlos, pero no se colorean. Este paso se llama sudar (exprimir jugo). Una vez exprimidos los huesos, se pueden hervir en agua.
(2) Verduras aromatizadas y especias
Además de huesos, el caldo también debe contener puré o especias, normalmente zanahoria, cebolla y apio.
Las especias a menudo se combinan con ramos de garni, como tomillo, hojas de laurel, apio, perejil y puerros, y se añaden al caldo.
Algunas personas también utilizan bolsitas para picar las especias, meterlas en bolsas y echarlas al caldo.
Esenciales para cocinar sopa:
Hervir en agua fría
(2) El agua y los ingredientes deben tener una proporción determinada.
(3) No tapar y cocinar a fuego lento.
(4) No es necesario añadir sal durante el proceso de cocción.
(5) Hervir bien
(6) Eliminar la espuma y el aceite en cualquier momento.
Pasos de almacenamiento del inventario:
(1) Hervir
(2) Enfriar
(3) Refrigerar
La sopa se puede hervir en grandes cantidades, luego convertirla en bloques de hielo para sopa usando una hielera y luego dividirla en paquetes pequeños. Tomar la cantidad adecuada de calor cada vez, ya sea cocinando fideos o sopa, es muy fácil de usar y ahorra tiempo.
Sopa de cerdo
Ingredientes:
2 libras de huesos grandes, 1 rábano blanco, 1 zanahoria, 1 caña de azúcar.
Un poco de jengibre, un poco de cebolla de verdeo, 1/2 taza de vino de arroz, 5 libras de agua.
Ejercicio:
Lavar los huesos de cerdo con agua caliente, sacarlos y volver a lavarlos.
Después del procesamiento, coloque todos los materiales en la olla (comience a cocinar con agua fría)
Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
5 libras de agua son aproximadamente 15 tazas (el agua debe reponerse de una vez).
No añadir agua al cocinar para mantener el sabor original (si es necesario añadir agua, calentar el agua hirviendo)
Se debe eliminar la espuma al cocinar.
Añadir unas gotas de vinagre al cocinar puede liberar calcio de los huesos para que el cuerpo lo absorba.
Sopa de pollo
Ingredientes:
2 libras de esqueleto de pollo, 1 rábano blanco, 1 zanahoria, 1 caña de azúcar.
Un poco de jengibre, un poco de cebolla de verdeo, 1/2 taza de vino de arroz, 5 libras de agua.
Ejercicio:
Lavar los huesos de pollo con agua caliente, retirarlos y volver a lavarlos.
Después del procesamiento, coloque todos los materiales en la olla (comience a cocinar con agua fría)
Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
Observaciones:
5 libras de agua son aproximadamente 15 tazas (el agua debe reponerse de una vez).
No añadir agua al cocinar para mantener el sabor original (si es necesario añadir agua, calentar el agua hirviendo)
Se debe eliminar la espuma al cocinar.
Añadir unas gotas de vinagre al cocinar puede liberar calcio de los huesos para que el cuerpo lo absorba.
Caldo de res
Ingredientes:
3 libras de huesos de res, un poco de cebolla de verdeo y un poco de jengibre.
Un poco de pimienta, 1 taza de vino, 5 libras de agua.
Ejercicio:
Lavar los huesos de ternera, retirarlos con agua caliente y lavarlos.
Después del procesamiento, poner todos los ingredientes en la olla (comenzar a cocinar con agua fría)
Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
Observaciones:
5 libras de agua son aproximadamente 15 tazas (el agua debe reponerse de una vez).
No añadir agua al cocinar para mantener el sabor original (si es necesario añadir agua, calentar el agua hirviendo)
Se debe eliminar la espuma al cocinar.
Añadir unas gotas de vinagre al cocinar puede liberar calcio de los huesos para que el cuerpo lo absorba.
Sopa de cordero
Ingredientes:
3 libras de huesos de cordero, un poco de cebolla de verdeo, un poco de jengibre y un poco de pimienta.
1 caña de azúcar, 1 vino, un poco de piel de mandarina, 5 libras de agua.
Práctica:
Lavar los huesos de cordero con agua caliente, luego sacarlos y lavarlos.
Después del procesamiento, coloque todos los materiales en la olla (comience a cocinar con agua fría)
Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.
Observaciones:
5 libras de agua son aproximadamente 15 tazas (el agua debe reponerse de una vez).
No añadir agua al cocinar para mantener el sabor original (si es necesario añadir agua, calentar el agua hirviendo)
Se debe eliminar la espuma al cocinar.
Añadir unas gotas de vinagre al cocinar puede liberar calcio de los huesos para que el cuerpo lo absorba.
sopa de bonito
Ingredientes:
1 trozo de algas secas, 50 gramos de hojuelas de bonito, 5 tazas de agua.
Práctica:
Remojar las algas en agua durante 1 noche.
Pon las algas y el agua en una olla y deja hervir.
Cocinamos a fuego lento durante 10 minutos y retiramos las algas.
Añade los filetes de pescado y cocina durante unos 3 segundos, luego cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Cuela la leña picada.
*Las algas hervidas se pueden utilizar para hacer sopa o cocinar con carne de cerdo estofada.
Cómo cocinar sopa
Sirve sopa (aleta de tiburón y abulón)
Usa medio kilo de pollo nativo, unos cuantos jamones Jinhua, media libra de carne magra. carne y huesos de pollo. Con una libra de agua se obtiene una libra de sopa.
Sopa blanca (huesos de cerdo)
Después de lavar los huesos de cerdo, escaldarlos en agua hirviendo, enjuagarlos con agua fría, luego ponerlos en agua fría y calentarlos hasta que hierva. Cuele la espuma mientras cocina y cocine hasta que el agua hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unas cuatro horas.
Sopa de pollo
Poner los huesos de pollo en agua fría, calentar a fuego medio, apagar el fuego cuando el agua hierva y hervir el agua sangrante. Enjuague los huesos cocidos con agua fría, reemplácelos con una olla con agua y caliente hasta que hierva. Bajar los huesos y cocinar a fuego lento durante media hora. Tenga en cuenta que puede agregar carne magra o jamón para que la sopa quede más deliciosa.
Para preparar la sopa anterior, debes dominar los siguientes consejos:
1 No se puede omitir el paso de escaldado, que ayuda a eliminar la sangre, el olor a pescado y la espuma.
2. A la hora de preparar sopa oficialmente, recuerda hervir primero el agua y luego echar los huesos escaldados. Si se cocina en agua fría, la sopa se volverá turbia fácilmente.
3. El picante de la sopa no debe ser demasiado fuerte. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego para disolver lentamente el sabor umami en los huesos.
4. Al cocinar sopa, si la tapa está puesta o no también afectará el color de la sopa. La sopa cocida con tapa queda turbia, pero sin tapa es clara.
5. Si preparar sopa te resulta demasiado complicado, puedes cocinar una olla grande de sopa a la vez durante las vacaciones, dejarla enfriar, empacarla en una bolsa de plástico, aplanarla y guardarla en el congelador. .
Cuando está en uso, se puede sacar y calentar
Su Gaotang
La sopa vegetariana se cocina principalmente con vegetales dulces frescos. Las zanahorias, el rábano blanco, el maíz, el repollo, la col china, los brotes de soja, los hongos shiitake, las algas marinas y el apio son ingredientes de sopa de uso común. Puedes elegir cuatro o cinco muestras y cocinarlas para hacer sopa. El método de cocción consiste en cortar los ingredientes en cubos, agregar agua y cocinar a fuego lento durante cuatro horas para permitir que el dulzor de las verduras se suelte en la sopa.
Pescado
La sopa de pescado se utiliza principalmente para cocinar sopa de mariscos. El material principal son las espinas de pescado, entre las cuales el pescado de mar es el mejor. Los huesos de pez rey y pargo son ideales. Al cocinar, simplemente lave las espinas de pescado y blanqueelas, ponga las cebollas, las zanahorias, el apio y las espinas de pescado en el wok, saltee con vino blanco hasta que estén fragantes y luego hiérvalas en agua durante 40 a 50 minutos. Puedes agregar algunas hojas de laurel al agua para eliminar el olor a pescado.
Es un error pensar que el caldo es nutritivo.
Muchas familias preparan sopa, sopa de pollo, sopa de cordero, sopa de pescado, etc. en invierno. Mucha gente piensa que la sopa es más nutritiva que la carne, pero el nutricionista Gan Ling dice que esto es un malentendido. De hecho, la mayor parte de los nutrientes del caldo todavía se encuentran en la carne, por lo que comerlo y beberlo es la mejor opción. Algunas personas piensan que la carne y otras materias primas entrarán en la sopa si se cocinan durante mucho tiempo, por lo que beber sopa es más rentable que comer carne.
Agregar. Gan Ling dijo que esto está mal. Porque además del agua, la nutrición de la sopa proviene de materias primas, que incluyen nutrientes solubles en agua y nutrientes insolubles en agua. Por ejemplo, parte de la vitamina C y los minerales solubles en agua entrarán en la sopa, mientras que más del 90-93% de la proteína insoluble en agua permanecerá en la carne y el contenido de la sopa será inferior al 65.438,00% de el total.
Hizo hincapié en que la sopa no se debe cocinar a fuego lento durante demasiado tiempo, de lo contrario la proteína se deteriorará fácilmente. La carne y las verduras orgánicas son los mejores guisos. Además, no bebas demasiado caldo. Debido a que la carne contiene mucha grasa, la grasa se disolverá en la sopa caliente durante el proceso de guisado. Beber demasiada sopa puede aumentar fácilmente los lípidos en sangre, lo que es perjudicial para la salud cardiovascular y cerebrovascular. Si las personas con niveles altos de lípidos en sangre quieren complementar las proteínas, pueden usar tofu y sopa de verduras en lugar de caldo al mismo tiempo, los pacientes con gota con alto contenido de purinas, metabolismo anormal de las purinas y pacientes con altas concentraciones de ácido úrico en sangre deben comer con precaución; .
Principios para elegir la sopa de guiso:
La carne blanca es mejor que la roja, y la carne pequeña es mejor que la grande. Los camarones pertenecen a la categoría de carnes blancas > carnes blancas de pescado > carnes blancas de pollo > carnes rojas de cordero > carnes rojas de cerdo > carnes rojas de res.
Eficacia de las materias primas comunes en el caldo
1. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, la carne de cerdo nutre los riñones y la sangre, nutre el yin e hidrata la sequedad; la irritabilidad causada por la insuficiencia de líquidos corporales, tos seca, estreñimiento, distocia y otros síntomas.
2. La carne de res tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, fortalecer los músculos y huesos y eliminar el edema. El estofado de ternera con dátiles rojos ayuda al crecimiento muscular y favorece la cicatrización de heridas.
3. El cordero calienta y nutre el bazo y el estómago, y se utiliza para tratar las náuseas, la pérdida de peso y los escalofríos causados por la deficiencia del bazo y el estómago, y es bueno para el hígado y los riñones. se usa para tratar el dolor y la debilidad en la cintura y las rodillas, la debilidad física y la fatiga causadas por la deficiencia del yang del riñón y la impotencia, nutre la sangre y calienta la menstruación. Se usa para el dolor abdominal frío causado por la deficiencia de sangre posparto y la menstruación fría.
4. El pollo puede calentar el cuerpo y reponer el qi, reponer la esencia y la médula. Puede usarse para tratar la debilidad física, pérdida de peso, mareos, palpitaciones, menstruación irregular, falta de leche posparto, sed, edema, micción frecuente, espermatorrea, sordera y tinnitus.