Anguila

Texto/Chen Honghua

En las noches de principios del verano, el barro de las zanjas de los campos es como un horno bochornoso y, con las bendiciones de la estación, es espesado en el agua caliente.

Después de practicar durante más de 50 días en marzo, todavía no podía contenerme más, así que salí uno tras otro para tomar un respiro. Mi cuerpo resbaladizo yacía tranquilamente sobre el agua blanda, escuchando los cantos salvajes de las ranas a mi alrededor.

Quién sabe, el peligro no está muy lejos. A un lado estaban acuclillados varios maestros en la captura de lochas y anguilas.

En mayo, las luciérnagas revolotean por los campos, formando una maravillosa pantalla de estrellas baja. Tan pronto como la locha y la anguila entraron en el nebuloso mundo rosado del deseo, se escuchó un inesperado sonido de "ss", se pinchó la parte superior del cuerpo y salió sangre del agujero. El cuerpo se retorció un par de veces, luchando y temblando. El agua turbia ya se acabó y la bolsa de red estaba un poco más suave. Un puñado y está en el frasco.

Amin es un maestro aquí, responsable del suministro de productos a muchos restaurantes y los precios son asequibles. La locha se conoce como "ginseng de agua"; mientras que la anguila se conoce como "ginseng de carreras". Como dice el refrán, come un trozo de ginseng en invierno y una anguila en verano. Al agregar la palabra "suelo" delante, no hace falta decir mucho sobre nutrición. En el campo, en las décadas de 1970 y 1980, había muchas lochas y anguilas en los arrozales y acequias. Eran fáciles de pescar, comían mucho y eran nutritivas. Se colocaron cien o doscientos kilogramos de arroz con cáscara en el hombro en un saco.

Cuando era niño, seguía a los adultos para pescar lochas y anguilas, así que no necesitaba aprender a hacerlo. El segundo día, reuní a algunos amigos y desafié el sol abrasador. Un recogedor de bambú y un balde fueron suficientes.

En el campo con zanjas entrecruzadas, puedes pararte en cualquier borde del campo, poner el recogedor de bambú en el otro extremo de la zanja y pisarlo con los pies para compactarlo. Vadeando el agua aquí, enturbiándola lentamente. Al final del día, había muchas lochas, peces pequeños, camarones y anguilas saltando. Si volvemos a cambiar de lugar, media hora y medio cubo serán suficientes para una gran comida.

Ahora mismo, es hora de que Amin muestre sus habilidades. Cava algunas lombrices de tierra en el campo de hortalizas, ve al mercado de hortalizas a buscar intestinos de pollo y de pato, compra hígado de cerdo y córtalos en trozos pequeños como cebo. Llevé mi bolsa de red y mi jaula de tierra, busqué un área baja con agua poco profunda y seguí con mis asuntos. Durante la noche, el cubo se llenará de comida fresca y vivaz, que no defraudará a nadie.

Hay mucha gente como él en las zonas rurales que dedican su tiempo libre a pescar peces, anguilas y lochas para comer, y es muy popular que los comensales se hagan amigos. Mire este tipo de personas, tienen músculos y huesos únicos y son muy enérgicos.

Utilice el método del "lomo partido" para cortar la anguila en secciones, sofreírla a fuego alto, agregar cebollas verdes, pimientos verdes y amarillos y vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Sofreír a fuego lento hasta que la anguila esté ligeramente dorada, luego retirar de la sartén y servir. Se come caliente, la piel y los tendones están adheridos, la textura es tierna, suave y grasosa, y es muy tónico. Cocine a fuego lento durante una o dos horas y la anguila en la olla estará bien caliente y deliciosa. La olla de anguila en Tonglu Hengcun es muy famosa. Es picante y deliciosa. La gente viene aquí para probarla.

El estofado de lochas está delicioso. Locha envuelta con lufa, locha con berenjena, locha con tofu, etc., cada uno de los comensales tiene sus propias preferencias, que son a la vez deliciosas y fragantes. Este estofado es un plato popular en varios restaurantes de la ciudad de Fenshui. Y hay un dicho en esta comunidad que dice que la persona que coja primero la locha con sus palillos debe ser una persona de gusto fuerte.

Es bastante interesante decir simplemente "tofu perforado con locha". Pero según las investigaciones, es puramente imaginario. Chefs famosos y chefs rurales lo han probado todo, pero no han visto que las lochas sepan realmente cómo perforar el tofu. La cultura alimentaria también puede mejorarse mediante el boca a boca y la imaginación.

Deja secar la locha pequeña y bébela con vino, y tendrá un sabor único.

De entre los métodos de cocción de estos seres vivos en agua, el "quitar la sopa" es el más importante. Vi a Amin fijando sus ojos en la olla, salteando y sacándolo de una sola vez. No es una operación o uso común y el sabor no puede ser auténtico.

Con lochas y anguilas como platos principales, haz una olla o cazuela caliente, añade algunas verduras frescas de tu propio campo, carne de cerdo y huevos de la zona, y regálate una comida, productos rurales verdes y coloridos. , Asequible y que salva las apariencias.

De vez en cuando, Amin me enviaba algunas lochas y anguilas y me invitaba a comerlas varias veces. El sabor era tan bueno que a menudo las recordaba y las escribía en un breve artículo para compartirlas con mis comensales. y amigos.

¿Cuándo vendrás a las ciudades y al campo de Jiangnan, te alojarás en B&B especiales, probarás verduras frescas y pasarás un fin de semana diferente? La locha y la anguila son muy atractivas, ¿no?