¿Se puede fermentar la harina baja en gluten?

La harina para repostería también se llama harina baja en gluten y se caracteriza por tener menos gluten y falta de dureza, pero puede fermentar cuando se le añade levadura. Porque el principio de la fermentación de la levadura es que la amilasa contenida en la levadura primero convierte el almidón de la harina en azúcar, lo que permite que el azúcar produzca gas dióxido, que puede expandir rápidamente la masa a más del doble del volumen original de la masa. también harina y fermentación. El contenido de gluten en la harina es irrelevante, por lo que un bajo contenido de harina más levadura también fermentará.

Al hacer masa con harina baja en gluten, poner la harina baja en gluten en un plato, añadir la levadura en polvo y el agua, amasar hasta obtener una masa suave, cubrirla con film transparente y dejar reposar hasta que duplica su tamaño original. Puedes hacer panqueques en aproximadamente 1 minuto. La harina baja en gluten se utiliza mucho y se puede utilizar para hacer pan, galletas, pan con pasas, muffins de leche, tarta de queso y otras delicias.

Precauciones al hacer bollos al vapor con harina baja en gluten

1 La harina baja en gluten tiene una débil absorción de agua, así que no pongas demasiada agua (no más del 50%). Evite que la masa quede demasiado húmeda y pegajosa.

2. Ya sea fermentación básica o fermentación final, se debe realizar en un lugar lo más cálido posible. En verano, la temperatura ambiente es buena. Pero en invierno se puede poner agua caliente en la vaporera, luego poner la masa amasada en un recipiente o poner los bollos al vapor en la vaporera, tapar y fermentar.

3. En general, la temperatura adecuada para la masa fermentada es superior a 20 ℃. Es decir, una buena masa se puede poner "en cualquier lugar" en verano, siempre que la masa no se arrugue. En invierno, la cuenca está más cerca de la fuente de calor.