No frías las manzanas directamente. ¿Qué es lo correcto?

Las manzanas ralladas son un plato tradicional famoso del pueblo Han en Shandong y pertenecen a la cocina de Shandong. La manzana es el ingrediente principal. La técnica de cocción de las manzanas ralladas es principalmente rallada y el sabor es dulce. El repollo es una remolacha dulce con una gran habilidad culinaria. El ramen de repollo es un método de cocción en el que los ingredientes principales se saltean, se ponen en una salsa espesa de azúcar hervida con agua o aceite, se revuelven bien y luego se retiran los trozos de azúcar mientras aún está caliente. De color dorado, de forma suave, agridulce, crujiente por fuera y suave por dentro, con infinitas hebras de azúcar.

1. Preparar dos manzanas, pelarlas, cortarlas en cuatro trozos, quitarles las semillas, luego cortarlas en trozos de fuego del mismo tamaño y ponerlas en un plato para su uso posterior. Prepara un recipiente más grande, pon una cucharada de harina y una cucharada de maicena, la proporción de harina a almidón es 1:1, agrega una cucharada de polvo para hornear sin aluminio, puede quedar esponjoso, puedes hacerlo en casa sin Levadura en polvo.

2. Añade una cantidad adecuada de agua a una cucharada de aceite vegetal y revuelve tres veces de izquierda a derecha, no revuelvas en la misma dirección para evitar que la masa espese uniformemente. se vuelve espeso y la viscosidad es manejable.

3. A continuación, vierte las manzanas cortadas en otra olla, añade una cucharada de maicena y mezcla bien, para que cada manzana quede cubierta de almidón. Utiliza primero almidón seco. No es fácil hacer un crujiente. pegar.

4. Ahora comienza a rebozar las manzanas. Viértelas en la masa revuelta y sujétalas uniformemente con las manos para que cada manzana quede cubierta uniformemente con la masa.

5. Prepare un plato con anticipación, esparza aceite vegetal uniformemente en el fondo del plato y úselo para sujetar las manzanas estiradas para que no se peguen al fondo del plato.

6. Los ingredientes están listos. Ahora empecemos a freír las manzanas. Calienta el aceite en la sartén. Cuando la temperatura del aceite alcance los 50ºC, retira la olla o enciende a fuego lento. Pon las manzanas en la olla una por una. Cuando el aceite se haya enfriado, ponemos la olla al fuego.

Seguir friendo las manzanas durante 3 minutos hasta que la piel se endurezca y adquiera un color dorado. Sacar, subir la temperatura del aceite al 70% de fuego, verter las manzanas y sofreír unos 30 segundos, luego verter la rejilla para controlar el aceite. Las manzanas fritas tienen un color brillante y una textura crujiente.

7. El siguiente paso es hacer el almíbar, dejando el aceite base en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agrega una cucharada de azúcar, calienta lentamente y revuelve constantemente con una cuchara para derretir el azúcar. A medida que aumenta la temperatura, aparecerán muchas burbujas hasta que las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas y el jugo de azúcar se vuelve dorado.

8. Añade las manzanas fritas y sofríe rápidamente para que queden cubiertas uniformemente con el jugo de azúcar, luego retíralas de la sartén y colócalas en un plato engrasado.