¿Qué tipo de huevo en conserva (huevo en conserva) es bueno? ¿Cómo notar la diferencia?
Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son los productos de huevo con sabor tradicional de mi país. No solo son amados por los consumidores nacionales, sino también famosos en el mercado internacional.
1. Estándar de ingredientes de huevo en conserva de Beijing: 800 huevos de pato, que pesan alrededor de 60 kilogramos, 50 kilogramos de agua, 3,3 kilogramos de carbonato de sodio, 14 kilogramos de cal viva, 150 gramos de polvo rojo amarillo. , 2 kilogramos de sal, té negro 1 kg de polvo y 250 g de ramas de ciprés. Cocinar: Coloque la sal preparada, el té negro en polvo y las ramas de ciprés en la olla según los requisitos de la receta, agregue agua y hierva (o vierta 50 kilogramos de agua hirviendo en estos ingredientes auxiliares) y vierta lentamente la cal viva y la pastilla amarilla. mientras esté caliente, poner en un frasco el polvo, la carbonato de sodio y los demás ingredientes auxiliares, remover continuamente con un palo de madera. Una vez disueltos todos los materiales auxiliares, se vuelven líquidos y se enfrían para su uso posterior. Llenar los huevos con sopa: Ponga los huevos de pato frescos en un frasco limpio. Coloque una capa de pasto, como paja de trigo, en el fondo del tanque con anticipación para evitar que los huevos de pato que se encuentran debajo se dañen por colisión directa con el fondo del tanque. Al instalar el cilindro, colóquelo suavemente según el nivel y colóquelo a 15 cm de la boca del cilindro. El cilindro está lleno. No utilice la rejilla de bambú para tocar los fideos de huevo para evitar que los huevos de pato floten después de llenarlos con sopa. Antes de llenar la sopa, mezcle los ingredientes líquidos de manera uniforme, vierta lentamente la cantidad requerida en el cilindro a lo largo de la pared del cilindro hasta que los huevos de pato estén completamente sumergidos, cubra la tapa del cilindro y déjelo reposar en el interior. La temperatura adecuada para el líquido de llenado de sopa es de 22 ~ 25 ℃. Elaboración: Durante el período de preparación, la temperatura interior debe estar bien controlada, generalmente entre 20°C y 24°C. En las primeras dos semanas después de llenar la sopa, no mueva el cilindro de huevos para evitar afectar la solidificación de los huevos. Después de cargar el cilindro de gas en el camión, la primera inspección de calidad se realizará entre 6 y 7 días en verano y entre 9 y 11 días en invierno. Los huevos muestreados fueron iluminados y se encontró que tenían piel básicamente negra, lo que indica que eran normales. Si está todo negro, significa que el líquido es demasiado espeso y debe diluirse con té de hierbas. La segunda inspección se puede realizar aproximadamente 20 días después de bajar el cilindro. Lavar los huevos del altar: La madurez de los huevos conservados en Beijing es de aproximadamente 35 a 45 días. El signo de madurez es que el huevo es tembloroso y elástico cuando se lanza al aire; el contenido es de color rojo oscuro cuando se ve pelado e inspeccionado, la clara del huevo es de color verde oscuro, no pegajosa y bien coagulada; la yema es de color marrón verdoso y el centro es de color amarillo claro, con una apariencia de maltosa. Cuando se cumplen los estándares anteriores, el paciente debe ser dado de alta inmediatamente para evitar el envejecimiento. Después de sacar los huevos en conserva del tanque, límpielos a tiempo y escúrralos. Lavar los huevos con agua hervida fría o el sobrenadante del resto de ingredientes. No utilizar agua cruda. Recubrimiento, laminado de salvado, almacenamiento y transporte: los huevos en conserva deben inspeccionarse y clasificarse después de sacarlos de la lata, y una pequeña cantidad puede suministrarse directamente al mercado. Los huevos en conserva para exportación o almacenamiento deben envolverse en barro y enrollarse. La preparación del puré depende de la madurez de los huevos en conserva. Generalmente, se agrega entre un 60 y un 70 % de barro amarillo a un 30-40 % de sopa de huevo en conserva y se mezcla con agua tibia para formar una pasta. Al envolver barro, primero envuélvalos uno por uno con barro y luego enróllelos hacia adelante y hacia atrás sobre el salvado de arroz o la paja para que se adhieran uniformemente al barro. Coloque los huevos en conserva empaquetados en cajas o tubos, ciérrelos y luego guárdelos y transpórtelos. El período de almacenamiento es generalmente de 3 a 4 meses.
2. Ingredientes para los huevos en conserva de Hunan: 1.000 huevos de pato, 1,1 kg de carbonato de sodio, 3,8 kg de cal viva, 400 g de té negro en polvo, 12,5 kg de ceniza de morera, 1,6 kg de sal, 20,6 kg de agua y 600 g de barro amarillo. Procesamiento: Poner carbonato de sodio, sal, té negro en polvo y agua en una olla y llevar a ebullición, luego verterlo en un frasco con barro amarillo con anticipación, revolver uniformemente y. dejar enfriar para su uso posterior. Sumerja los huevos de pato seleccionados en la mezcla enfriada y cúbralos uniformemente con barro. Coloque inmediatamente los huevos en un recipiente con una mezcla de cal viva y polvo de ceniza de morera y enróllelos para que los huevos queden cubiertos uniformemente con el polvo. Luego séllelo en un cilindro y guárdelo en un almacén. Generalmente, tarda unos 2 meses en madurar y salir del tanque.
3. Estándares de ingredientes del huevo en conserva de Shandong (fórmula de verano): 100 huevos de pato, 175 g de sal, 75 g de té negro en polvo, 350 g de carbonato de sodio, 1500 g de cal viva, 75 g de ceniza de rama de pino, 12,5 g de polvo rojo amarillo, 5 kg Agua, cantidad adecuada de loess. Tecnología de procesamiento: coloque los ingredientes anteriores (excepto el loess) en una olla para hacer sopa, retire los residuos y déjelos enfriar para su uso posterior. Después de seleccionar huevos de pato frescos calificados, colóquelos suavemente en capas horizontales en el tanque hasta que esté lleno en un 80%. Use tallos de sorgo para separar los fideos de huevo y evitar que los huevos de pato floten después de agregar la sopa. Luego vierta lentamente la sopa enfriada en el frasco a lo largo de la pared hasta que los fideos de huevo queden sumergidos y finalmente ciérrelo con la tapa. Madurará en unos 40 días y estará listo para enlatar.
Después de sacar los huevos en conserva del frasco, lávelos con agua hervida fría, escúrralos, aplique barro preparado con huevo líquido remojado y loess, enróllelos en paja y séllelos en un frasco para guardarlos.
4. Ingredientes para los huevos en conserva: 1.000 huevos, 10 kilogramos de cal viva, 3,5 kilogramos de carbonato de sodio, 350 gramos de sal, 250 gramos de anís estrellado, 250 gramos de pimienta, 1 ramita de pino y ciprés. , 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de té negro en polvo, cantidad adecuada de salvado de arroz y ceniza vegetal. Procesamiento: Primero ponga los granos de pimienta, el anís estrellado y las ramas de ciprés en la olla, agregue 5 kg de agua y cocine por media hora, luego agregue sal y té negro en polvo y cocine por 5 minutos, luego agregue glutamato monosódico y revuelva, retire y filtrar para extraer el jugo. Después de que el jugo se haya enfriado un poco, agregue la cal viva y el carbonato de sodio y revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Finalmente, tome de 8 a 10 trozos con las manos, agregue ceniza vegetal y mezcle hasta obtener una pasta. Sumerja los huevos frescos seleccionados en la pasta para que se adhieran a ella, luego enróllelos sobre la paja y séllelos en el frasco. Si la lata de huevos se coloca a temperatura ambiente de 30°C, sólo tardará 7 días en madurar y salir de la lata. Después de sacarlo de la lata y secarlo, se puede vender o empaquetar (almacenar).
5. En mi país se añade óxido de plomo (polvo amarillo rojo) a la fórmula tradicional de procesamiento de huevos en conserva. Debido a que el plomo es un elemento metálico pesado tóxico, algunos países han prohibido su venta, lo que afecta las ventas de huevos en conserva exportados a China. Por lo tanto, los departamentos de investigación científica pertinentes han realizado investigaciones sobre alternativas al óxido de plomo, entre las que el EDTA y el FWD tienen mejores efectos. Cuando se utiliza EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), la fórmula y la tecnología de procesamiento de otros excipientes permanecen sin cambios. Simplemente retire el óxido de plomo y reemplácelo con EDTA. Generalmente, cuando se procesan 1000 huevos de pato, la dosis es de 0,12 ~ 0,13 kg. FWD es una sustancia sintetizada a partir de oligoelementos magnesio y manganeso. El uso es disolver 0,5 kg de FWD en 75 kg de agua hervida fría para obtener 1500 huevos de pato. Las fórmulas y métodos de procesamiento de otros excipientes son los mismos que cuando se usa óxido de plomo.
6. Características del producto e inspección de calidad: huevos en conserva terminados, la cáscara es fácil de pelar y no pegajosa, la clara de huevo es un sólido solidificado de color marrón translúcido, la superficie de la clara de huevo tiene patrones de pino, la la yema está solidificada de color verde oscuro y algunas tienen centros de azúcar. Los trozos de huevo cortados estaban moteados y podridos. La comida es fresca y refrescante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor delicioso. La inspección de calidad y clasificación de los huevos en conserva es el último proceso importante para los fabricantes y debe llevarse a cabo de conformidad con las reglamentaciones nacionales pertinentes. Los consumidores también tienen que tomar decisiones al comprar bienes. Los métodos comúnmente utilizados para la inspección de la calidad de los huevos en conserva son: primero, observación, segundo, pesaje, tercero, agitación y cuarto, toma de fotografías. Un punto de vista: compruebe si el material de embalaje tiene moho, si la cáscara del huevo está intacta y si el color de la cáscara es normal (el color del cilindro verde es mejor). En segundo lugar, pon los huevos en tus manos y tíralos suavemente hacia arriba varias veces seguidas. Si se siente elástico y tembloroso, el huevo más pesado es un buen huevo; de lo contrario, es un huevo pobre. Tres batidos: pellizque ambos extremos del huevo con el pulgar y el dedo medio, agítelo hacia arriba y hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha junto a las orejas y escuche el sonido del agua o el impacto. Si no puedes oír el sonido, es un buen huevo de Pascua. Foto 4: Si la mayoría de los huevos son negros o marrón oscuro, con algunos amarillos o rojo claro, son huevos de alta calidad. Si la mayoría son de color marrón amarillento y transparentes, se trata de huevos conservados inmaduros.