¿Son los fructooligosacáridos un sustituto del azúcar?
Los fructooligosacáridos no son un sustituto del azúcar.
El fructooligosacárido, también conocido como fructooligosacárido, es un nutriente natural, uno de los prebióticos comunes y una fibra dietética soluble en agua, pero no sustituye al azúcar. Se encuentra en una variedad de plantas y frutas naturales, como plátanos, espárragos, trigo, cebollas, miel, etc. El sustituto del azúcar es un tipo de aditivo alimentario que se caracteriza por tener el mismo dulzor que el azúcar blanco, la sacarosa, la glucosa, etc. Los más comunes incluyen xilitol, eritritol, glucósidos de esteviol, etc.
Los fructooligosacáridos se convierten y refinan a partir de sacarosa utilizando la moderna tecnología de bioingeniería fructosiltransferasa. Los fructooligosacáridos de origen natural y producidos enzimáticamente casi siempre se encuentran en forma lineal. Como azúcar no reductor, los fructooligosacáridos son similares a la sacarosa en términos de viscosidad, actividad del agua, propiedades humectantes, estabilidad térmica en condiciones ácidas y propiedades de procesamiento.
Características estructurales de los fructooligosacáridos
Los fructooligosacáridos también se denominan oligosacáridos de sacarosa, fructooligosacáridos u oligosacáridos de trisacáridos de sacarosa. Se obtienen a partir de fructooligosacáridos naturales y métodos enzimáticos microbianos. Son casi todas cadenas lineales. Su fórmula molecular es G - F - Fn (n=1, 2, 3, G es glucosa, F es fructosa).
Es una mezcla de sacarosa triosa (GF2), sacarosa tetraosa (GF3) y sacarosa pentasacárido (GF4). Se genera por la acción de la β-D-fructofuranosidasa sobre la sacarosa. La -fructosa en la molécula está conectada a 1-3 fructosa por una cadena glicosídica β-(2→1). Su masa molecular es mayor que 504 y menor que 823. El grado de polimerización molecular está entre 2-7, y el grado de polimerización promedio. es 2,7. Estas características son los principales parámetros para identificar la "inulina". La "inulina" es un ingrediente alimentario extraído de la planta de achicoria que puede sustituir el sabor de la grasa.