¿Cuál es la imagen del arroz integral?
El arroz integral, como cereal secundario típico, es arroz al que se le quita la cáscara y se conserva la capa de salvado y el germen. El arroz pulido es arroz blanco que ha sido finamente molido a base de arroz integral, al que se le ha quitado la capa de salvado "gruesa", dejando sólo la parte de "endospermo" en el medio. Aunque ambos son alimentos básicos, el arroz integral no se consume tanto como el arroz pulido debido a su mal sabor y textura dura.
El arroz integral es "arroz de color amarillo claro" en el que sólo se ha pelado la cáscara rugosa, conservándose el germen y la corteza interior. El arroz integral con una capa de piel de arroz es arroz normal. La gente suele llamar a los 100 metros ordinarios "arroz muerto" y al arroz integral "arroz vivo". Esto se debe a que si remojamos el arroz común en agua durante un período de tiempo, no brotará; si remojamos el arroz integral en agua durante un período de tiempo, brotará en aproximadamente siete días; Por eso el arroz integral también se llama arroz germinado.
Características del arroz integral
El arroz integral es una cariópside de superficie lisa y brillante. En el arroz integral, el lado embrionario del arroz se llama vientre blanco y el lado sin embriones se llama blanco posterior. Hay cinco surcos longitudinales en la superficie de los granos de arroz integral, uno en la parte posterior se llama surco posterior y dos en ambos lados se llaman surcos de arroz.
Es difícil eliminar por completo la capa exterior del arroz integral durante el proceso de molienda del arroz. Para la misma variedad de arroz, cuanto más piel queda en la ranura, menor es la precisión del procesamiento. Por lo tanto, la precisión del procesamiento del arroz a menudo se expresa por el grado de piel que queda en la superficie del grano y en la ranura posterior.
Algunos arroz integral tienen manchas blancas opacas en el abdomen o en el centro del grano de arroz, que se llaman blanca de vientre o blanca de corazón. El vientre blanco y el corazón blanco son causados por la incompatibilidad del clima, las precipitaciones y los fertilizantes durante el crecimiento del arroz.
El contenido de calcio del arroz integral es 1,7 veces mayor que el del arroz pulido, el contenido de hierro es 2,75 veces mayor que el del arroz pulido, el contenido de nicotina es 3,2 veces mayor que el del arroz pulido y el contenido de vitamina B1 es hasta 12 veces. La vitamina E del arroz integral es 10 veces mayor que la del arroz pulido y la fibra es hasta 14 veces mayor.