¿Cuál es la salmuera que se utiliza para hacer tofu?

El nombre científico de la salmuera para hacer tofu es salmuera.

La salmuera es el licor madre que queda en el estanque de sal después de elaborar sal a partir de agua de mar o de lago salado. Sus ingredientes principales incluyen cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio. Tiene un sabor amargo y es tóxico. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitarán cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques de salmuera. El bloque de salmuera también es un coagulante que se utiliza a menudo en la elaboración de tofu en el norte de mi país.

El principio del tofu con salmuera

El tofu con salmuera es aglomerar proteínas. El agente gelificante utilizado no necesariamente tiene que ser salmuera. Otros incluyen yeso, ácido éster y. El ácido cítrico, etc. tiene el mismo efecto y se puede utilizar para pedir tofu.

El tofu en salmuera es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede coagular la proteína de la leche de soja en un gel y separar el agua. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y dureza, y se llama tofu viejo, tofu del norte y tofu firme.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu - Tofu estofado