¿Qué es el pollo hervido?

Hablando de los platos especiales de Shanghai, el pollo hervido parece ser el favorito de los shanghaineses, como puede verse por la cantidad y los tipos de productos de las tiendas que venden pollo hervido en Shanghai. Si el pato pekinés es una especialidad de Beijing, entonces no hay duda de que Shanghai promoverá el pollo blanco. El origen del pollo hervido se remonta al luji, un famoso plato palaciego del estado de Chu durante el Período de los Reinos Combatientes. Según la investigación de Guo Moruo, el luji es pollo estofado, elaborado con gallinas tiernas y cocinado en un adobo de cinco sabores. Transmitido de generación en generación, se convirtió en un manjar para la corte y el pueblo. En el proceso de evolución, florecieron dos ramas: la roja y la blanca, la roja es el pollo asado y la blanca ahora es el pollo cortado simple.

El pollo asado de Shanghai fue popular por primera vez en las tabernas rurales de Pudong durante la dinastía Qing. Para satisfacer las necesidades de los comensales del sur y del norte, el propietario lanzó la olla fría "Bai Zhan Chicken", que se hierve y corta lo más posible al comer. El pollo es una especie de pollo Pudong que se cría libremente en la parte delantera y trasera de la casa. Cada vez que un cliente viene a la tienda, lo atraparán en la olla caliente y se lo comerán después de que llegue. Los comensales se sentaron frente a las mesas y taburetes blancos, con una olla de platos de pollo con piel crujiente y carne tierna, y una olla de vino de arroz glutinoso casero, frente al paisaje pastoral frente a la ventana. "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registra: "Las rebanadas gordas de pollo son naturalmente demasiado ricas en sabor a vino (refiriéndose al sabor original), que es especialmente adecuado para ir al campo, alojarse en hoteles y cocinar a tiempo. Además, cocínelos en agua de río, sáquelos, escúrralos, enfríelos un poco y use una cuchilla afilada para cocinarlos. La carne queda tierna y no se pela. Se puede hacer con aceite de camarón. , aceite de alcantarilla, salsa de soja ". Las palabras son concisas y concisas, y se expresan el punto clave y las delicias del año.

Después de que Shanghai se abriera como puerto, el pollo hervido también entró en la ciudad desde las zonas rurales y fue preferido por los urbanitas. La verdadera prosperidad comenzó en la década de 1940, siendo los más representativos los "Tres pollos crujientes" de Ma Delicatessen y el "Pollo hervido Little Shaoxing" de la tienda de gachas de pollo Little Shaoxing. El pollo Shanghai Bai Zhan ha desarrollado un sabor muy distintivo después de una larga historia de desarrollo: debe utilizar como materia prima "tres gallinas tiernas amarillas" con patas amarillas, piel amarilla y boca amarilla. Después de procesar y cocinar, la piel queda fina y crujiente, y la carne tierna y deliciosa. La salsa de soja que se utiliza para mojar es única y se siente como la guinda del pastel. El pollo de corte blanco de Shanghai es famoso por su color dorado brillante y su sabor fresco. Siempre tiene un sabor fresco.

La astucia de los shanghaineses también se puede comprobar en el manejo del pollo hervido. Las pechugas, muslos y alitas de pollo son deliciosas, pero no comas cabezas, patas y colillas de pollo indiscriminadamente. Los operadores todavía venden buenos precios según las diferentes categorías: sólo se venden cabezas de pollo, patas de pollo y colillas de pollo. Algunas personas prefieren comida barata y deliciosa. Retire los corazones de pollo, los hígados de pollo y los intestinos de pollo por peso o cantidad. La sopa de sangre de pollo es, naturalmente, un refrigerio especial, y los huesos de pollo e incluso la sopa de pollo son buenos compañeros para cocinar gachas de pollo. De hecho, muchas especialidades tradicionales de Shanghái son cocinadas cuidadosamente por gente corriente como sobras, "convirtiendo la descomposición en magia", como el "estofado en salsa de soja", el "pulmón calvo de arenque" y la "cabeza de cuenco podrida".

El pollo hervido de Shanghai es el favorito de los habitantes de Shanghai y es la encarnación de "la sencillez es la verdad".