¿Cuáles son las especialidades de Yunnan?

La cocina de Yunnan es tan diversa como las flores. Debido a la compleja geografía y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial. Tonghai y Mengzi son representantes de los brotes de hierba del sur de Yunnan, el tofu de Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado de Mengzi son famosos por su exquisitez. El noreste de Yunnan es la única manera de ingresar a las Llanuras Centrales, con un comercio desarrollado y una cultura alimentaria relativamente desarrollada. El tofu, el pollo agridulce, la gelatina de trigo sarraceno y los frijoles rojos son platos locales famosos. No te puedes perder el pescado a la cazuela y el pescado agrio y picante de Dali en el oeste de Yunnan, así como Lijiang Baba y Bawan de Lijiang. Las manitas de cerdo de Deng Meirong, el viento que sopla el hígado, el rescate de Tengchong, los trozos de cebo de pescado frito y varias verduras silvestres frías tienen características locales.

La cocina de Yunnan se elabora a base de materias primas únicas, condimentos y métodos de procesamiento especiales. Por el contrario, la cocina de Yunnan utiliza más salsas y especias que otras cocinas, y la forma de comerlas también es única.

Salsa

Muchos platos en Yunnan se condimentan con salsas, como la salsa Zhaotong, que es salada, fresca, picante y fragante, algo similar a la salsa XO de Guangdong. La carne queda muy fragante cuando se cocina. Además, la salsa de soja dulce especial Yuxi es un condimento esencial para hacer piel fría. Además, hay varios tipos de salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, Tangchi Laojiang, etc., que son condimentos comunes en la cocina de Yunnan.

Mojar en agua

Otra característica importante de la cocina de Yunnan es sumergir en agua, que es similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, cuando comas pupas de avispa y gusanos de bambú, debes sumergirlos en agua con sal y pimienta, si comes tofu en una olla de cobre, debes pegar ají; si comes rollitos de primavera de Yunnan, debes mezclarlos; tofu fermentado; la salsa picante "Minan" es una salsa especial del pueblo Dai, por lo que cuando comes muchos platos, debes usarla para mezclar un poco. Es precisamente gracias a estas "salsas" que el sabor de la cocina de Yunnan es más intenso.

Verduras saladas

El kimchi puede sonar un poco fuera de lo común al principio. De hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos y también son una parte importante del condimento culinario. Además, hay famosos "encurtidos" locales en varios lugares, como los encurtidos Meirong de Deng, el puré de rábano de Jiangchuan, el tempeh de Yimen, la tofu fermentada de Shilin, etc. El kimchi en escabeche y el tofu fermentado son condimentos esenciales en muchos platos de Yunnan.

Rescate

Da Jiejia es una de las comidas famosas de Yunnan. En realidad, se trata de cubos de cebo frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, en la antigüedad los alimentos elaborados con trigo se llamaban colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos. El cultivo del arroz tiene una larga historia. Al final del calendario lunar, cada hogar tiene que seleccionar el mejor arroz, lavarlo, remojarlo, cocinarlo al vapor, ponerlo en un frasco, molerlo hasta dejarlo fino como barro, frotarlo sobre la tabla de cortar con cera de abejas y luego enróllelo hasta darle una forma rectangular, ovalada y plana, llamada "alimento de cebo", como alimento de regalo. Después de mucho tiempo, la mayoría de la gente lo dejará pasar.

Las rodajas de cebo fritas son un snack común, famoso por una alusión. Según la leyenda, al final de la dinastía Ming, cuando Wu Sangui entró en el paso, el emperador Wang Yongli y Zhu Gui Youlang huyeron presa del pánico al oeste de Yunnan. Huyó a Tengchong, ya era tarde y se quedó en la aldea. El dueño cocinó un plato de cebo de pescado para saciar su hambre. El Emperador Caído nació en un palacio profundo y, después de meses de viajar largas distancias, vivió una vida dura. Hoy comió este tipo de comida, como delicias de las montañas y los mares, y dijo: "Es realmente un rescate". Desde entonces, Tengchong Bait Block se ha ganado la reputación de "Gran Rescate". Esta mancha es roja, verde, blanca y amarilla, el cebo es delicado, ceroso y suave, fresco y dulce, aceitoso pero no grasoso, y es famoso en todas partes.

Patatas secas asadas

"Un niño que come patatas crecerá" (niño significa guapo y hermoso) es un mantra del pueblo de Yunnan. Esto demuestra su delicia y fama. Las patatas son las más famosas en Zhaotong. Hay muchas formas de comerlas y son fáciles de aprender. Los más comunes incluyen hojaldre, pasteles de papa frita, papas ralladas fritas, papas estofadas, papas con leche vieja, papas frías, sopa de papa con pimientos en escabeche, arroz guisado con papa, etc.

Las patatas ralladas asadas en seco son el plato de patatas más común y famoso en Yunnan. Aunque es similar a las patatas ralladas fritas en seco, el producto final son patatas ralladas fritas en finas tortas redondas. Aunque parezca sencillo, en realidad requiere mucho esfuerzo. Por lo general, es necesario freír las patatas ralladas durante unos 5 minutos antes de hornearlas. Tiene un sabor crujiente y muy delicioso.