Un método de encurtido del kimchi de cinco especias Gupato
Materiales: 4500 g de semillas de mostaza, 500 g de sal, 20 g de granos de pimienta, 2 anís estrellado, 3500 g de agua, 800 g de salsa de soja ligera, 200 g de salsa de soja oscura, 100 gramos de salsa de soja, vino blanco de alta graduación.
1. Utilice un cepillo para limpiar los grumos de mostaza, luego utilice un cuchillo para sacar los huesos y luego enjuáguelos con agua limpia hasta que la superficie esté limpia.
2. Coloque los granos de mostaza lavados en un lugar ventilado para que se sequen durante un día y limpie el agua de la superficie.
3. Añade a la olla 500g de sal, 20g de pimienta, 2 anís estrellado y 3500g de agua. Sube el fuego y revuelve de vez en cuando para acelerar el derretimiento de la sal. Una vez que hierva, continúa cocinando durante dos minutos, apaga el fuego y deja enfriar por completo.
4. Coge otra olla, añade 800 gramos de salsa de soja clara, 200 gramos de salsa de soja oscura y 100 gramos de salsa de soja ligera, lleva a ebullición a fuego alto y deja enfriar por completo.
5. Poner la pasta de mostaza seca en un recipiente sin agua y sin aceite.
6. Vierta la salsa de soja fría, el agua y el vino blanco fuerte, sin añadir mostaza. Luego coloque un objeto pesado cocido en agua hirviendo encima de la mostaza. Luego selle y deje marinar durante un mes.