¿Qué es "sencha" y por qué a los chinos les gusta "sencha"?
Freír es un sustantivo que se refiere al proceso de marchitar las hojas de té en una olla a fuego lento. El agua de las hojas de té se evapora rápidamente mediante el enrollado manual, bloqueando el proceso de fermentación de las hojas de té y por completo. Conservando las hojas de té. Este es un gran salto en la historia de la elaboración del té.
Los chinos son insaciables por el aroma y el sabor del té. "Cocer al vapor verde" se refiere al método de cocinar al vapor con aire caliente para preservar los diversos aromas y componentes del sabor contenidos en el té fresco para su disfrute; " El valor de la tecnología de "freír" es que al sofreír a altas temperaturas, esas sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición, como el olor a hierba (el leve "olor a algas" del té japonés, es esta sustancia) se evaporarán; a Al mismo tiempo, el proceso de salteado. La sustancia en sí también se vuelve a transformar y recolectar: el aroma y el sabor se mejoran aún más. Según mediciones científicas, sólo hay unos pocos tipos de componentes aromáticos en las hojas de té frescas, aproximadamente 50 después del proceso de preparación del té, los componentes aromáticos del té verde pueden llegar a 110; el proceso del té verde es en realidad principalmente una especie de "freír"; "de diversos procesos; té negro Hay 325 especies. En opinión de científicos modernos como Lu, la clave de este salto en los componentes aromáticos del té y su avance en la tecnología central es, por supuesto, el "té verde frito".
¿Por qué apareció en China la revolucionaria tecnología de "freír", pero los japoneses han persistido en la tecnología de "cocer al vapor" hasta ahora? Lu dijo que cree que detrás de este cambio debe haber un cambio en el sistema sensorial del pueblo chino, y ¿cuál es la fuerza impulsora de este cambio? Lu dijo que en realidad no tenía una respuesta. Sin embargo, aunque no hay motivación para buscar, a juzgar por los resultados, la aparición del "verde frito" ha abierto el espacio para que los chinos busquen té con múltiples sentidos con las especificaciones de aroma y sabor "especificadas" por los Tang y. Los jardines de té tributo a la canción ya no están restringidos. Desde entonces, el sistema chino de percepción del té no sólo ha abierto una nueva cara, sino que también se ha mejorado gradualmente: ha entrado en la etapa de descubrir y comprender las particularidades de las variedades de té en varios lugares, y de buscar procesos de elaboración del té que coincidan. a ellos. Una vez finalizado el proceso de preparación del té, el bebedor y la planta de té comienzan a encontrar una relación interactiva.
Para el té, el análisis científico sigue siendo la mejor explicación. Después de la dinastía Ming, la técnica del "frito" se utilizó ampliamente. Lu describió que gradualmente se han formado dos direcciones de desarrollo profundas: primero, el té verde se reemplaza por té amarillo y té negro. La clave de la tecnología es que después de curar el té amarillo (freír es un tipo de curado), el té. las hojas se fermentan ligeramente y luego pasan por el proceso de secado "amarillo tapado"; el té negro se volverá "amarillo aburrido" en una "fermentación en montón" más seria, y el aroma y el sabor cambiarán. 2. El té blanco, el té verde (té oolong) y el té negro se desarrollan a partir del té verde. La tecnología clave en este período es el "marchitamiento"; los antiguos lo describieron de manera muy poética: tres puntos de dividendos, siete puntos de verde. Las hojas de té frescas sufren un proceso natural de evaporación del agua, es decir, marchitamiento, que también es un proceso de fermentación. Este proceso es relativamente pesado, como "sacudir el verde", que producirá té oolong, el proceso es más profundo y las células del té se triturarán con un amasado fuerte, lo que producirá té negro. Lu utilizó el concepto de la ciencia del té para describir: el té verde, el té amarillo y el té negro se oxidan por la humedad y el calor, mientras que el té verde, el té blanco, el té oolong y el té negro son oxidación enzimática.