Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing
Prepare 300 g de lomo, 1 g de huevo, 50 g de cebolla verde, 50 g de tofu, 80 g de salsa de fideos dulces, 1 g de jengibre, 5 g de vino para cocinar, 20 g de azúcar, 2 g de pollo en polvo, 2 g de almidón, 2 g de sal.
En el primer paso, limpiamos el lomo de cerdo, lo cortamos en filamentos de 3-5 cm de largo, añadimos 3 vinos de cocción, 1 g de sal, 1 clara de huevo, 2 g de almidón y mezclamos bien, luego añadimos un poco de aceite. y congelarlo en el frigorífico durante 5 a 10 minutos.
Paso 2: Cortar el jengibre en rodajas, lavar la cebolleta y cortar en tiras de 5 cm de largo. Cortar algunas cebollas verdes y jengibre en tiras y ponerlos en un bol, agregar agua y remojar hasta que las cebollas verdes se pongan blancas y blanquear la piel del tofu con agua y jengibre en agua hirviendo.
Paso 3: Agrega aceite a la olla, espera hasta que el aceite esté caliente al 70%, agrega la carne de cerdo desmenuzada sacada del refrigerador y extiéndela rápidamente hasta que la carne se ponga blanca.
Paso 4: Poner aceite en la olla, calentar el aceite al 50%, añadir la salsa de fideos dulces y sofreír un poco. Agrega el agua de cebolla y jengibre previamente preparada, agrega 2 gramos de vino de cocción y 2 gramos de pollo en polvo y sofríe 20 gramos de azúcar hasta que la salsa de fideos dulces se derrita por completo.
Paso 5: Cuando la salsa comience a espesarse, agrega la carne de cerdo desmenuzada y revuelve constantemente para que la salsa de fideos dulces se adhiera uniformemente a la carne de cerdo desmenuzada.
El sexto paso es poner la carne desmenuzada en un plato con la cebolla rallada, cubrir la cebolla rallada con piel de frijol alrededor del borde y utilizar el calor de la carne desmenuzada para difundir el aroma de la cebolla.