Ámbito de uso de la nisina
El alcance de la aplicación puede ser ampliamente utilizado en productos cárnicos, productos lácteos, alimentos enlatados, mariscos, bebidas, bebidas de frutas, huevos líquidos y productos de huevo, condimentos, tecnología de elaboración de cerveza, productos horneados, alimentos preparados y bases aromáticas. Especias, campo de la cosmética, etc. 1. Aplicación de Nisin en productos cárnicos; Tiene una amplia gama de aplicaciones y es adecuado para todo tipo de productos chinos, occidentales, de gama alta, media y baja. Por ejemplo, barbacoa, jamón, sándwiches, salchichas, salchichas, salchichas de jamón a alta temperatura, productos de pollo y productos estofados en salsa. La nisina puede inhibir eficazmente las bacterias Gram-positivas que causan el deterioro de los alimentos, como Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum y varios microorganismos de deterioro. Su efecto antiséptico es muy obvio y puede extender significativamente la vida útil de 2 a 3 veces. Agregar 5 g/100 kg-15 g/100 kg de nisina combinado con una pequeña cantidad de otros conservantes puede extender la vida útil de los productos cárnicos a baja temperatura a más de tres meses en condiciones de temperatura normales. ◆Salchichas Agregar nisina a las salchichas puede inhibir la mayoría de las bacterias G-positivas sin afectar el color, el aroma y el sabor del producto. También puede reducir la cantidad de nitrato o nitrito y puede reemplazar el ácido sórbico en la producción de productos de cerdo desmenuzado. Actúa como conservante y puede mejorar la calidad y vida útil del producto. ◆Jamón estilo occidental El jamón estilo occidental es un tipo de producto cárnico a baja temperatura. Hay poca pérdida nutricional durante el procesamiento y el producto es relativamente tierno y puede mantener su sabor original. Sin embargo, no ha sido esterilizado por altas temperaturas y, por lo tanto, es susceptible a la contaminación y al deterioro microbiano. Agregar una cantidad adecuada de nisina, lactato de sodio y nitrito puede extender efectivamente la vida útil del producto y reducir el uso de nitrito. ◆Productos de tocino listos para comer: el tocino listo para comer tiene un alto contenido de agua para mantener su sensación masticable única, la intensidad de esterilización no puede ser demasiado alta. Agregar nisina puede resolver muy bien este problema. La nisina puede aumentar la sensibilidad de algunas bacterias al calor y también tiene un efecto de esterilización auxiliar en un rango pequeño. Puede reducir la temperatura de esterilización y acortar el tiempo de esterilización, manteniendo un buen color. y sabor. ◆Pollo estofado El pollo estofado, también conocido como pollo deshuesado con cinco especias, tiene una historia de casi cien años y es un alimento especial en Shandong. Se llama así porque la carne es blanda y podrida y los huesos y la carne se pueden separar. El pollo estofado y empacado se elabora a partir de pollitos sanos. Después del sacrificio, se vierte con agua con miel, se fríe en aceite vegetal y luego se sazona con más de 10 preciosas medicinas chinas, como cardamomo, amomum y clavo, para realzar el sabor. Se asa cuidadosamente, pero a diferencia del pollo estofado a granel, la carne es demasiado blanda y tiene poca masticabilidad. Para mejorar la calidad del pollo estofado envasado blando, se agrega nisina durante el procesamiento. pollo para reducir su intensidad de esterilización y mejorar la calidad alimentaria del pollo estofado. Excepto que la temperatura de esterilización se reduce de 121°C a 105°C, otras condiciones del proceso permanecen sin cambios, la vida útil puede alcanzar más de medio año y el sabor también mejora. ◆Carne de res enfriada y carne de res en salsa La nisina tiene un efecto antibacteriano significativo en la carne de res enfriada. La cantidad total de bacterias se reduce significativamente y el efecto de conservación aumenta con el aumento de la concentración de nisina. Su concentración de conservación efectiva es de 7,5 g/100 kg. La nisina no interactúa con el conservante alimentario propionato de calcio, pero tiene un efecto sinérgico con el lactato de sodio. La carne de res salteada es un producto cárnico salteado tradicional. Su tecnología de procesamiento es única y el producto tiene un sabor fuerte y duradero. El uso de líquido conservante de nisina compuesto puede reducir eficazmente la cantidad total de bacterias en la carne de res con salsa de soja, extender la vida útil del producto y mejorar la calidad del producto. ◆Productos de patas de pollo en escabeche Las patas de pollo en escabeche pertenecen a los encurtidos de origen animal y son alimentos nuevos que aplican con éxito la tecnología de fermentación a la producción de productos cárnicos. Aunque su historia de producción es corta, los consumidores lo adoran profundamente debido a su sabor único, bajo en grasas, alto contenido de proteínas, rico contenido de colágeno y sabor delicado. Sin embargo, debido a la alta actividad del agua y al rico contenido de colágeno, la esterilización térmica es limitada, por lo que es muy fácil de estropear. Agregar 30 g/100 kg de nisina tiene un efecto mejor y más significativo en el almacenamiento y conservación de las patas de pollo empapadas. ◆Barbacoa La barbacoa es un producto cárnico a baja temperatura elaborado a partir de carne de patas traseras de buey de alta calidad mediante varios procesos. La superficie del producto está cubierta con ají o curry en polvo. Tiene una apariencia seca, un sabor fresco y tierno y un sabor único que es muy apreciado por los consumidores. Como no ha sido esterilizado a altas temperaturas, no se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente. La adición de nisina puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción bacteriana, y la vida útil del producto se extiende de 4 a 5 días a 20 días a 28°C. 2. Aplicación de nisina en productos lácteos; ◆ Agregue 0,05 g/kg de nisina al yogur y a la leche de frutas con un pH de aproximadamente 4, y la vida útil del producto después de la esterilización a 90°C durante 20 minutos se extiende de 6 días a temperatura ambiente a un mes más.
◆ Después de la esterilización a temperatura ultraalta y el llenado aséptico de la leche, la tasa de deterioro del producto al que se le agregaron 0,05 g/kg de nisina se redujo de 0,04 % a 0. ◆ Agregar 0,08 g/kg--0,1 g/kg de nisina a la leche condensada sin azúcar enlatada puede inhibir el crecimiento de esporas resistentes al calor y reducir el tiempo de tratamiento térmico en 10 minutos. ◆ Agregar 0,08 g/kg de nisina y un tratamiento térmico a 121 ℃ durante 3 minutos (F0=3) puede hacer que la leche baja en grasa, la mantequilla sin sal, la leche sin grasa y la leche saborizada se mantengan a 40 ℃. hasta seis semanas. ◆ En el queso, agregar 0,05 g/kg-0,1 g/kg de nisina puede resolver el problema de las esporas de bacterias Gram positivas resistentes al calor (como Clostridium botulinum y otros Clostridium anaeróbicos, etc.) durante el procesamiento del queso. ). 3. Aplicación de nisina en alimentos enlatados; los alimentos enlatados a menudo están contaminados con algunas esporas bacterianas extremadamente resistentes al calor, como las esporas de Bacillus stearothermophilus y Clostridium thermosaccharolytica, que crecerán y provocarán producción de gas y ácido. y deterioro La adición de 0,1 g/kg de nisina a los alimentos enlatados puede conservarlos durante 2 años en condiciones de calor. Puede reducir la intensidad del tratamiento térmico a la mitad, ahorrar energía, mantener un buen valor nutricional, apariencia, sabor y color de los alimentos enlatados, mantener la calidad del producto y extender la vida útil de los alimentos. Su efecto es mejor que el sorbato de potasio. 4. Aplicación de nisina en productos del mar; los productos del mar, como el pescado y los camarones, son muy apreciados por la gente por su delicioso sabor y alto valor nutricional. A menudo se comen fríos y se echan a perder fácilmente y son susceptibles a la Listeria monocytogenes y la toxina E-botulinum. Contaminación, es muy importante controlar la cantidad de bacterias en productos semiacabados y productos terminados. Agregar 0,1 g/kg-0,15 g/kg de nisina puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias perjudiciales y prolongar la frescura y la vida útil del producto. La carne picada de camarón procesada, que utiliza carne de camarón cruda como ingrediente principal, generalmente solo tiene una vida útil de 2 días. Agregar nisina puede aumentar la vida útil de 60 a 70 días. Aplicación de nisina en alimentos con proteínas vegetales; ◆ Agregar 0,1 g/kg-0,15 g/kg de nisina a la leche de soja, leche de maní, etc. puede prolongar la vida útil más de 3 veces. ◆ Agregar 0,1 g/kg de nisina al tofu con lactona puede prolongar la vida útil más de 5 veces. ◆ Al tofu seco se le añade 0,1 g/kg de nisina y una pequeña cantidad de otros conservantes. Después de una esterilización adecuada, la vida útil puede ser de hasta 6 meses. 6/Aplicación de la nisina en las bebidas de frutas; La causa de la rancidez de los jugos de frutas y las bebidas de frutas proviene del Geobacillus acidophilus, que es una bacteria con forma de bastoncillo resistente a los ácidos y al calor. Es adecuado para el crecimiento y la reproducción en un ambiente de 25 ℃ -60 ℃ y pH 2,5-6,0. Geobacillus acidophilus existe en los procesos de producción de bebidas y uso de agua, y puede incorporarse fácilmente a jugos y productos de bebidas a base de jugo para causar la enfermedad. Deterioro de productos de jugo. Agregar 0,05-0,1 g/kg de nisina puede prevenir el crecimiento y la reproducción de las esporas de acidophilus supervivientes después de la pasteurización, evitar el deterioro del producto y cumplir con los requisitos de conservación de calidad. 7. Aplicación de nisina en huevos líquidos y productos de huevo; se agregan 0,05 g/kg-0,1 g/kg de nisina a los productos de huevo, lo que puede inhibir eficazmente las esporas resistentes al calor que provocan el deterioro del producto y acortan la vida útil original a 7 días. La vida útil de los productos de huevo se amplía a más de 1 mes. 8. Aplicación de nisina en condimentos; se agregan 0,05 g/kg-0,2 g/kg de nisina a aderezos para ensaladas, etc., lo que puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias y esporas del ácido láctico y reducir el deterioro de los alimentos bajos en grasa y bajos en grasa. -Productos salados, alargando la vida útil en más de 3 veces. 9. Aplicación de la nisina en la tecnología cervecera; dado que la nisina no puede inhibir la levadura, se puede utilizar en cerveza, vino de frutas y otros productos alcohólicos para evitar el deterioro causado por las bacterias del ácido láctico. ◆ Lavado de levadura: La nisina puede reemplazar el método tradicional de decapado para eliminar las bacterias del ácido láctico contaminadas en la levadura y mantener la vitalidad original, el poder de fermentación y la cohesión de la levadura. Agregue 1 g/kg-1,5 g/kg de nisina a la suspensión de levadura, mezcle uniformemente y déjela durante 4-6 horas. ◆ Reducir el tiempo de pasteurización: después de la pasteurización, agregue 0,01 g/kg-0,05 g/kg de nisina al producto terminado. ◆ Inhibir las bacterias: agregue 0,025 g/kg-0,1 g/kg de nisina antes de la fermentación y quedarán 0,01 g/kg-0,05 g/kg en el vino terminado.
En la fermentación principal y postfermentación del vino, la adición de 0,1 g/kg de nisina puede prevenir la contaminación causada por Lactobacillus brevis, Leuconostoc vitis y Lactobacillus casei durante el proceso de fermentación. 10. Aplicación de nisina en productos horneados; agregar nisina a bollos horneados, panes dulces y panqueques tiene un fuerte efecto inhibidor sobre el Bacillus cereus resistente al calor que causa el deterioro del producto y puede extender la vida útil de los productos. Agregar 0,2 g/kg de nisina al producto puede cumplir con los requisitos antibacterianos. 11. Aplicación de nisina en alimentos precocinados. Los principales problemas en los alimentos precocinados son el número total de colonias bacterianas y el exceso de bacterias coliformes. Este producto puede prevenir eficazmente el crecimiento de microorganismos, mejorar la calidad del producto y extender la vida útil del producto. La dosis recomendada es de 0,1g/Kg. 12.La nisina se utiliza en alimentos envasados sellados tratados térmicamente; durante el procesamiento de muchos alimentos envasados sellados tratados térmicamente, la esterilización de alta intensidad afectará la calidad de los alimentos y el tratamiento térmico a baja temperatura no puede matar las esporas y las esporas resistentes al calor. no puede mantener la calidad. Si se añaden 0,05 g/kg-0,2 g/kg de nisina a este tipo de alimento, los problemas anteriores se pueden resolver. 13. Aplicación de la nisina en el campo de las especias aromáticas; en el procesamiento de especias aromáticas, la nisina puede reducir la temperatura de esterilización y acortar el tiempo de esterilización, y puede matar o inhibir eficazmente varios microorganismos dañinos en el producto, como Las bacterias, E. coli, bacterias gramnegativas, Listeria, etc. tienen fuertes efectos inhibidores, lo que extiende la vida útil de los productos y mejora la calidad del producto. Agregar 0,2 g/kg de nisina, 0,1 g/kg de natamicina y sorbato de potasio al sabor de la pasta puede inhibir el crecimiento de varios microorganismos dañinos. 14. Aplicación de la nisina en el campo de la cosmética; Los aceites, coloides, polioles, proteínas y humedad contenidos en los cosméticos crean las condiciones para el crecimiento de microorganismos. La contaminación microbiana de los cosméticos puede ocurrir durante el proceso de fabricación, el proceso de empaque, el empaque mismo y cuando los consumidores usan cosméticos. El uso de este producto puede proteger los cosméticos de la contaminación microbiana, extender la vida útil y la vida útil del producto, garantizar la seguridad del producto y prevenir a los consumidores de posibles infecciones causadas por el uso de productos contaminados por microorganismos. 15. Aplicación de la nisina en el campo de la medicina Para garantizar la seguridad y eficacia de los medicamentos, estos deben cumplir con los requisitos higiénicos correspondientes. Sin embargo, los componentes activos de algunos medicamentos no deben tener suficientes ingredientes antibacterianos y antisépticos. agregarse a estas preparaciones terminadas. Este producto puede controlar eficazmente el crecimiento de microorganismos y mejorar la vida útil.
Límite limitado
Regulaciones GB2760-2011: Unidad: g/kg
p>
01.0 Leche y productos lácteos (01.01.01, 01.01.02, 13.0 (excluidas variedades afines) 0.5
04.03.02.04 Hongos y algas comestibles en conserva 0.2
06.04 .02.01 Gachas de los ocho tesoros enlatadas 0.2
06.04.02.02 Otros productos de cereales diversos (limitados a embutidos de cereales diversos) 0.25
06.07 Productos de harina y arroz instantáneos 0.25
08.02 Productos cárnicos preparados 0.5
08.03 Productos cárnicos cocidos 0.5
09.04 Productos acuáticos cocidos (se pueden consumir directamente) 0.5
10.03 Ovoproductos (cambian su propiedades físicas) 0,25
12,03 Vinagre 0,15
12,04 Salsa de soja 0,2
12,05 Salsas y productos salseros 0,2
12,10 Condimento compuesto 0,2
14.0 Bebidas (excepto 14.01 agua potable envasada) 0.2 Sólidos Aumentar la dosis de las bebidas según la proporción de elaboración
Ventajas de la nisina como conservante
La toxicidad de la nisina se puede ignorar
Nisina La estabilidad de la nisina es extremadamente alta
La nisina puede ser digerida y absorbida por el cuerpo humano
La nisina es natural y verde
Es extremadamente seguro