Receta de pato estofado con jengibre Consejos de la cocina de Sichuan
——Pato asado con jengibre tierno——
Ingredientes: medio pato tierno, medio malicioso de jengibre tierno, 3-4 pimientos verdes y rojos cada uno
Preparación del condimento: 1 trozo de jengibre remojado, 4-5 pimientos remojados, una docena de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de pasta de frijoles, 1 cucharada de vino para cocinar, 3-4 dientes de ajo, 1 cebolla verde, 10 gramos de soja ligera salsa, 2 gramos de salsa de soja oscura, 5 gramos de azúcar blanca
——Método de preparación y pasos——
Paso 1: Quemar la piel del pato al fuego, retirar la restante, agregue la pelusa y córtelo en trozos de tamaño adecuado. Generalmente, los vendedores de patos pueden hacer esto por usted y luego lavarlo varias veces con agua limpia para eliminar la sangre y la suciedad de la superficie y reservarlo para su uso posterior. .
Paso 2: Ponga agua en la olla, ponga la carne de pato en la olla con agua fría, luego agregue unas rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde, luego agregue una cucharada de vino de cocción y luego lleve a fuego lento. hervir a fuego alto y blanquear el agua durante dos minutos.
Paso 3: Después de que el agua hierva, quitar la espuma, luego retirar la carne de pato y enjuagarla con agua fría varias veces para eliminar la espuma y las impurezas, escurrir y reservar.
Paso 4: Empezamos a preparar condimentos y complementos. Lavamos el jengibre y lo cortamos en rodajas; lavamos los pimientos verdes y rojos y los cortamos en trozos pequeños; el jengibre y cortarlo en rodajas; remojar los pimientos y cortarlos en aros; luego cortar las cebolletas en trozos pequeños y reservarlas en platos.
Paso 5: Calentar la olla y añadir una cucharada de aceite hasta que esté 60% caliente, luego añadir la carne de pato, subir el fuego y sofreír hasta que el agua de la carne de pato y la grasa de pato son liberados.
Paso 6: Después de que la carne de pato esté frita y seca, se sentirá un poco quemada, luego vierte una cucharada de vino blanco fuerte del costado de la olla. Después de sofreír el vino, separe el filete de pato en el medio de la olla, dejando la posición media, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles, pimientos encurtidos, jengibre remojado, cebollas verdes y ajo, la mitad del jengibre tierno. , y una docena aproximadamente de granos de pimienta de Sichuan. Realza el aroma.
Paso 7: Después de sofreír el sabor de los condimentos, sofreír la carne de pato y los condimentos de manera uniforme, luego agregar una cucharada de salsa de soja ligera y un poco de salsa de soja oscura y sofreír hasta que ya esté coloreado, añadir agua, agua suficiente para cubrir la carne de pato, añadir otra cucharada de vino de cocción, llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos, dejar que el vino de cocción se evapore y quitar el olor a pescado del pato. carne.
Paso 8: Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Después de 20 minutos, agregue el jengibre restante y los gajos de pimiento verde y rojo, agregue una cantidad adecuada de sal y agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico según lo indicado. tu preferencia.
Paso 9: Saltee inmediatamente, encienda a fuego alto para espesar la sopa, luego sirva en un plato, espolvoree con cebolletas y sirva.
Imagen del producto: La "carne de pato al jengibre" con rico jugo de jengibre y deliciosa fragancia está lista. Si te gusta el sabor del jengibre, ¡puedes probarlo!
——Consejos de cocina——
Este humeante "pato asado con jengibre" desprende una fuerte fragancia, que es muy tentadora y hace que la gente quiera comérselo con solo mirarlo. De hecho, no es solo la carne de pato lo que es delicioso en este plato. Después de que el jengibre fresco absorbe el sabor carnoso de la carne de pato, se siente más delicioso que la carne de pato. También podría intentarlo. ¡Sabe muy bien! Solo presta atención a estos puntos al hacerlo.
(1) La carne de pato tiene un fuerte olor a pescado. Si es posible, es mejor quemar la piel del pato. El olor de la carne de pato proviene básicamente de la piel y la grasa subcutánea, por lo que se puede quemar la piel del pato. reduce parte del olor a pescado.
(2) Al blanquear, la carne de pato debe hervirse en agua fría. Esto permitirá que la carne de pato expulse lentamente la sangre y reduzca el olor a pescado, y el sabor será mejor. Use agua caliente para blanquear la carne de pato, la carne de pato se volverá más picante. Se encoge y evita que la sangre salga. La carne se volverá más espesa y tendrá un olor fuerte.
(3) Como se mencionó anteriormente, el olor a pescado de la carne de pato proviene básicamente de la piel y la grasa subcutánea, por lo que primero debemos secar la carne de pato para que suelte el agua y la grasa, para así guisar la carne. La carne de pato no sabe realmente a pescado ni a grasa.
(4) Utilice agua caliente o hirviendo para guisar la carne de pato. El agua fría encogerá la carne de pato caliente y evitará la liberación de proteínas. El aroma de la carne de pato guisada se reducirá y la calidad de la carne. también ser pobre. Tiene mal sabor.
(5) Después de freír la carne de pato, rocíela con vino blanco para eliminar el olor a pescado. El efecto es mejor que cocinar vino, pero el vino blanco es inflamable, ¡así que todos deben prestar atención!
(6) No dejes la sopa demasiado seca al final si está demasiado seca, de lo contrario la carne de pato tendrá un sabor muy seco y a madera, con mal sabor.
(7) El jengibre se debe agregar dos veces, la primera para aumentar el sabor picante y la segunda para combinar la fragancia del jengibre con la carne de pato para que tenga un sabor más fragante. .