¿Cuáles son las recetas y métodos de la repostería al estilo Beijing?
80g de maltosa
210g de azúcar
80g de agua
Ingredientes 2? (Cáscara)
300 g de harina común
75 g de aceite de sésamo (aceite de sésamo)
190 g de almíbar
Cantidad adecuada de huevo entero líquido, superficie Cepille durante la noche.
¿Material 3? (Relleno de 100 frutas)
70 g de harina cocida
30 g de nueces
10 g de semillas de melón
70 g de aceite de sésamo (aceite de sésamo )
125 gramos de azúcar
1 cucharada de azúcar-osmanthus (15 ml)
¿Cómo hacer pasteles de luna al estilo Beijing?
Primero hervir el almíbar. Vierte el agua y el azúcar en la olla y calienta a fuego medio mientras revuelves hasta que se disuelva todo el azúcar. Agregue la maltosa, continúe revolviendo hasta que hierva, luego cocine a fuego lento durante 1 minuto, apague el fuego y enfríe para obtener el almíbar. El almíbar debe ser de color amarillo claro, claro y transparente, y libre de impurezas.
A continuación, haz cien rellenos de frutas. Vierta el azúcar, las nueces y las semillas de melón en un tazón grande.
Después de verter 70 gramos de aceite de sésamo, añade 1 cucharada de osmanthus.
Vierte la harina cocida
Mezcla todos los ingredientes uniformemente con las manos y el relleno de carne picada estará listo. (No vierta toda la harina cocida de una vez, revuelva mientras vierte hasta que el relleno alcance la dureza adecuada).
A continuación, haga la piel del pastel de luna. Vierta 75 gramos de aceite de sésamo en 300 gramos de harina y mezcle uniformemente con las manos.
Vierte el almíbar
Amasar con las manos hasta obtener una masa suave, delicada y medianamente dura (no verter todo el almíbar de una vez, verter primero 2/3 y luego añadir el resto según la situación real hasta que la masa alcance la dureza adecuada. Una buena masa tiene aproximadamente la misma dureza que el relleno)
Dividir el relleno y la masa en porciones pequeñas. La proporción de peso entre el relleno y la corteza es de 4:6. Por ejemplo, para hacer un pastel de luna de 100 g, se divide el relleno en 40 g y la piel en 60 g. Ajústelo de acuerdo con el tamaño de su molde para pastel de luna.
Espolvorea un poco de harina seca en el molde de mooncake, agítalo para llenar el molde con harina y luego vierte el exceso de harina. Este paso puede evitar que el molde de pastel de luna se pegue.
Coge un trozo de masa y aplánalo con la palma de tu mano.
Poner 1 relleno sobre la base.
Envolver el relleno en la base.
Empujar lentamente hacia arriba hasta cerrar completamente.
Coloca la masa envuelta en el molde de mooncake en polvo.
Presiona firmemente con las palmas
Bombea los mooncakes sobre la tabla de cortar unas cuantas veces.
Se derramarán los pasteles de luna.
Haz todos los mooncakes en secuencia (espolvorea harina en el molde de mooncake después de cada uno). Coloque los pasteles de luna en una bandeja para hornear, cepille la superficie con una capa de huevo batido (no es necesario cepillar) y colóquelos en un horno precalentado a 210 grados durante unos 15 minutos.