Dirección del Rey de Codillo de Cerdo Crujiente de Yunnan
Manitas de cerdo crujientes en estofado, fondo de olla picante y agrio, es la única opción. Los platos son relativamente simples, solo con manitas de cerdo crujientes y ninguna otra carne. Puedes pedir verduras y piel de tofu para acompañar. él. Casi cada mesa es una sala privada, que es privada y ruidosa. Decoración limpia y sencilla.
Las patas de cerdo crujientes son un manjar y el ingrediente principal. 750 gramos de pata de cerdo, 25 gramos de soja, 50 gramos de almidón seco, 50 gramos de aceite vegetal, 3 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de salsa de ostras, 10 gramos de cocción vino, 5 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan, 2 gramos de trece especias, 20 gramos de ajo, 15 gramos de jengibre, 5 gramos de cebollino, 2 gramos de aceite de sésamo y salmuera.
Quemar bien las manitas de cerdo, rasparlas, cortarlas en trozos de 6 cm de largo, escaldarlas en una olla, sacarlas y escurrirlas, luego verterlas en la salmuera y dejarlas en salmuera hasta que están trituradas en un 80% y déjelas a un lado con el almidón seco; remoje las semillas de soja en agua tibia hasta que estén blandas, luego fríalas en un 50% de aceite caliente y reserve. Picar el ajo y el jengibre, picar el puerro y reservar.
Pon una olla limpia a fuego alto, agrega aceite vegetal y cocina hasta que esté medio cocido. Poner en la cacerola de aceite las manitas de cerdo con fécula seca, sofreírlas hasta que estén doradas, sacar y escurrir el aceite. Deje el aceite base en la olla, agregue jengibre, ajo picado, soja, pimiento seco y trece especias y saltee hasta que esté fragante, luego agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo y salsa de ostras, vierta las manitas de cerdo. saltee, vierta el aceite de sésamo y espolvoree. Agregue la cebolla verde picada, retírela de la sartén y del plato.