Proceso tradicional de elaboración del vino

La transformación de las materias primas vitivinícolas en vino es resultado de la acción de un grupo biológico. Estas criaturas son invisibles a simple vista y deben observarse con un microscopio de alta potencia. Por lo tanto, estos organismos se llaman microorganismos. Los microorganismos están en todas partes y existen en grandes cantidades en el aire, el suelo, el agua y los animales. Hay microorganismos buenos y malos. Por ejemplo, la levadura de destilería contiene una gran cantidad de microorganismos beneficiosos para la elaboración del vino, y el entorno en el que elaboramos el vino contiene una gran cantidad de microorganismos perjudiciales para la elaboración del vino. El principio técnico de la elaboración del vino es permitir que los microorganismos del koji crezcan y se reproduzcan en grandes cantidades, al mismo tiempo que se elimina la infección de microorganismos nocivos para la elaboración del vino en el entorno circundante. En operaciones de producción específicas se aplican muchas tecnologías de bioingeniería. Por tanto, la industria cervecera pertenece a la categoría de bioingeniería, que se denomina ingeniería de fermentación tradicional.

Los microorganismos utilizan el azúcar de las materias primas de elaboración de la cerveza para convertirlas en vino. Así pues, en principio, cualquier materia prima que contenga azúcar puede utilizarse para elaborar vino. Los azúcares son polisacáridos y monosacáridos. Es la levadura del koji la que utiliza azúcares simples para convertirlo en vino, lo que se llama fermentación. Sin embargo, el arroz, el sorgo y el maíz contienen polisacáridos llamados almidón, que la levadura no puede utilizar directamente. Por lo tanto, la levadura de destilería también contiene un tipo de microorganismo llamado moho, que puede cortar los polisacáridos en azúcares simples para que los utilice la levadura. Esto se llama sacarificación. Sin embargo, generalmente los polisacáridos están fuertemente unidos, por lo que es necesario aflojarlos mediante cocción a alta temperatura para facilitar la acción del moho. Esto se llama gelatinización. Mediante los pasos anteriores, se produce vino, pero el vino y los granos se mezclan. Así, algunos calientan los granos de destilería a altas temperaturas para convertir el vino en vapor de vino y luego lo condensan en licor, separando así el licor de los granos, lo que se llama destilación, mientras que otros utilizan el prensado para separar el licor de los granos, que es; llamado prensado. Independientemente de si se destila o se prensa, el vino recién elaborado es muy fuerte y tiene mal sabor. Después de un período de almacenamiento, el vino se volverá suave y armonioso. A esto se le llama envejecimiento. Aunque el vino sabe mejor después de envejecer. Sin embargo, el sabor y la calidad del vino elaborado son diferentes cada vez. Para mantener el sabor y la calidad de los productos de la fábrica constantes durante todo el año, es necesario mezclarlo. Es decir, todo el proceso de elaboración de la cerveza consiste en: preprocesamiento de las materias primas de elaboración (trituración o remojo de granos integrales); cocción a alta temperatura (el término técnico es sacarificación y fermentación con destilación o prensado); y mezcla; embalaje y entrega. Este es el proceso de producción de una empresa cervecera.

Aunque existen muchas variedades de vino en el mercado, sólo se utilizan tres técnicas y métodos de elaboración: una es la destilación, la otra el prensado y la tercera es la elaboración directa. Esta es una clasificación basada en la tecnología de procesamiento. Todos los vinos se pueden dividir en tres categorías: vino destilado, vino fermentado y vino preparado. Desde la perspectiva del producto, se puede dividir en cinco categorías: vino de arroz, vino blanco, vino de frutas, vino de rocío y cerveza. Entre ellos, el vino de arroz, el vino de frutas y la cerveza se producen mediante el proceso de producción de vino fermentado; el vino blanco se produce mediante el proceso de vino destilado y el vino de rocío se refiere a la preparación utilizando vino fermentado o vino destilado como base para obtenerlo. remojar plantas o animales con ciertos efectos el vino elaborado con él, como diversos vinos para el cuidado de la salud y vinos medicinales. Por tanto pertenece a la categoría de vino preparado.

Como se mencionó anteriormente, cualquier materia prima que contenga azúcar se puede utilizar como materia prima para la elaboración del vino. Hay un dicho en el círculo de la industria vitivinícola: "30% tecnología, 70% materias primas". Significa que para elaborar un buen vino, las materias primas son la base y la tecnología es la clave. Nuestro país tiene un vasto territorio y muchos tipos de materias primas cerveceras. Por ejemplo, los cereales integrales como el arroz glutinoso negro, que tiene la función de fortalecer los riñones y reponer el qi, el arroz de cebada, el trigo qiao, el mijo y otros productos de belleza y anticancerígenos, diversas frutas y materiales medicinales chinos son excelentes materias primas. Materiales para la elaboración del vino. Sin embargo, para operar a gran escala, las empresas cerveceras existentes solo pueden elegir materias primas con suficiente suministro de materias primas y tecnología de producción madura para la producción. Por lo tanto, queda mucho espacio para el desarrollo de nuevos productos vitivinícolas y se pueden utilizar especialidades locales para desarrollar productos vitivinícolas con características locales. Las perspectivas del mercado son extremadamente amplias.